Runder vet/graisse de boeuf

Beste vrienden,

Ik heb Franse vrienden beloofd echte Hollandse kroketten met frites te maken en toen kwam het gesprek natuurlijk op de Belgen. Die , zoals onze vrienden zeiden: hun frites maken met runder vet. (?) Dus ik ga zoeken op Internet en vraag de slager bij de supermarkt of hij ook runder vet heeft. Hij raadde het me af, heeft het trouwens ook niet, omdat het uren duurt voordat het vet gesmolten is. Nou zou dat voor één keer niet zo erg zijn, maar ik wil dit vet dan gewoon een poosje in m'n frituutpan houden.

Wie heeft hier ervaring mee? Ik weet dat er Belgen bij deze site zijn aangesloten (Lieve?), hebben jullie er een antwoord op.

Bedankt alvast,

hartelijke groeten,

Irma

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20140922, Kunst en Cultuur

Reactie van Frans op 22 September 2014 op 18.21: zie ook http://www.nederlanders.fr/group/cuisine

Reactie van Harry van Wees op 22 September 2014 op 19.23: Het spul heet ossewit en is o.a bij AH te koop.
Het blijft langer goed dan het meest gebruikelijke frituurvet of olie De smaak is ook specifiek te noemen

Reactie van Louise (68) op 22 September 2014 op 19.35: In Frankrijk heet het "Blanc de boeuf", maar of het bij jou in de buurt te vinden is? http://www.blancdeboeuf.com/livraisons.php

Reactie van Meunier Geneviève op 22 September 2014 op 20.19: ossevet, zeker weten....

Reactie van Sandra op 22 September 2014 op 20.39: Metro schijnt het ook te hebben want een 'shoarmaboer' hier in de buurt haalt het daar ook voor zijn frieten. (nadat hij ons eerst had gevraagd het uit NL mee te brengen ;-) )

Reactie van Thierry Vervack op 22 September 2014 op 21.55: wj hebben een restaurant in het departement 47 en gebruiken voor onze "belgische" frietjes blanc de bœuf (osse wit) van van dermoortele", wij kopen deze bij Metro. Duurt ongeveer 10 minuutjes om te smelten.

Smakelijk!! www.lachope-et-lepichet.fr https://www.facebook.com/pages/La-Chope-Et-Le-Pichet/18311159511794...

Reactie van eddy claes op 23 September 2014 op 10.19: Dag Irma,

Ossewit of Blanc de Boeuf is ook te koop in onze winkel.

Gr
Eddy

Reactie van Mar Schipper op 23 September 2014 op 14.50: ossewit is gezuiverd rundvet (blanc de boeuf), is hard vet (stolt bij afkoeling), anders dan de vloeibare frituurolie (arachide-, zonnebloem- etc)
Vroeger werd alles in ossewit gefrituurd, maar toen werden we voorgelicht over de meervoudig onverzadigde vetzuren, en raakte het volledig uit zwang.
Ook omdat het duurder is dan frituurolie wordt het niet meer in de horeca gebruikt.
Het bevat overigens geen gevaarlijke transvetten.
Nadeel is dat het vet stolt bij afkoelen en dan een glazig wittig laagje vet op het gefrituurde (bitterbal, friet) verschijnt.
Dus snel opeten en smuillen maar!

Reactie van irma hofstede op 23 September 2014 op 18.26: lieve mensen,*

Hartstikke bedankt voor alle informatie. Ik weet nog niet wat ik doe, of bestellen via Internet of m'n gewone blokken Vegetale gebruiken, heb nog even de tijd om erover na te denken.

Groetjes,

Irma

Reactie van Harry van Wees op 24 September 2014 op 10.50: Goede morgen Henk,

Je bent nu wel overgestapt van een rund op een varken, er zit nog steeds kinnebak aan een varkenskop.

Alleen vroeger moest het rugspek op een varken een handbreed zijn en nu haalt een slachtvarken nog niet de 100 kilo.

Groeten,

Harry van Wees