Spectaculair eetbaar tafelstuk. Wat kun je zoal creatief doen met groenten en fruit !

Geachte Forumvolgers,

De zomer gaat doorzetten en dan is een verfrissende drankje en een koele knabbel aan te bevelen.

Helaas geen finale voor ons nationale voetbalteam :( daarom een opbeurend stukje.:)

Onlangs werden wij ter gelegenheid van een vijftig jarig huwelijk uitgenodigd en mij oog viel op een spectaculair eetbaar tafelstuk ! Zie bijlage.

Rond een kegel van ( vermoedelijk) steekschuim was een keur aan groenten en fruit gearrangeerd , Feitelijk zonde om dit culinaire stuk aan te breken. Gauw dus maar een foto gemaakt ! (zie bijlage)

Zijn er onder de forumleden ook creatievelingen die ook ervaring hebben met het maken van zo'n eetbaar kunstwerk ? Bij voorbaat dank voor uw reactie. Smakelijk eten vast gewenst :)

P.S

Het getoonde kunstwerk werd met veel ijver gesloopt en smakelijk opgegeten :)

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20240712, Korte Verhalen, Recepten

Reactie van Jean op 12 Juli 2024 op 9.17: heel origineel en ziet er leuk uit, een goed idée als je gasten hebt.

Ik heb een poosje geleden deze "crudité" salade gemaakt.

Hier is de foto:

Reactie van Suzanne op 12 Juli 2024 op 11.13: Nou Jean, dat ziet er heel leuk uit. Bietjes ertussen?

Reactie van Jean op 12 Juli 2024 op 11.54: ja dat zijn inderdaad bietjes.

Mijn hobbie is "Gastronomie" en hoe moeilijker het recept is, des te leuker vind ik het.

ik maak bijvoorbeeld home-made nougat, speciale appeltaart, gravlax, mokka schuimtaart, délice de coquilles saint jacques, cookies aux pépites de chocolat, een chocolade taart zonder suiker en zonder boter, enz enz enz

Reactie van Jean op 14 Juli 2024 op 15.29: inderdaad, ieder zijn smaak !!! . Mijn gasten waren zeer enthousiast en vonden het prachtig en dat gaf hun juist heel veel zin om dit alles op te eten. we waren met 8 personen en alles was op, het was een voorgerecht, en ... daarna nog meer zeer lekkere dingen :-) Tja ... de gastronomie is mijn hobbie !

Reactie van El Burro Català op 14 Juli 2024 op 15.30: Mag ik hier opmerken dat ik zo' n versierde groentetaart niet mooi vind? Het is zo 'kunstig', het vernedert haast de groente van iets moois en fris tot een decoratief ding. Oh en ah!

Veel liever zie ik een stuk groente los op een bord, in al haar eerlijkheid en zonder fratsen. Een frisse tomaat op een wit bord, naast een vers gesneden prei, zoiets. Een mooie spruit naast een rode ui. Een bosje radijsjes, fris gewassen naast wat korrels zout. Enzovoort.

Afijn, ieder haar/ zijn smaak.

Reactie van Jean op 14 Juli 2024 op 15.30: Trouwens El Burro Català, gastronomie betreft 2 dingen, de kwaliteit van je eten en de presentatie !!

Reactie van El Burro Català op 14 Juli 2024 op 15.36: Ah Jean, excuse, je was mijn net iets voor.

Zeker, jouw versierde bord ziet er kleurrijk uit. Ik kan mij voorstellen dat jouw gasten gesmuld hebben! En koken, gastronomie... het is een edel goed. Leuk dat jij er zoveel plezier aan beleeft!

Reactie van Maria op 15 Juli 2024 op 22.37: @Jean: wil je het mokka schuimtaart recept delen???? Ik droom hier al heel lang van...

Reactie van Jean op 16 Juli 2024 op 9.25: Hallo Maria, ja natuurlijk, die wil ik graag met jullie delen.

Gedurende mijn Engelse lessen die ik privé aan studenten

Hier is het recept:

Mokka schuimtaart Hazelnoot Hazelino

Schuimbodem
150 g hazelnoten
150 g eiwit
300 g suiker

Banketbakkersroom
1 vanillestokje
500 ml melk
4 eidooiers
150 g suiker
2 el bloem

Nougatine
200 g suiker
200 g hazelnoten

Mokka-extract
70 ml espresso
30 g suiker

Mokkacrème
500 g boter
120 g poedersuiker
2 el mokka-extract

Garnering
200 g opgeklopte gezoete slagroom
cacaopoeder

Schuimbodem
Verwarm de oven voor op 80 ºC.
Rooster de hazelnoten in de oven en hak ze zo fijn mogelijk.

Mix het eiwit met de helft van de suiker schuimig.

Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe tot er stijve pieken ontstaan.

Spatel de gehakte hazelnoten door het eiwit en verdeel over 2 spuitzakken.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken er cirkels van circa 24 cm doorsnee op.

Spuit het eiwit op de cirkels en roer glad met een paletmes. Droog het schuim circa 4 uur in de oven.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en breng de melk, merg en het lege stokje aan de kook.

Meng de eidooiers met de suiker en roer de bloem erdoor.

Schenk de hete melk bij de eidooiers, roer goed door en schenk terug in de pan.

Gaar al roerende op laag vuur. Verwijder het vanillestokje en laat de room vooral afkoelen.

Nougatine
Karamelliseer de suiker en meng de hazelnoten erdoor.

Lepel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen.

Houd 8 hazelnoten apart en maal de rest tot nougatine.

Mokka-extract
Kook de espresso met de suiker in tot een dikke stroop.

Mokkacrème
Draai de boter met de poedersuiker luchtig.

Roer de banketbakkersroom beetje bij beetje door de boter.

Voeg het mokka-extract toe en meng met elkaar tot de crème egaal van kleur is.

taart
Spuit mokkacrème op een schuimbodem en strijk uit met een paletmes.

Herhaal dit en normaals twee keer.

Strijk de mokkacrème op de bovenkant egaal uit en besmeer de zijkant van de taart.

Laat de taart een half uur opstijven in de koelkast en druk voorzichtig de nougatine tegen de zijkant van de taart.

Spuit rozetten slagroom op de taart en leg op elke rozet een gekaramelliseerde hazelnoot. Bestuif de taart met cacaopoeder.

Hans Y’Clopédie de la Gastronomie

Hans = Jean 😊