Treize desserts de Noël

Reactie van Bart Weijland op 8 November 2010 op 9.20

En dann met zo'n voornaam !!
uiteraard de 13 desserts, en ieder jaar weer de discussie welke de dertien zijn.
in mijn schoonfamilie vieren we de kerstmaaltijd zoveel mogelijk gezamelijk, dit jaar is er een vijfde generatie aanwezig (in de wieg)

Reactie van Louise Follana op 8 November 2010 op 9.26

Inderdaad een leuke traditie, waar ik graag even op in wil gaan: Bijgaand het verhaal hierover zoals het in mijn kookboek komt te staan met regionale recepten uit zuid Frankrijk.
Als u de recepten wilt hebben, die alle makkelijk te maken zijn, kunnen die doorgemaild worden...
hartelijke groeten,
Louise Follana, mail: louisefollana@wanadoo.fr

Dertien Desserts op kerstavond

De Provence is nu een bekende streek, maar eeuwenlang was het erg geïsoleerd. Verspreid woonden er mensen met gebruiken die lang geleden waren ontstaan, maar die steeds meer van elkaar waren gaan verschillen. Pas na 1850 probeerden een paar voormannen er weer een eenheid van te maken. De bekendste is Frédéric Mistral, schrijver en Nobelprijswinnaar. Met wat literaire vrienden stichtte hij de ‘Félibrige’. Zij richtten zich vooral op de taal.
In de Camargue vestigde Folco de Baroncelli in de ‘Nacioun Gardiano’ aandacht op het leven in de moerassen. Het ging hen onder meer om het leven in de ‘manades’, de kuddes half-wilde witte paarden en zwarte stieren en hun begeleiders of ‘gardians’. En in Marseille kwam de ‘Cremascle’ op, waarvan de leden oude gebruiken in kaart brachten en gebruiksvoorwerpen verzamelden. Het Museum van Oud-Marseille heeft zijn ontstaan bijvoorbeeld aan hen te danken. En deze club blies ook de dertien desserts nieuw leven in.

De ‘Réveillon’, de avond voor kerstmis, is traditioneel een feest voor de hele familie. Na de avondmis stonden er dertien desserts feestelijk opgediend op een versierde tafel. Eerst was het niet veel meer dan twaalf broodjes rond een grote mik. Maar de samenstelling werd steeds uitbundiger en in plaats van brood trakteerde de gastvrouw haar familie op wat Mistral ‘uno seguèlo de privadié requisto’ noemde, een aantal buitengewoon smakelijke lekkernijen.

Het aantal van dertien veranderde niet. Het stond voor het laatste avondmaal van Christus met Zijn twaalf discipelen. De tafelgenoten moesten overal iets van eten. Dat zou geluk brengen in het nieuwe jaar en tegelijk mochten ze een stille wens doen. Als drank werd er warme wijn bij geschonken, maar ook wel kersenlikeur of Cartagène.

De samenstelling van de desserts is niet overal gelijk. In grote lijnen ziet het er zo uit :
Vier soorten gedroogde vruchten in de habijtkleuren van monniken, de bedelordes of ‘Mendiants’: vijgen staan voor de Franciscanen, amandelen voor de Karmelieten, krenten voor de Dominicanen en wal- of hazelnoten voor de Augustijnen.
De ‘Pompe à l’huile’, een soort brood, gemaakt van meel met olijfolie, sinaasappelbloesem en bruine suiker. Het moet worden gebroken, want Christus brak het brood ook voor zijn leerlingen. Als je het met een mes snijdt, kun je in het nieuwe jaar geruïneerd worden.
Soms wordt dit brood vervangen door een ‘Fougasse’, een plat broodtype, gevuld met olijven, spekjes, ansjovis of stukjes kaas.
Witte en donkere Noga, die het goede en het kwade vertegenwoordigen.
Drie soorten gekonfijte vruchten of vers fruit als peren, appels en sinaasappels of mandarijnen, symbolisch voor de drie koningen.
Dadels, waarbij je op de pit de letter O kunt lezen, de klank die het kribbekindje brabbelde, toen hij bij de vlucht naar Egypte voor het eerste dadels zag.
en verder witte druiven, pruimen, groene of gele meloenen, Kweeperenpasta, ‘Calissons’, een heel oude lekkernij uit Aix en Provence, en/of ‘Cachat’, een pikante kaas, gedrenkt in Marc, de uit wijn gedistilleerde eau-de-vie.

Deze 13 desserts blijven drie dagen lang sierlijk opgediend op tafel staan.

Reactie van gerard ket op 8 November 2010 op 9.53

waar is die auberge grort gerard

Reactie van Hetty op 8 November 2010 op 10.48

Louise, hartelijk bedankt voor deze uitgebreide reaktie!
Ik zou graag de verschillende recepten willen hebben en stuur U dus nu meteen een mailtje.
Groeten, Hetty

Reactie van Esther op 8 November 2010 op 10.48

Bart: wat bijzonder leuk Bart dat er dit jaar al de vijfde generatie aanwezig zal zijn.

Louise: wat een prachtig verhaal over les treize desserts en ik ben wel geinteresseerd in de recepten. Bedankt alvast.

Gerard: het menu de Réveillon inclusief les treize desserts wordt op kerstavond geserveerd in Auberge Saint Roch, 9, route de Caromb, 84190 Beaumes de Venise, Tél/Fax : 04.90.65.08.21 in de Vaucluse (84) dus.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.