Reactie van Victor op 1 Augustus 2015 op 11.48

Kijk gewoon goed in een hypermarché zoals Auchan of Leclerc. Tot nu toe heb ik nagenoeg alles voor de Indische maaltijd kunnen vinden. Soms moet je je wat behelpen, zoek stemgember in de Japanse hoek; het wordt ook bij de bereiding van sushi gebruikt.

Ik heb geen sambal badjak kunnen vinden maar wel sambal oelek. En als je dat ook niet kan vinden neem je maar harissa, dat is een goede vervanger. Je vindt er kruiden, kroepoek, pindakaas. Als je geen ketjap manis kan vinden neem je Japanse sojasaus en meng er basterdsuiker door heen.

Ik heb nooit kentjoer kunnen vinden, maar dat wordt volgens mij wat minder in rijsttafels gebruikt.

Reactie van Jean op 1 Augustus 2015 op 12.30

OK, bedankt Victor. Hebben ze ook stemgember op suiker siroop, dat is nl veel beter dan "droge" gekonfijte gember.

Groeten, Jean.

Reactie van Jean op 1 Augustus 2015 op 12.33

Bedankt Alice, ik zal je links bestuderen.

Ja, we vragen altijd aan familie dit en dat uit NL mee te nemen, maar het volgende bezoek uit NL is pas in februari en ik heb oa gember nodig voor diverse recepten.

groeten, Jean

Reactie van Henri Bik op 1 Augustus 2015 op 13.22

In Tours is een Paris Store met allemaal Aziatische producten.

Reactie van Marianne Rosenberg op 1 Augustus 2015 op 13.25

Of kijk eens bij Epices du Monde in Aubenas (Ardêche), ook online te bestellen. Daar is oa sambal badjak van Koningsvogel te koop en nog heel veel meer.

Reactie van Marianne Rosenberg op 1 Augustus 2015 op 13.32

Gember ook bij Epices du Monde, maar nu niet voorradig.

Reactie van Tessa48 op 1 Augustus 2015 op 13.43

Onderschrijf de adviezen betreffende Epices du Monde. Hoge kwaliteit voor een goede prijs. Ook wij bestellen de producten voor de Oosterse maaltijden.

Reactie van Ingrid de Eerste op 1 Augustus 2015 op 13.59

Tik toko indonesia deutschland in en je hebt een goede betrouwbare internet site. Wij bestelden daar al verschillende malen. Het gaat per 10 kilo dus een flinke bestelling s gunstig. Je kunt ook op de site bekijken hoe zwaar je pakket is dus je kunt aanvullen tot tien kilo. Ze hebben alle favorite echte indonesische producten zoals wij die kennen.

Reactie van leroux op 1 Augustus 2015 op 14.16

stemgember hier nog nooit gezien maar je kan het zelf maken

Hoofdpagina

Recepten

Rijsttafels

Foto's

Ingredienten

Kookclub

2568

Indonesische

De

laatste

5 recepten

Puding Roti Tawar Isi

Pisang

Goreng

Laut

Ebi

Tempeh

Stay

tuned!

Ontvang nieuwe recepten in je

inbox!

Culinair!

Recepten met

stemgember

Vind

de

lekkerste

recepten!

Je kunt met onze zoekmachine snel en eenvoudig recepten vinden voor je rijsttafel.

De

populairste

zoektermen

hoofdpagina

»

indonesische recepten

»

stemgember

Stemgember

Kenmerken

Om gekonfijte stemgember te kunnen produceren heb je jonge gemberwortels nodig, ook wel de stemgember genoemd. Jonge gember bevat namelijk geen vezels. Dit is essentieel om goede kwaliteit gekonfijte gember te kunnen produceren. Hoe ouder de gemberwortel hoe meer vezels deze bevat. Wanneer de geoogste gember bij de fabrieken door de boeren wordt aangeboden, worden deze streng gecontroleerd op vezels. Dit weten de boeren, want zij hebben ook een belang bij zoveel mogelijk opbrengst.

Stemgember op siroop wordt ook wel bakgember genoemd. De gember is in een zoete siroop ingemaakt. Het wordt bakgember genoemd, omdat het vaak in oosterse wokgerechten, zoete bakwaren en toetjes wordt gebruikt. De siroop is stroperig en erg zoet. De scherpe smaak van verse gember is helemaal verdwenen. Het wordt veel gebruikt in gebak en Oosterse (wok)gerechten. Ook lekker: een pannenkoek met kaas en stemgember of stukjes stemgember door een fruitsalade of ijs.

