Welk rundvlees is geschikt voor oudhollandse sudderlapjes of draadjesvlees?

Ik wil graag weer eens ouderwetse Hollandse sudderlapjes of draadjesvlees maken, maar kan daarvoor niet het geschikte vlees vinden. Omdat ik niet weet hoe dat soort vlees in het Frans heet, weet ik niet waar ik om moet vragen bij een slager of op de vleesafdeling van de supermarkt. Het vlees voor Boeuf Bourguignon zou op zich geschikt zijn, maar dat vind ik hier (Saône et Loire) alleen maar in stukjes gesneden (collier de boeuf) en ik wil graag 'lappen'. Heeft iemand een tip?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20121114, Kunst en Cultuur, Te Koop Gevraagd

Volgende bijdrage >

Overleden Reactie van Carin Schonhage op 15 November 2012 op 18.54: Je hebt helemaal gelijk, maar zoals je waarschijnlijk ook weet, suddervlees, en de naam zegt het al, moet op niet al te hoge temperatuur garen en mals worden en zeker niet koken omdat het dan taai kan worden, waarbij ik ook moet zeggen dat bij het koken hier in Frankrijk we veelal gebruik maken van butaan/propaan( flessen) gas en dat dit een hogere temperatuur heeft dan het in Nederland gebruikelijke aardgas. Ik vind het moeilijk om dan mijn bereidingen op het open vuur te doen vandaar deze tip.

Reactie van Magda van der Linde op 18 November 2012 op 15.39: Paleron, gewoon te koop in lapjes bij le Clerc en de Super U. Een uurtje tevoren uit de koelkast halen. Peper, zout, bruinbraden, met warm water afblussen en zo zacht mogelijk(op een treefje) met het deksel op de pan in een paar uur gaar laten sudderen. Kan ook zo eenvoudig lekker zijn.Er zijn veel recepten. O.a. het vlees eerst met mosterd insmeren is ook een ouderwetse. Altijd wel tijdens het sudderen ervoor zorgen dat het vlees net onder blijft staan(Water toevoegen) en niet staat te koken.

Reactie van Ankie Nolen op 19 November 2012 op 11.18: De oven, inderdaad de beste manier om vlees te laten sudderen.

Reactie van dirk eikelenboom op 28 November 2012 op 17.43: Je zal het al wel klaar hebben maar het beste is ,Collier.

Dat is van hals of nek, goed stevig vlees dat veel smaak ontwikkelt als het gaar is ,goed draadjesvlees

Reactie van Loup op 28 November 2012 op 18.03: Het beste is om geen vlees te eten!

Reactie van Di Monica op 28 November 2012 op 18.03: Dag allemaal, ik heb 2 weekenden geleden het eerste recept van Carin gemaakt van paléron met enkel zout en peper en idd gestoofd in de oven: heerlijk! En nou ga ik steeds een ander ingrédient toevoegen om te proeven wat dan het resultaat is. Prettige avond!

Overleden Reactie van Carin Schonhage op 28 November 2012 op 21.06: Loup, iedereen is vrij om te kiezen of ze wel of geen vlees eten, en als we dat dan doen is een goed recept op zijn tijd mooi meegenomen en dan misschien wat minder vaak vlees eten. Met alle respect voor de vegetariers onder ons.

Reactie van Loup op 28 November 2012 op 21.38: Niemand heeft gezegd, dat men niet vrij is om te kiezen of ze wel of geen vlees eten, ik schrijf alleen maar dat geen vlees eten beter is!

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.