table d'hôte

beste mensen,

mag je al officieel hotel ook alleen een table hote doen? of moet het dan een echt restaurant worden?

ben benieuwd naar de reacties.

met vriendelijke,

willem meijer

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20151127, Horeca en Toerisme, Midden- en Kleinbedrijf, Overheid

Reactie van ineke blom op 28 November 2015 op 19.12: Wat is "au norm" ?? Ik heb begin dit jaar de cursussen hygiene en permis de exploitation gevolgd. Ben nu in het bezit van een licence III en een licence restaurant. De leraar van de hygiène heeft héééééél duidelijk gemaakt dat een cuisine "au norm" niet (meer) bestaat voor een commercieel restaurant. Het resultaat is belangrijk, niet de middelen. Dus niet: "u moet tot die en die hoogte tegelen", maar:" u moet goed kunnen schoonmaken". Verder moet je een logboek bijhouden waarbij alles wat je inkoopt en verwerkt traceerbaar moet zijn! Als mijnheer Dupont ziek wordt, moet je kunnen aantonen dat, als het van jouw eten komt, jij de boel bijvoorbeeld goed hebt laten afkoelen (van 63° tot 10°C in minder dan 2 uur) , jij in je logboek geod hebt bijgehouden wanneer, hoe laat, en hoe jij je aanrecht hebt gereinigd. Coté propre, coté sale is niet verplicht meer, maar wel verdomd handig :)

Wij mogen bijvoorbeeld whisky verkopen en cognac, als dat in combinatie is met een maaltijd. Dus als apéritif of digestif. Dat is de reden dat wij een licence restaurant hebben aangevraagd en niet petit restaurant. De licence 3 geeft recht op de verkoop van wijn etc. ook zonder maaltijd!

Kortom, het is een enorme papierwinkel.

Reactie van willem meijer op 28 November 2015 op 20.33: au norm ( misschien heb ik het verkeerd gespeld) is dat je keuken voldoet aan de hygiene eisen.

Reactie van ineke blom op 28 November 2015 op 22.45: ja dat bedoel ik nou juist! "au norme" bestaat niet meer volgens de hygiene cursus die ik een half jaar geleden heb gevolgd! .

Reactie van Eric Pantekoek op 29 November 2015 op 21.59: @ineke blom: Je hebt op details misschien gelijk, maar er zijn wel degelijk veel dingen waardoor je keuken niet op norm is. Wij hadden in het begin bijv. een afwastafel van spaanplaat. Nou, dan kan je nog zo goed kunnen schoonmaken, dat wordt never geaccepteerd door een controleur.

En zo zijn er nog veel meer absolute vereisten. Denk aan 'marche en avant' (in het kort: op te dienen gerechten mogen de vuile vaat nooit kruisen), metalen tafels/planken, afzuiging etc.

Als deze dingen niet in orde zijn is je keuken echt niet op norm. Dus 'au norme' zijn bestaat echt nog wel! En bar slechte docenten op deze cursus trouwens ook!

@Wim: Wij zíjn zo'n restaurant! (50 couverts) en wij zijn toch echt ERP! Alle winkels in het land of het nu gaat om een grand surface of de bakker op de hoek zijn óók ERP. Meestal (net als wij) categorie 5, maar wel degelijk ERP met bijbehorende eisen. Om jouw voorbeelden aan te halen: Gehandicaptentoilet is verplicht (tenzij technisch niet mogelijk). Brandwerende deuren is bij categorie 5 niet verplicht. Restauration Rapide is meestal ERP 5.

Maar de discussie gaat hier niet over of het restaurant van willem een ERP is of niet, maar over de hygiene regels in zijn keuken. ERP-eisen zijn alleen gerelateerd aan brand en gehandicaptenmaatregelen. De eisen van de Service Veterinaire (die bepalen of een keuken op norm is/functioneert) staan hier los van.

Je zegt hierboven dat je met een keuken die niet op norm is wel een pizzeria mag beginnen! Dan kan natuurlijk niet waar zijn! En wat een restaurant serveert (wel of niet alleen een daghap) maakt ook geen enkel verschil voor de eisen aan bijvoorbeeld marche en avant!

Om zijn vraag goed te kunnen beantwoorden zouden we specifieker moeten weten wat er dan niet op norm is. Sommige dingen die niet op norm zijn kunnen door een inspecteur door de vingers worden gezien als er een goede uitleg voor is, het niet te ernstig is, moeilijk aan te passen en de keuken voor de rest wel professioneel wordt gerund.

Als het wel om ernstige gebreken gaat dan kan hij er formeel niets mee en dus óók geen pizzeria of een ouvrier-restaurant in beginnen.

Verder is het dan de vraag welk risico op controle en de eventuele gevolgen hiervan Willem wil nemen. Niet overal in het land is de Service Veterinaire even actief en strict bij de restaurantcontroles en als hij verder op een professionele manier te werk gaat qua hygiene, productcontrole, procedures etc. is het best mogelijk om een restaurantkeuken die niet op norm is toch goed te runnen. Daarbij kun je 2 paden bewandelen: Het zo goed mogelijk proberen te doen en hopen dat controle uitblijft en/of coulant is óf de inspecteur juist uitnodigen om te praten over de problemen en oplossingen. Beide hebben voors en tegens uiteraard...

Reactie van ineke blom op 30 November 2015 op 10.38: helder!

Reactie van willem meijer op 30 November 2015 op 10.46: ja

Reactie van ineke blom op 30 November 2015 op 10.58: Ter info: dit nog gevonden, zal in andere departementen niet veel anders zijn:

http://www.aveyron.cci.fr/wp-content/uploads/2010/12/Fiche-regles-d...

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.