De bekende balletjes stemgember kan je thuis meestal niet maken. Tenminste, niet met de verse gember die wij hier in Nederland kopen. Voor stemgember worden hele jonge gemberwortels gebruikt, want die zijn nog niet zo vezelig en ‘onze’ wortelstokken zijn in slechte gevallen één en al draad. Soms tref je mooie, malse gember aan en dan valt het konfijten van balletjes zeker te proberen op dezelfde manier als hieronder in het recept staat.

Samenstelling

Gember is afkomstig van de wortelstok van de gemberplant. Deze plant groeit het beste in een vochtig tropisch klimaat met veel regen en zon. De gember wordt in september geplant. De oogst van de jonge stemgember vindt plaats in februari en maart. Na de oogst wordt gember gereinigd en tijdelijk opgeslagen in zout water tanks.

Het proces begint bij het afspoelen van het zoute water. Vervolgens wordt de wortel in blokjes of snippers gesneden. Door het geleidelijk verhogen van het suikerpercentage in de siroop wordt de gember gekonfijt. Dit proces duurt ongeveer tien dagen. Konfijten in suikersiroop is een vorm van conserveren net zoals je dit met zout kunt(haring) en zuur(augurken).

Zelf stemgember of bakgember maken:

Ingrediënten:

- 500 gr. verse gember
- 400 gr. suiker

Bereiding:

Schil de gember, dit gaat het beste door het velletje met een lepel er af te schrapen. Snijd de gember in kleine stukjes, houd er wel rekening met dat ze nog wat gaan krimpen tijdens het koken. Doe de gemberstukjes in een pannetje en zet ze onder water. Breng het aan de kook en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Giet af en herhaal nogmaals.

Doe de gekookte gember samen met de suiker en 750 ml. water in een pan en kook tot de suiker en water een dikkige siroop hebben gevormd of ongeveer de helft van het water verdampt is. Als je stemgember wilt maken giet je de siroop en stukjes in een glazen potje en bewaar je dat in de koelkast.

Smaak

Gekonfijte gember wordt veel gebruikt in gembergebak. Het voordeel van deze gember boven de verse gember is, dat gekonfijte gember niet die scherpe smaak heeft van verse. Je kunt de gember versnipperen voordat je het in gebak gebruikt.

Teelt

Onder gunstige omstandigheden kan gember ook bij ons in de tuin groeien, maar het kan niet tegen vorst. Daarvoor gebruik je de gember uit de winkel. Daarvan snijd je een duimdik stuk van de wortelstok en plant dit met het snijvlak naar beneden in goede potgrond. De ronde kant laat je een klein stukje boven de grond uitkomen.

Dan de plant in de kamer zetten en matig water geven. Al snel zullen er bladeren opkomen en na 260 dagen kan er, onder gunstige omstandigheden, geoogst worden. Het blad zal dan geel worden en afsterven. Je hebt dan jonge gember, die alleen als keukenkruid gebruikt kan worden.

In de tropen wordt de gember nog met de hand geoogst, of met een riek uitgegraven. De oogst van de jonge stemgember vindt plaats in februari tot eind maart begin april. Blijft de gember te lang in de grond, dan krijgt het hardere vezels. Van april tot en met juni wordt de gember geoogst om te drogen (djahé) en om olie uit te persen. Begin september oogst men de laatste gember welke gebruikt wordt als zaad voor de nieuwe oogst. De gemberplant wordt met de hand uit de grond getrokken. Vervolgens wordt het groen verwijderd, want dat is afval.

Verkrijgbaar

Stemgember of bakgember wordt in de supermarkt verkocht.

Voedingswaarden gember op siroop ( per 100 gr. )

289

1212

26,2

-

70

68

-

2,8

Vitamines gember op siroop ( per 100 gr. )

0,01

-

0,01

4

-

5

-

Mineralen gember op siroop ( per 100 gr. )

50

100

30

10

0,2

5

0,2

0,3

Reactie van Margriet op 1 Augustus 2015 op 14.27

Ketjap manis is in Franse biologische winkels te koop.

Waar kan ik NL producten kopen via Internet zoals stemgember enz

2568

Indonesische

recepten!

De

laatste

5

recepten

Stay

tuned!

Culinair!

Vind

de

lekkerste

recepten!

De

populairste

zoektermen

Stemgember

Je moet lid zijn van Nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

GA DIRECT NAAR:

Laatste nieuws uit Frankrijk