Rillettes aux deux saumons

Rillettes aux deux saumons

Pastei van twee soorten zalm. Een heerlijk gerechtje dat uitstekend past op oudjaarsavond.

600 gram verse zalm filet

150 gram gerookte zalm

2 eigeel

2 soeplepels olijfolie

Sap van een halve citroen

150 gram natuur yoghurt

100 gram gezouten boter, zacht maar niet gesmolten.

½ bosje bieslook

Vers gemalen zwarte peper

Fijn zout

Zalm eitjes

Verpak de moten verse zalm in huishoudfolie en sluit deze goed af. Doe een bodempje water in een snelkookpan en kook de ingepakte zalm een minuut of tien. Pak de zalm daarna uit en laat deze afkoelen. Snijdt de gerookte zalm heel fijn en bewaar een paar strookje ter decoratie.

Trek de gekookte zalm met twee vorken uiteen, deze moet mooi fijn worden. Snijd de bieslook zeer fijn. Klop in een ruime schaal de eigelen met een mixer. Voeg de olijfolie, de yoghurt, het citroensap, de zachte boter en de peper toe. Proef of er nog wat zout bij moet, de gemalen peper moet je ook goed proeven anders beslist nog wat toevoegen.

Tenslotte de zalm door het mengsel scheppen en roeren.

Nu alles nogmaals proeven en eventueel nog wat, zout, peper of citroensap toevoegen, alle ingrediënten moeten te proeven zijn. Schep de pastei in een mooie schaal, glad strijken, leg de strookjes zalm er op en versier de schaal eventueel met toefjes zalm eitjes.

Laat de schaal afgedekt een nacht in de koelkast opstijven. In plakjes serveren. Met wat zalmeitjes en geroosterd boerenbrood.

Eet smakelijk.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20171224, Kunst en Cultuur

Reactie van Patricia Corts-Farla op 24 December 2017 op 16.08: klinkt goed :-) toevallig alles in huis dus ga het uitproberen. Bedankt voor de tip!!!

Reactie van Harry van Wees op 24 December 2017 op 16.13: En smaakt nog beter, succes en eet smakelijk!

Reactie van marja helleman op 24 December 2017 op 17.19: lijkt me heel lekker, ga het zeker maken..

Reactie van Christoffel op 24 December 2017 op 19.23: Rauw eigeel? Misschien ook te vervangen door een lepel mayonaise?

Reactie van Harry van Wees op 24 December 2017 op 22.13: Ja, rauw eigeel. Hier in het zuid-oosten van Frankrijk zijn er heel veel recepten met rauw ei. Ondanks dat mijn afweersysteem ernstig gestoord is heb ik er nog nooit een probleem van ondervonden. We maken de mayonaise en aioli ook met rauw ei en olijfolie en het levert geen enkel probleem op.. Als je het niet vertrouwt moet je het natuurlijk niet gebruiken. Het is bedoeld om een zekere binding te bewerkstelligen. Dat doe je niet met mayonaise. Misschien dan een beetje meer boter gebruiken. In restaurants wordt ook zonder probleem met rauwe eieren gewerkt. Of het geweerd wordt in bejaardenhuizen weet ik eigenlijk niet.

Reactie van Donald Eijsten op 25 December 2017 op 17.14: Ben blij met dit idee. Tis heerlijk. Dank! Ennuh......we zijn nog niet in het bejaardenhuis aangeland....