Tout un fromage? - Een hele kaas?

NEDERLANDS ONDERAAN :

Le confinement : plus de quoi en faire tout un fromage… L’expression peut prêter à sourire, mais les producteurs de tommes des Pyrénées, eux, en riront jaune. Et pour cause : l’estive, cette période capitale que les bergers et leurs troupeaux passent en montagne, semble cette année bien compromise, pour cause de (mesures contre la) pandémie. Les brebis, au lieu brouter l’herbe tendre qu’elles transforment en bon lait fruité, ne trouveront là-haut que des prairies ligneuses et pauvres suffisant à peine pour les nourrir. Pourquoi donc? Parce que l’écobuage était, au mois de mars, en début de confinement, interdit. Et à partir d’avril comme de coutume prohibé à cause des risques d’incendie. L’écobuage ? C’est la pratique qui consiste à faire brûler de façon contrôlée les prairies pour les débarrasser de la vieille herbe de l’année passée. Le sol s’en trouve enrichi par les cendres et l’herbe jeune a tout l’espace pour pousser. Cette interdiction a semblé d’autant plus absurde que, justement, l’absence de promeneurs réduisait fortement le danger toujours présent en cas de feu. Mais maintenant, c’est trop tard : les bergers se doivent de partir avec les bêtes afin qu’elles aient l’oxygène et la chlorophylle dont elles ont besoin. Mais toute la filière fromagère s’attends à une année catastrophique. Alors, oui, des voix vont d’éleveur vont s’élever contre une mesure que beaucoup, dans les montagnes, considèrent insensée et désastreuse. Et oui, il y a de quoi en faire tout un fromage !

NL/ De lockdown: net niet genoeg om er een hele kaas van te maken*... De uitdrukking maakt je misschien aan het lachen, maar de kaasproducenten van de beroemde ‘tommes des Pyrénées’ zullen… als boeren met kiespijn lachen. En met een goede reden: de zomerse periode, deze cruciale tijd die herders en hun kuddes in de bergen doorbrengen, lijkt dit jaar in gevaar te komen door (de maatregelen tegen) de pandemie. In plaats van op het malse gras te kunnen grazen en die goede, fruitige melk te kunnen geven, zullen de ooien daarboven alleen maar arme, houtige weiden vinden die nauwelijks genoeg zullen zijn om ze te voeden. Waarom? Omdat in maart, aan het begin van de opsluiting, is de ‘écobuage’ verboden geweest. En vanaf april, zoals gebruikelijk, verboden vanwege het risico op brand. ‘De écobuage’? Het is de gewoonte om weiden op een gecontroleerde manier te laten branden om zich te ontdoen van het oude gras van vorig jaar. De bodem wordt door de as verrijkt en het jonge gras heeft voldoende ruimte om te groeien. Dit verbod leek des te absurder omdat de afwezigheid van wandelaars het gevaar van ongelukken juist sterk verminderde. Maar nu is het te laat: de herders moeten met de dieren weg, zodat die de zuurstof en het chlorofyl krijgen die ze nodig hebben. Maar de hele kaasindustrie verwacht een catastrofaal jaar. Dus ja, er zullen stemmen komen van boeren tegen een maatregel die door velen in de bergen als zinloos en rampzalig wordt beschouwd. En ja, er is genoeg om er ‘een behoorlijke kaas van te maken’!

* ‘en faire tout un fromage’ (‘een hele kaas ervan maken’): Franse uitdrukking dat betekent ‘moeilijk over doen’