Un corps sain dans un porcin?

NEDERLANDS ONDERAAN

« Ils sont fous, ces Américains ! » dirait Obélix…

Aux États-Unis, à Dallas, un diététicien désabusé et un tantinet cynique a ouvert il y a quelques années un resto qui ne désemplit pas : le ‘Heart Attack Grill’ où l’on sert le hamburger le plus calorique au monde ! Le patron, ‘docteur’ en blouse blanche équipé de son stéthoscope, vient ausculter les clients ‘patients’ en les assurant de leur mort prochaine ; eux-mêmes sont dès leur arrivée revêtus par des ‘infirmières’ aux décolletés appétissants, de la chemise d’hôpital de rigueur… La victoire en chantant de la malbouffe !

Bien, c’est bien beau, tout ça, de se moquer des autres, mais le tour de taille d’Obélix lui-même, et son appétit pour le sanglier rôti, nous fait suspecter un taux de cholestérol qui se fout bien des normes recommandées par le Ministère de la Santé… Oui, mais ce n’est pas la même chose ! Pour lui, ce n’est que le joyeux embonpoint du bon-vivant ! Sont-ils fous, ces Gaulois ?

En France, la chaine de restauration ‘Gueuleton’ fait en fait la même chose que le ‘Heart Attack Grill’ – faire un pied de nez à l’hygiénisme diététique - mais à la française, c’est-à-dire en se réclamant de traditions culinaires faisant grande part à la chasse, la pêche, l’élevage… Ceci sans se soucier le moins du monde des effets à pas trop long terme sur la santé. Et leur devise clame leur amour de la charcuterie paysanne : ‘Un corps sain dans un porcin’ ! Et vive la ripaille !

Les Néerlandais francophiles – j’en connais beaucoup – aiment bien sûr la France profonde, mais sont divisés sur certains aspects de ce qu’on peut appeler le ‘gastronationalisme’. ‘Couleur locale’, ‘authenticité’, ou vestiges d’une époque révolue et qu’il faut réinventer en accord avec les réalités du monde d’aujourd’hui ? Je ne le sais pas moi-même, et c’est à chacun de trouver son équilibre entre la célébration des traditions, sa propre sensibilité…et son propre bon sens.

Voici :

• Un petit docu en français sur le ‘Heart Attack Grill’ > https://www.youtube.com/watch?v=CNOlH7tcAeI
• La chaine YouTube des ‘Terroirs de Gueuletons’ > https://www.gueuleton.fr/webserie/
• La recette du coq au vin du début à la fin par ‘Grand Gaulois’, que j’ai trouvé très honnête dans sa démarche > https://www.youtube.com/watch?v=DW5DXfCF3hE

NL/ “Ils sont fous, ces Américains!” zou Obelix zeggen…

In de Verenigde Staten, in Dallas, heeft een gedesillusioneerde en licht cynische diëtist enkele jaren geleden een restaurant geopend dat altijd vol zit: de Heart Attack Grill, waar de meest calorierijke hamburger ter wereld wordt geserveerd! De eigenaar, een ‘dokter’ in een witte jas met stethoscoop, onderzoekt zijn klanten – ‘patiënten’ – en verzekert hen van hun naderende dood. Bij aankomst worden ze door ‘verpleegsters’ met verleidelijke decolletés in de verplichte ziekenhuisschort gehesen… De triomfantelijke overwinning van fastfood!

Goed, we kunnen lachen om de Amerikanen, maar laten we eens kijken naar de taille van Obelix zelf en zijn ongebreidelde eetlust voor geroosterde everzwijnen. Het doet ons een cholesterolgehalte vermoeden die zich weinig aantrekt van de aanbevelingen van het Ministerie van Volksgezondheid… Ja, maar dat is anders! Bij hem is het gewoon de vrolijke rondheid van een levensgenieter! Sont-ils fous, ces Gaulois ?

In Frankrijk doet de restaurantketen Gueuleton eigenlijk hetzelfde als de Heart Attack Grill: een dikke knipoog naar het voedingshygiënisme – maar dan op z’n Frans. Het beroept zich op culinaire tradities waarin jacht, visserij en veeteelt een grote rol spelen, zonder zich ook maar enigszins zorgen te maken over de gezondheidsrisico’s op lange termijn. Hun motto vat hun liefde voor ambachtelijke charcuterie perfect samen: Un corps sain dans un porcin (Een gezonde geest in een varkenslichaam). Leve de overvloedige maaltijden!

Nederlandse francofielen – en ik ken er heel wat – houden uiteraard van la France profonde, maar ze zijn verdeeld over wat je misschien ‘gastronationalisme’ kunt noemen. Is het ‘couleur locale’, ‘authenticiteit’ of juist een overblijfsel uit een vervlogen tijd die men heruitvinden moet in het licht van de hedendaagse realiteit? Dat weet ik zelf niet. Iedereen moet zijn eigen evenwicht vinden tussen de viering van tradities, zijn persoonlijke gevoeligheden… en een beetje gezond verstand.

Ziehier:

• Een korte documentaire in het Frans over de Heart Attack Grill > https://www.youtube.com/watch?v=CNOlH7tcAeI
• Het YouTube-kanaal van Terroirs de Gueuletons > https://www.gueuleton.fr/webserie/
• Het recept voor Coq au vin van begin tot eind door Grand Gaulois, een verhaal met een eerlijke aanpak > https://www.youtube.com/watch?v=DW5DXfCF3hE