Welk rundvlees is geschikt voor oudhollandse sudderlapjes of draadjesvlees?

Ik wil graag weer eens ouderwetse Hollandse sudderlapjes of draadjesvlees maken, maar kan daarvoor niet het geschikte vlees vinden. Omdat ik niet weet hoe dat soort vlees in het Frans heet, weet ik niet waar ik om moet vragen bij een slager of op de vleesafdeling van de supermarkt. Het vlees voor Boeuf Bourguignon zou op zich geschikt zijn, maar dat vind ik hier (Saône et Loire) alleen maar in stukjes gesneden (collier de boeuf) en ik wil graag 'lappen'. Heeft iemand een tip?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20121114, Kunst en Cultuur, Te Koop Gevraagd

Volgende bijdrage >

Reactie van nigrum op 14 November 2012 op 23.34: wij hebben de beste ervaringen met paleron; maar ook basse cote is niet te versmaden

Reactie van Matty Willigenburg op 15 November 2012 op 7.04: Helemaal mee eens, basse cote in mooie lappen laten snijden en smullen maar!

Reactie van Marc Geerts op 15 November 2012 op 10.34: Basse côte of nog beter: Macreuse

Overleden Reactie van Carin Schonhage op 15 November 2012 op 10.52: Mijn recept voor lekker suddervlees; Vlees kruiden met zout en peper en bestrooien met wat bloem. Dan in half olie half boter ( ik gebruik vloeibaar van fruit d'or) lekker aanbraden zodat het vlees mooi bruin gekleurd is. Vlees uit de pan nemen( en ui toevoegen voor de liefhebber) Het braadvet afblussen met een klein scheutje balsamico azijn ( worchester saus kan ook) of een flinke scheut rode wijn dit heel even op temperatuur laten komen. Dan het vlees terug en wat water toevoegen tot het vlees bijna onder staat. Laurierblad, thijm en peterselie toevoegen. Laat dit op heel laag vuur lekker sudderen. NIET KOKEN dit kan ook in een oven ( in een gietijzeren pan met deksel erop) op 80C, een uurtje of 3. Door de bloem wordt de saus iets gebonden.

Voor de liefhebber op het eind wat prei en wortel toevoegen en dit mee laten garen.

Eet smakelijk

Reactie van Ankie Nolen op 15 November 2012 op 11.00: Het water loopt me in de mond, ga meteen naar de boucherie!

Reactie van Herma Vos op 15 November 2012 op 11.02: Macreuse..absoluut !

Reactie van suzywong op 15 November 2012 op 11.29: macreuse of paleron

Reactie van Mady Weehuizen op 15 November 2012 op 12.50: Carin, dank je wel. Ga het zeker eens uitproberen is weer iets anders.

Reactie van Maria op 15 November 2012 op 13.04: Wij zweren bij paleron; de NL sucadelapjes. Hier aan een stuk te koop, van de regionale Charolais koe te koop en wij snijden het in de gewenste dikte. Super mals en mager vlees. In het rayon Libre Service liggen ze vaak voorgesneden. Kilo prijs tussen de 8 en 12 euro. Lang en langzaam op laag vuur laten garen tot hij uit elkaar valt.....

Reactie van Nityam op 15 November 2012 op 13.45: Ik doe het ook met boeuf bourguignon-vlees (collier), eventueel vetstukjes eraf snijden, maar dat kan ook na het kookproces op je bord.

Verder zoals Carin met de rode wijn, en naar smaak, kruidnagel (clou de girofle) niet te veel 3à4 op een kilo vlees en corianderzaad (versgestampt! in een vijzel). Verder gebruik ik vaak jusblokjes van Knorr uit Nederland, de Franse cubit d'or (schrijf je dat zo?) vind ik een nare nasmaak hebben, de jusblokjes maken de saus wat dikker maar het hoeft niet als je het vlees voldoende gekruid hebt. Hou je van pittig; sambal erbij heerlijk! Ik gebruik geen tomatenpurée want daar hou ik weer niet van. Minstens 2 uur sudderen, even proeven en op het laatst groente erbij; wortels, of prei of kool (zeer grof gesneden op z'n Frans), of hele aardappels ook op z'n Frans, de aardappel neem de jussmaak op, ook lekker..... de ui en knoflook zijn niet verplicht, gebruik je fantasie (spruitjes, topinamboer (aardpeertjes), paprika ipv ui in het begin... ga maar door, bij mij is het altijd anders maar altijd lekker!

Het is echt niet moeilijk, hooguit 20 minuten voorbereiding, daarna de suddertijd.... en smullen maar!

Succes