Stoofpotje voor Oud en Nieuw

Stoofpotje à la Suzanna

ik heb er altijd succes mee bij mijn gasten thuis of in de gite.

Pot au feu of boeuf bourginon, lams stoofvlees of geit (dit alleen te verkrijgen bij een halal slager).

het vlees wel met een beetje vet eraan of gemarmerd.

aanbraden in olijfolie, overdoen in snelkookpan (ik heb er één op de kop kunnen tikken in een oriënt

winkeltje in Agen).

Erbij doen

Bouillonblokje,herbes de provence,2 grote tenen knoflook ,1 kruidnagel,1 laurierblaadje, baies de genievre een snufje quatre epices en kannetje rode wijn toevoegen

dekselsluiten op hoog vuur onderdruk brengen, wie een houtkachel heeft met platte bovenkant

op de kachel zetten , wie niet , op klein vuur verder na 2 uur oké

als de druk weg is , de deksel eraf en de kruidnagel en laurierblad eruit.

weer erbij doen,

nog wat van een bouillonblokje,2 gr tenen knoflook fijn gesnedenen, herbes de provence

zelf doe ik er nog een beetje Pulbibir en cumin oriëntal bij.

uien bakken, kleine schijfjes wortel, stukjes navet, kl roosjes bloemkool ,wat reepjes chinese kool en weer wat knoflook, zout en peper en stoven verder op houtk. of klein vuur.

altijd groenten roerbakken, nooit koken.

erbij serveren : aardappelpuree of rijst .

bon appétit et bonne année

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20111224, Kunst en Cultuur, Recepten

Overleden Reactie van Susan op 25 December 2011 op 9.11: ja ook bedankt voor je prachtige verhaaltjes , je recepten en natuurlijk de te bestellen kookboeken.

Reactie van olivier op 25 December 2011 op 9.45: 4 épices in een (kerst)stoofpotje, goed idee! bedankt voor de tip en fijne feestdagen.

olivier

Reactie van albert van wijngaarden op 25 December 2011 op 10.06: beste susan ! ik zit met aandacht naar jou recept en bereidings wijze te kijken , maar een snelkookpan ??? ( nee ! meisje ! ) je lijst van kruiden heb ik weinig op aan te merken ( ieder voor zich , met respect ) ik met mijn slagers worstmakers achtergrond doet dat toch hier in frankrijk iets anders ; dat vlees zoals hierboven beschreven , ook ieder voor zich , maar hier in souillac hebben we een goede slager en die heeft alles en snijd het ook zoals ik het hebben wil ( ik ben klant ! ) ik doe als ik boeuf bourbignon maak van een pan van 2 kilo gebruik ik gewoon 120 gram braadboter , braad dat om en om tot het dicht geschroeit is . nogmaals jou kruiden lijst niets aan toe te voegen . maak anderhalve liter bouillon , idd kannetje wijn erbij en laat dat rustig een uur of 4 op een petrolistelletje ( ouderwetse oliepitje ) staan . zet het daarne uit en de dag erna gaat het weer aan met het deksel schuin stukje open zodat het water condens weg kan . daarna sausje maken tot het met wat maizena wat opgedikt is , halve voorraad bouillon verwijderen en de laatste 30 minuten zachtjes alles beij elkaar laten staan op het bekende oudewetse rechaud a petrol ! aardappels erbij , groenten of naar keuze rijst ! ( dat laatste eet niet niet , maar ieder voor zich ) en opscheppen maar ! stoofvlees maken is een heel ander verhaal zoals we dat nog uit nederland kennen . nog meer bewerkzamer . maar iemand die daar intresse in heeft roept u maar ! eet ze allemaal en idd fine kerstdagen . groeten uit lacave ( lot )

Overleden Reactie van Susan op 25 December 2011 op 10.33: Albert de voormalige slager,

nergens voor nodig je kan bij de supermarché heerlijk vlees kopen en hier uit de streek ,mijn snelkook panntje gebruik ik al jaren net als alle Franse en niet op een stinkend petroleumstelletje.

en dan maizena, bah, dat heb ik gelukkig nooit in huis ,voor het binden gebruik je beurre manié

en nooit groenten bij het vlees meestoven want dat moet al dente blijven .

tja 2 restaurants gehad vandaar.

Reactie van albert van wijngaarden op 25 December 2011 op 10.40: jou manier van doen en groenten altijd apart , had niet geschreven dat ik dat erbij zou doen . toch heel veel plezier en eet ze !!! ps ik weet niet waar jij dat vandaan hebt , maar de olie die ik gebruik voor dit soort pitjes kost 1.80 euro de 20 liter meer en is reukloos , punt 2 vindt ik het wel toch wel wat charme hebben ! en nogmaal , ieder voor zich en GOD voor ons allen !

Overleden Reactie van Susan op 25 December 2011 op 10.57: Albert 40 jaar getrouwd geweest met een katsef (katsovim).

Reactie van ed deelen op 25 December 2011 op 11.51: Een van de vele klassieke manieren om boeuf bourguignon te bereiden is door het vlees gedurende een dag te marineren in de rode wijn met een bouquet garni, grof gesneden ui, wortel en bleekselderij. Gewoon een ouderwetse natte marinade dus. De volgende dag verwijder je het vless, knijpt het droog en schroei het lichtjes aan in eendenvet of een mengeling van neutrale olie en boter. Wat ik bij beiden hierboven mis is dat de boeuf vanzelfsprekend rund omvat maar zeker ook in reepjes gesneden poitrine! Enfin, na het aanzetten van het vlees in een ruime pan wordt het vocht van de marinade bijgeschonken en een nieuw bouquet garni toegevoegd. Ongeveer een half uur tot drie kwartier voor het serveren wordt groente toegevoegd om deze zachtjes mee te laten garen. Het bouquet garni kan dan worden verwijderd. Binden doe je idealiter met kalfsfond maar er is nergens een wet die zegt dat je geen roux zou mogen maken. Bindt vooral niet te zwaar, is eigenlijk het enige adagium. BA !

Overleden Reactie van Susan op 25 December 2011 op 11.59: Ed nogmaals dit is geen recept uit een kookboek dit is mijn recept! en een roux maken is erg ouderwets.

Reactie van ed deelen op 25 December 2011 op 12.04: Susan toch, je doet net alsof ik je ergens mee aanval ;-). Ontspan, 't is Kerst! Ik geef een variant weer hierboven, gebaseerd op een klassieke stoofpot. Niet meer niet minder. En wat die roux betreft: beurre manié is niet anders dan dezelfde ingrediënten als in een roux handmatig met elkaar mengen. Klassiek? Ja. Ouderwets? Vast. Alternatief? Een liaison werkt niet bij dit gerecht, gelatine is eveneens niet geschikt en voor nieuwe bindingstechnieken sta ik altijd open, dus kom maar op. A bientot.

Overleden Reactie van Susan op 25 December 2011 op 12.16: ja die klassieke stoofpot kent iedereen ,het gaat hier over een eigen creatie, goede koks creëren ook

uitgaande van een basis recept.

dus dat heb ik gedaan en door het vele succes dacht ik deel dit met anderen.

Voila!