Wat ligt daar nou, een bloemkool?

Vanochtend, tijdens de dagelijkse ochtendwandeling, zag ik naast het paadje langs de Auzonnet een bloemkool liggen. ??? Maar toen ik dichterbij kwam bleek het om een groot schimmelachtig groeisel te gaan, dat nogal stevig aanvoelde. De doorsnede van "de hoed" schatte ik op ongeveer 25 cm. Uiteraard maakte ik een foto van de opvallende, mij onbekende zwam.

Na thuiskomst heb ik meteen gegoogeld, maar met behulp van de foto kwam ik alleen op russische websites in cyrillisch schrift uit. Toen ik de titel daarvan had gekopieerd en met DeepLtraducteur had vertaald kwam er in het Nederlands: bunny kool champignon. Maar één russische website gaf ook de latijnse naam in niet-cyrillisch schrift: Sparassis crispa. Toen had ik het uiteraard snel gevonden. In het Nederlands heet hij grote sponszwam, maar in het Engels wordt hij ook wel "Cauliflower fungus" genoemd. Niet vreemd dus dat ik hem op het eerste gezicht voor een bloemkool aanzag. Ik vermoed dat ik met een jonkie van doen had, want ze kunnen volgens de engelse Wiki een doorsnede tot wel 60 cm bereiken.

Bovendien blijkt hij eetbaar! In de NL Wikipedia staat: "Het bleekgele, taaie, kruidige vlees heeft een nootachtige smaak en een zoete geur." Misschien moet ik dan maar terug om hem te plukken, want ik houd normaal niet van paddestoelen, omdat ze me te slijmerig zijn. Maar dat vind ik dan weer jammer van die mooie paddestoel, die ik hier tijdens mijn dagelijkse wandelingen nog nooit heb gezien.

Bovendien zegt de engelse Wiki: "One French cookbook, which gives four recipes for this species, says that grubs and pine needles can get caught up in holes in the jumbled mass of flesh. The Sparassis should be blanched in boiling water for 2-3 minutes before being added to the rest of the dish." Toch maar niet dus, want grubs en pine needles in m'n spijsverteringskanaal lijken me niet bevorderlijk voor m'n gezondheid.

In het Frans wordt hij volgens de franse Wiki sparassis crépu, clavaire crépue, morille blanche of morille des pins genoemd, maar ook chou-fleur.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20191112, Exterieur

Reactie van Ingrid de Eerste op 13 November 2019 op 7.54: Mooi hoor, ik zie ze geregeld.Weet dat ze eetbaar zijn maar nog nooit geprobeerd.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 13 November 2019 op 8.14: Wanneer je ze bij jou in de buurt regelmatig ziet Ingrid, ben ik wel benieuwd hoe groot ze zijn. Want die ik vond, haalde hooguit 25 cm, maar ze schijnen tot meer dan een halve meter te kunnen worden. Als ik ze hier vaker zag, zou ik er wel een plukken en proberen een recept te vinden. En uiteraard goed schoonmaken! Maar je moet ze wel jong (dus klein) eten, anders schijnen ze niet lekker te zijn, las ik in een van de bovenstaande links.

Reactie van Jeannette op 13 November 2019 op 8.50: Leuk! en lekker!

Indrukwekkende zwam hoor!

Helaas bij mij alleen maar oneetbare of smakeloze paddenstoelen maar er komen er elke dag meer bij dus wie weet!

Reactie van Sher op 13 November 2019 op 9.10: Kwam ze dit weekend ook nog tegen hier in de pomerol, tijdens mijn zoektocht naar cepes...

Overleden Reactie van Theodora Besse op 13 November 2019 op 9.12: Jij hebt er dus wel eens een gegeten, Jeannette. Tja, wie weet, zie je op een dag plotseling ergens zomaar in the middle of nowhere een bloemkool liggen. Ik kom heel vaak langs dat paadje, al ruim tien jaar lang, en ik heb hem nog nooit gezien, hoewel er veel (ook eetbare) paddestoelen (eekhoorntjesbrood) groeien. Terwijl Ingrid de chou-fleur regelmatig ziet. Kom je bij jou in de buurt zelfs geen eekhoorntjesbrood tegen? Die groeien toch overal?

Reactie van Maria op 13 November 2019 op 9.25: Theodora, ik zou zeggen, probeer het een keer!

De vruchtlichamen van de grote sponszwam (Sparassis crispa) zijn 5-25 cm hoog, 10-35 cm breed en zijn geel-lichtbruin van kleur. Ze doen denken aan een grote spons. De paddestoel groeit uit een dikke, diep in de grond zittende stronk. Het vlees is wit, elastisch, krokant, ruikt aangenaam en smaakt mild, aromatisch en nootmuskaatachtig. Grote sponszwam vind je van augustus tot oktober aan de voet van oude dennen.
Deel dit recept

Bereidingswijze
De stronk van de sponszwam goed wegsnijden, vruchtlichaam in stukjes plukken, goed wassen (let op zand en humusresten) en in water met zout en de teentjes knoflook koken. Vervolgens goed laten uitlekken. De knoflookteentjes wegdoen. Het paddestoelvlees fijnsnijden, de walnoten grof hakken, de gerookte vis in stukjes snijden. Alles goed mengen en met zout, peper en citroensap op smaak maken. De slagroom stijf kloppen en door de salade roeren. Ca. 30 minuten wegzetten en opdienen met toast of witbrood.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 13 November 2019 op 9.26: Sher, ik vind je wel een held hoor, dat je als Nederlander zelf cêpes durft te zoeken. Mij niet gezien! Dat laat ik met een veilig gevoel aan Fransen over, hoewel ik laatst las dat er ieder jaar honderden doden zijn te betreuren door het eten van giftige paddestoelen. Zie bijvoorbeeld:

https://www.francebleu.fr/infos/sante-sciences/les-intoxications-gr...

Wanneer je de bloemkoolzwam tegenkomt, pluk je die dan ook? Of zoek je alleen cêpes?

Reactie van Sher op 13 November 2019 op 9.30: Theodora, ik ben wel in gezelschap van kundige Fransen, anders durf ik ze ook niet te eten.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 13 November 2019 op 9.31: Maria, dankjewel voor het recept! Als ik ze hier in de buurt vaker tegenkom zal ik het zeker uitproberen, maar ik vind het zonde om die ene te plukken!