Le patron aux fourneaux - Meneer kookt

NEDERLANDS ONDERAAN

Hier soir, pour l’Alliance française de Roermond, j’ai donné la première d’un programme à se lécher les babines : ‘Le patron aux fourneaux’. Pendant la première partie, j’invite l’honorable assistance à une petite promenade guidée à travers ce pays de cocagne qu’est la France des bonnes choses, celle des pots-au-feu, des soupes au pistou, des pissaladières, et de toutes ces délicieuses spécialités qui font – c’est ce que disent les Néerlandais eux-mêmes – que Dieu préfère passer ses vacances au pays natal du guide Michelin. Je rends hommage aux deux Augustes, Escoffier et Gustau ; j’explique ce que veut dire ‘déglacer’, ‘ébarber’, ‘chemiser’, ‘émincer’ ; je rappelle l’ineffable bon mot du martyr Saint-Laurent, patron des rôtisseurs, lorsqu’il se trouvait lui-même sur le grill (‘Retournez-moi, je crois que je suis déjà assez rôti de ce côté…’) ; je raconte comment certains fromages ont fait l’Histoire ; et comment Antoine-Augustin Parmentier a sauvé le monde de la famine ; et aussi, je montre qu’il y a deux Frances, celle qui cuisine à l’huile et boit du vin (l’influence romaine qui perdure) et celle qui cuisine au beurre et boit de la bière, boisson descendant de la cervoise : c’est la France des Gaulois. Occasion trop belle pour ne pas vous conseiller, pendant les fêtes, de (re)regarder le film mythique de Fernandel et Bourvil : ‘La cuisine au beurre’. Il raconte comment, après quelques années passées en captivité durant la Seconde Guerre mondiale, Fernand, restaurateur marseillais rigolard et menteur, revient à Martigues pour retrouver son épouse Christiane. Mais il découvre que cette dernière, le croyant mort, s'est remariée avec André, un cuisinier normand, qui a transformé son petit restaurant ‘À la bonne bouillabaisse’ en une table réputée ; ‘La sole normande’. Fernand s'incruste dans son ancienne maison, et la rivalité s'installe entre le Normand travailleur, mais rigide, et le Marseillais paresseux, mais bon vivant… Un film à voir en famille pendant les fêtes ?

Bande annonce : https://www.youtube.com/watch?v=vIN8c7u4obc

(achetable entre autres chez www.fnac.com)

Prochaine présentation du ‘Patron aux fourneaux’ : lundi 13 janvier 2020 à l’Alliance française de Amersfoort, à 20 heures (contactez-moi)

NL/ Gisteravond, voor de Alliance française in Roermond, heb ik de première gegeven van een programma om het watertanden: ‘Le patron aux fourneaux’. In het eerste deel heb ik het geachte publiek meegenomen voor een ‘visite guidée’ door lekkerland Frankrijk, het land van de Pot-au-feu, van de Soupe au Pistou, van de Pissaladières en van al die heerlijke specialiteiten die - zoals de Nederlanders het zelf zeggen - maken dat God zijn vakantie liever in het geboorteland van de Michelin-gids doorbrengt. Ik breng hulde aan de twee Augustes, Escoffier en Gustau; ik leg uit wat het betekent om te  ‘déglacer’, ‘ébarber’, ‘chemiser’, ‘émincer’ ; ik herinner aan het onuitsprekelijke ‘bon mot’ van de martelaar Saint-Laurent, patroonheilige van de rôtisseurs, toen hij zelf op de grill stond ("Kunt u me even draaien, ik denk dat ik aan deze kant al behoorlijk geroosterd ben....'); Ik vertel hoe sommige kazen de geschiedenis hebben gemaakt; en hoe Antoine-Augustin Parmentier de wereld van de hongersnood heeft gered; en ik laat ook zien dat er twee Frankrijk zijn, degene waar er met olijfolie wordt gekookt, en waar wijn gedronken wordt (de Romeinse invloed) en degene die alleen in boter kookt en bier drinkt, de nabestaande van de cervoise: het is het Frankrijk van de Galliërs. Een te mooie gelegenheid om jullie niet te adviseren om de mythische film van Fernandel en Bourvil tijdens de feestdagen (opnieuw) te bekijken: ‘La cuisine au beurre’. Het vertelt hoe Fernand (een grappige restauranthouder uit Marseille, die het niet te nauw neemt met de waarheid), na een paar jaar gevangenschap tijdens en na de Tweede Wereldoorlog, naar Martigues terugkeert om zijn vrouw Christiane terug te vinden. Maar hij ontdekt dat zij, die dacht dat hij dood was, hertrouwde met André, een Normandische kok, die zijn kleine restaurantje ‘À la bonne bouillabaisse’ veranderde in een beroemde tafel ‘La sole normande’. Fernand vestigt zich in zijn oude huis en er ontstaat een hilarische rivaliteit tussen de hardwerkende maar starre Normandier en de luie maar vrolijke Marseillais.... Een film om samen te bekijken tijdens de feestdagen?

Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=vIN8c7u4obc  

(onder andere te koop op www.fnac.com).  

Volgende presentatie van de ‘Patron aux fourneaux’: maandag 13 januari 2020 bij de Alliance française van Amersfoort, om 20.00 uur (neem contact met mij op).