Glutenvrij brood bakken

Hallo Glutenvrijen en overige belangstellenden,
Omdat we van het Schär glutenvrije fabrieksbrood af willen, ondanks dat het door het Franse ziekenfonds vergoedt wordt, hebben we een Panasonic broodmachine gekocht met een ‘gluten-vrij-bakprogramma’.
Inmiddels hebben de kosten van de ingrediënten van de baktesten de prijs van de machine overschreden, tijd dus om deze bij te zetten in onze kelder naast de overige elektrische apparaten waarvan we ooit hoge verwachtingen hadden.
Hoewel nog betrekkelijk nieuw, peu servi, hebben we hem nog niet op leboncoin geplaatst.
Nu zijn wij, neem ik aan, niet de enigen op nederlanders.fr die een broodbakmachine hebben en daar ook zelfs glutenvrij mee bakken.
Als dat zo is zou ik graag willen weten welk recept deze leden gebruiken.
Ingrediënten en volgorde.
Recepten op het internet zijn zeer verwarrend. Daar zijn de meeste broden mee mislukt.
Jullie bij voorbaat dankend voor de reactie,
Fijne avond,
Antoine

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20250227, Woningbeheer en Huishouding

< Vorige bijdrage

Reactie van Ada op 27 Februari 2025 op 10.11: Dag Antoine,

Ik heb een glutenvrij recept voor jou, dit was een lekker brood. Later bleek dat ik geen problemen had met de gluten, dus daarna nooit meer gemaakt. Nu maak ik low Carb brood!

Recept:

250 gr Glutenvrij meel; 5 eetl amandelmeel; 4 eetl Linzenmeel; 4 eetle lupine mel; 2 1/5 theel lijnzaadmeel.

7 gr zout; 1 theelepel droge gist; scheut olie.

Mengen in de keukenmachine 250/260 ml laiuw water toevoegen en goed kneden.

1 uur laten rijzen in oven op 40/45 gr. Daarna de oven gelijk op 180 gr (hetelucht) zetten en 35/40 min laten bakken.

Óf: 150 gr glutenvrij; 150 gr Sarrasin en 5 eetlepels amandelm; 5 maismeel; 4 Linzen en Lupinemeel, 1 eetl lijnzaadmeel.

De linzen, amandel en lijnzaad maal ik zelf in de blender is goedkoper dan kant en klaar. Alles Bio!

Succes!

Reactie van Antoine op 27 Februari 2025 op 15.24: Hallo Ada,
Bedankt voor je reactie.
Helaas gaat jouw mix in de broodbakmachine niet werken.
Bovendien leidt het gebruik van meer dan twee meelsoorten tot verwarring.
Het is daarom dat wij voorlopig een time-out nemen en op zoek gaan naar voor de broodmachine aangepaste recepten.
In ieder geval bedankt voor de moeite om te reageren.
Fijne dag verder,
Antoine

Reactie van Janny O. op 27 Februari 2025 op 15.53: Antoine, waarom gaat het bij meer dan twee meelsoorten fout? Wij hebben diverse eigen (niet glutenvrije) recepten met twee of meer meel soorten.

Je stelt een vraag, krijgt toch best snel een reactie en dan blijk je een time-out te nemen voor je broodbakken.

Reactie van Alfred los op 27 Februari 2025 op 17.25: Keukenmachine ipv broodbakmachine en oDrie kffielepels baksoda (maagzout, natrimbicarbonaat) en een koffielepel rotszout ipv gist. Niks kneden maar roeren met een pollepel door elkaar husselen en in de oven op 220 graden

Reactie van Janny O. op 27 Februari 2025 op 17.28: Alfred, gelukkig mogen we zelf weten of we zelf brood bakken en dan ook nog hoe we het doen. Wij doen het al minstens 18 jaar met een broodbakmachine.

