Welk rundvlees is geschikt voor oudhollandse sudderlapjes of draadjesvlees?

Ik wil graag weer eens ouderwetse Hollandse sudderlapjes of draadjesvlees maken, maar kan daarvoor niet het geschikte vlees vinden. Omdat ik niet weet hoe dat soort vlees in het Frans heet, weet ik niet waar ik om moet vragen bij een slager of op de vleesafdeling van de supermarkt. Het vlees voor Boeuf Bourguignon zou op zich geschikt zijn, maar dat vind ik hier (Saône et Loire) alleen maar in stukjes gesneden (collier de boeuf) en ik wil graag 'lappen'. Heeft iemand een tip?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20121114, Kunst en Cultuur, Te Koop Gevraagd

Volgende bijdrage >

Reactie van anneke19 op 15 November 2012 op 14.28: ik ZWEER bij koeienwangen!!! klink misschien een beetje eng of raar, maar dat is spiervlees dat het meeste beweegt bij een koe, dus ook het aller malste vlees dat je je kan bedenken. Ik koop een kilo voor 4 personen, er valt nog een ietsiepietsie af bij het schoonmaken. Ik koop het hier voor een 10tje de kilo (wel even bestellen van te voren, ze hebben het niet altijd op voorraad), dus duur is het zeker niet.
Ik en iedereen die hier ooit koeienwangen heeft meegegeten, vinden het draadjesvlees "in het kwadraat" zoooo lekker mals!!!!

Reactie van Tonk van Lexmond op 15 November 2012 op 14.32: Paleron

Reactie van Ada op 15 November 2012 op 14.55: Hallo Esmé,

Ik braad de lappen aan in de olie, Zonnebloem of Colza, zouten doe ik later pas, dan blijft het vocht in het vlees. Wel peper een nootmuskaat strooien. Als de lappen lekker gebruind zijn, dan half zoute boter erbij doen en later als die erin gesmolten is, water toevoegen en wat zout. Een laurierblad, kruidnagel, een paar jeneverbessen en een scheutje tomaten ketchup! Laten staan tot bijna uit elkaar valt. Als je een houtkachel hebt de pan erop zetten en laat maar staan. Lekker ouderwets gebraden lappen krijg je op deze manier! o ja Paleron herken je aan het vetreepje in het midden van de lap.

Eet ze

Reactie van suzywong op 15 November 2012 op 15.16: ja inderdaad joue de boeuf is heerlijk vlees!

Reactie van Ada op 15 November 2012 op 15.31: nou dat zou geen gek idee zijn, dat van die kookwedstrijd, alleen een beetje moeilijk ivm afstanden ed.

Reactie van anneke19 op 15 November 2012 op 17.05: kijk met suzywong kan ik "praten" ;-)

Reactie van Di Monica op 15 November 2012 op 17.46: Dank je wel Carin voor dit nederlandse recept in Frankrijk. Ik ga het uitproberen mbv de oven want stoven lukt me niet. Prettig Weekend, mvg Monique

Reactie van Gertie Visser op 15 November 2012 op 18.01: Iedereen heel erg bedankt voor alle antwoorden. Ik heb net een stuk Paleron gekocht en dat zullen we dit weekend eens proberen. Carin, ook erg bedankt voor het recept.

Overleden Reactie van Carin Schonhage op 15 November 2012 op 18.05: Moet wel even vermelden dat het gebruik van de oven in dit geval een idee is dat ik overgenomen heb van Herman den Blijker, wie? ja onze Herman uit Rotterdam. Hij stelde toen voor dat je in die tijd ( dat het vlees in de oven staat) lekker kan genieten van een wijntje oid met vrienden, en daarna lekker aan tafel.

Nogmaals, aan allen, eet smakelijk en tot een volgende kooksessie

Smakelijke groet,

Carin

Reactie van Ada op 15 November 2012 op 18.14: hoi Carin, in de oven gaat altijd mijn grote vlees, met de temperatuurmeter en de oven op een graad of 70/80.Als het vlees een binnentemperatuur heeft van ongeveer 70 graden is het klaar. rosbief tot 55 graden ongeveer. Dat moet je uitvinden. Ook Herman geraadpleegd!

eet ze

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.