Reactie van Alfred los op 27 Februari 2025 op 17.42: Glutenvrij meel is heel wat anders als de gangbare bloem/meelsoorten of je moet kastanjemeel nemen wat niet bijster lekker is. Gezien de nieuwe machine nu in de kelder staat dacht ik ze iets eenvoudigs te leren. Keukenmachine is eigenlijk niet eens nodig voor het husselen van de ingrediënten.
En Jany natuurlijk erg fijn dat het jullie wel goed bevalt

Reactie van Antoine op 28 Februari 2025 op 17.46: Hallo,
Bedankt voor jullie troostrijke reacties.
@ Janny O.
Meer dan twee meelsoorten.
Zoals Ada schreef : 150 gr glutenvrij meel; 150 gr Sarrasin: 5 eetlepels (el) amandelmeel; 5 el maismeel; 4 el linzen- en lupinemeel; 1 el lijnzaadmeel.
1 el ± 12,5 gram. Dat wil zeggen dat je met dit recept 8 broden kunt bakken. Voor haar recept heb je dus in de glutenvrije lade van het aanrecht 7 (meer of min aangebroken) pakken van 500 gr in voorraad.
Time-out.
Iets te zwaar uitgedrukt. Het wordt meestal gebruikt door echtelieden…
Mijn echtgenote stopt met de broodmachine totdat we een goed recept hebben kunnen vinden. Alle zich met cœliakie bezighoudende instanties aangeschreven.
@Alfred los.
Husselen van ingredienten.
Broodbakken met keukenmachine en oven is een gepasseerd station.
Vandaar dat we overgeschakeld zijn op een broodmachine.
"Husselen" lijkt mij bovendien niet passen in een recept met 7 meelsoorten.
Allen een fijne avond,
Antoine

Reactie van Robert gisteren: De meest voor de hand liggende vraag is waarom het mislukt is. Te nat of te droog komt het meest voor.

De bakkersformule is meel/water 500/300, dit is meel afhankelijk en ook de andere ingrediënten hebben invloed, zaden nemen b.v. geen water op. Zelf gebruik ik tweemaal zoveel meel als water.

Al jaren maak ik zelf brood aangezien er voor cérial of complèt idioot hoge kilo-prijzen worden gevraagd, het gewone brood is lekker maar niet goed voor mijn darmen.

Toen er hier nog een molen was gebruikte ik halfom cérial en complèt.
Deze is echter met retraite dus nu het cérial van de U, lekkerder dan van Leclerc, aangevuld met sesam en zonnepitten. En dan uiteraard nog zout, zonnebloemolie en gist.

Het mengen en voorrijzen doe ik in een aantal broodbakmachines die van Leboncoin afkomen, van mensen die het na enkele mislukkingen opgeven. :-)
De machines moeten dan exact na 45 minuten uit anders gaat de temperatuur te ver omhoog.
Daarna gaan ze in Zenker vormen in de stoomoven, Rijzen op 28 graden met 50% vocht gedurende een uur en daarna 40 minuten bakken op 160 gr. en 25 minuten op 180 gr.

Gelukkig heb ik een geprogrammeerde stoomoven en hoef ik er niet bij te blijven.

Als het deeg uit de broodovens komt moet het kneedbaar zijn en goed loskomen van het vinnetje, anders minder water gebruiken.

Wellicht nogmaals proberen Antoine ?

Reactie van Antoine 15 uur geleden: Halo Robert,
Na tien mislukte pogingen van mijn echtgenote een eetbaar brood te bakken met Schär glutenvrij meel is zij weer overgegaan op verpakt fabrieksbrood van Schär...

Omdat de speciaal om zelf glutenvrij brood te bakken aangeschafte Panasonic SD-ZP2000 daardoor rijp was voor marktplaats heb ik met Soezie volkorenmeel een 'gewoon' volkorenbrood voor mijzelf gebakken.

Een excellent resultaat !

Echter, op de verpakking staat 2 à 3 uur, maar de machine heeft een speciaal volkorenbrood programma dat 5 uur duurt.
We hebben gekozen voor de 5 uur met het aldus verkregen resultaat.

Moet ik met 5 uur doorgaan of een programma kiezen dat 2 à 3 uur duurt. Bijvoorbeeld "wit met rozijnen 3 uur 20 min" ?

Bedankt alvast om jouw ervaring te delen.
Antoine

Reactie van Robert 13 uur geleden: Ik ken de Panasonic niet, volgens mij is daar de bak hoger dan breed, ik bak graag een normaal formaat brood zonder gat onderin.
Ik zou gewoon met hetzelfde doorgaan alhoewel op stand 1 (tussen 3 en 3.2 uur) vrijwel altijd een goed resultaat te behalen is.
Het deeg moet na 3/4 uur goed glad zijn en goed van het blik loskomen, dan gaat het vrijwel altijd goed.
Succes, er gaat niets boven eigen brouwsel, dan weet je ook wat er in zit of liever niet in zit en het is VERS.
Internet recepten moet je leren lezen en de lessen van moeder of oma vooral niet vergeten.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.