Resto, comme autrefois

Het valt me op dat de laatste jaren op dat de kwaliteit van de restaurants regelmatig te wensen overlaat. Magere porties, wijn alleen in fles verkrijgbaar en niet in pichet, en dan een kwaliteit eten die wel aardig is maar niet in verhouding tot de meestal behoorlijk gepeperde rekening aan het eind. Ik zie vaak ook kant en klare gerechten voorbijkomen die men in de “Metro” kan kopen. Niet een restaurant waardig in mijn ogen. Zou dit aan het restaurant cheque systeem liggen voor de franse arbeider? Sinds de invoering heb ik de kwaliteit wel achteruit zien hollen.

Hoe ander was dat in het verleden. Vaak 5 gangen, en als je charcuterie bestelde dan kwam er een plank met een grote variëteit aan hammen ( gekookt en gedroogd) pate's worsten etc etc, in zijn geheel gepresenteerd, en dan nam je wat je dacht te eten. Hetzelfde gold voor de kaas aan het einde, altijd hele kazen op een plank, je nam wat je wilde. Dus niet een paar van die piezelige stukjes op een bord geserveerd zoals je tegenwoordig maar al te vaak ziet. En de wijn kwam in een fles zonder etiket, wit rood of rosé, en werd gewoon bijgevuld als hij leeg was. Bovendien zat de wijn bij de prijs in, geen extra kosten. En dit alles bereid door gepassioneerde mensen.

Bij mij in de buurt is er nog zo'n ouderwets restaurant. Het heet Le Bouys. Van god en iedereen verlaten op het plateau tussen Boisset en Minerve. Een oude carré boerderij, dat vroeger als halteplaats diende toen er nog geen auto's waren. Als je aankomt, is er niets dat wijst op een restaurant. Er is een ruime parking ( meer een veld) met veel bomen. Er lopen kippen, biggetjes, ganzen en dergelijke rond, die meestal in de volgende dagen op het menu staan. En beneden ligt een grote groentetuin, voor de verse aanvoer, tout bio naturellement!!

Het bestaat al meer dan 6 generaties, en zelf kom ik er al meer dan 30 jaar.

Al die tijd is er nog steeds dezelfde kok en bediende ( alhoewel ze nu, als het druk is, geholpen wordt door een veel jongere, goed uitziende nicht), en is het menu zo goed als niet veranderd. Gewoon goed boereneten. Charcuterie ( tout fait maison), salade, Confit de canard (fait maison) met pommes sautés, Omelet met cepes (of heel soms truffels in het seizoen), fromage du coin, en zalige desserts ( profiterolles, ile flottante, creme brulée, tarte au pomme ou abricots, of een omelette “Siberièn” ( zelfgemaakt vanille en pistache ijs omringd met opgeklopt eiwit en dan even kort en hard grillen) en nog wat familie desserts die ik niet meer herinner. En vin compris naturellement! En die komt weer van een neef. En zo blijft bijna alles in de familie. En dit alles voor de prijs van 22 euro..................ja dat leest u goed, 22 euro. Er is nog een menu van 18 euro, en het verschil zit hem in het hoofd gerecht, dat is de plat du jour. Dat is vaak een stoofpot van lam of rund. Verder is er nog een menu gourmand voor 25 euro, maar daar waag ik me niet aan. 7 gangen met charcuterie, salades,vis, garnalen, langoustines, kreeft,vlees,omelet, kazen dessert etc etc. En dit alles natuurlijk “bien arrosé” met de wijn van die neef. En de bediening is altijd correct, niet overdreven, maar zeker nooit zoals je regelmatig aantreft in restaurants, met van die over het paard getilde serveerpersoontjes die je aankijken van ”val me niet lastig, ik ben aan het werk”.

Het is binnen in de oude cave van het complex altijd vol met mensen en geluiden van een goed restaurant, gekletter van glazen, bestek en gekwetter van mensen. En naarmate de middag vordert ( je doet namelijk zo'n beetje heel de middag over het menu) gaat het volume en enthousiasme ook omhoog, en niet alleen van de gasten. Tsja, vin compris..............

Je kunt hier niet meer zomaar binnenvallen, il faut reserver. Ze willen graag vooraf weten hoeveel mensen er zullen zijn. Dit om de kwaliteit te waarborgen die ze al generaties serveren. En ze zijn maar drie dagen per week open, vrijdag, zaterdag en natuurlijk zondag, seulement le midi. En tijdens de “vendange” zijn ze niet open, er moet weer wijn komen voor het volgende seizoen, dus werkt de hele familie mee, dus even geen resto.

Je zou denken dat je opgeblazen als een ballon naar buiten rolt na het eten, maar niet is minder waar. Ze hebben hier een gouden formule ontdekt, die degelijk boereneten, in copieuze hoeveelheden, je niet het gevoel geeft dat je teveel hebt gegeten. Je bent voldaan maar niet “vol” En altijd met een brede glimlach op je gezicht ga je weer naar buiten ( maar dat kan ook aan de wijn liggen, of het digestif :-) )

Zal wel aan de kwaliteit van de ingrediënten liggen, of aan de mentaliteit van “les propiétaires d'autrefois”.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220107, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van ineke blom op 7 Januari 2022 op 17.37: Het valt me op dat de laatste jaren op dat de kwaliteit van de restaurants regelmatig te wensen overlaat. Magere porties, wijn alleen in fles verkrijgbaar en niet in pichet, en dan een kwaliteit eten die wel aardig is maar niet in verhouding tot de meestal behoorlijk gepeperde rekening aan het eind. Ik zie vaak ook kant en klare gerechten voorbijkomen die men in de “Metro” kan kopen. Niet een restaurant waardig in mijn ogen. Zou dit aan het restaurant cheque systeem liggen voor de franse arbeider? Sinds de invoering heb ik de kwaliteit wel achteruit zien hollen Ik herken dit helemaal niet. Gisteren heerlijk gegeten in Toulouse bij "Midi et Minuit".

Reactie van Rob op 7 Januari 2022 op 17.48: Beste Ineke,

Uitzonderingen bevestigen de regel.....niet? Ik bedoel over het algemeen. En de ene smaakpapillen zijn de andere niet.

Reactie van ineke blom op 7 Januari 2022 op 18.02: Tja over smaak valt te twisten. En ik eet hier (OK, bijna) altijd lekker, niet alleen in Toulouse gisteren. Dus om in zijn algemeenheid over slechtere kwaliteit te spreken... Dat herken ik niet. C'est tout

Reactie van Rob op 7 Januari 2022 op 18.24: Beste Ineke,

Het ligt er natuurlijk aan wat je gewend bent. Mijn verslag is persoonlijk. Het gaat mij om de ingrediënten van het geserveerde, en de finesse van de kok. Tegenwoordig worden veel lifladjes geserveerd vind ik. Ik houd van gewone dingen die ongewoon goed zijn gemaakt, en van ancien cuisine. Dit vond ik in het door mij genoemde resto, gewone dingen ongewoon goed gemaakt. En hier in de Midi zijn echt wel goeie restaurants, maar daar betaal je ook dik voor. Het gaat mij in deze voornamelijk over prijs/kwaliteit, en die was in deze buitensporig goed. Ik bedoel, truffels in een omelet, als tussengerecht, in een menu van 22 euro, met vin compris ( goede minervois wijn), waar vind je dat nog? En toen ik vroeg hoe ze dat betaalbaar maakten...........zei de patron "il s'agit pas des friques, c'est pour faire une plaisir". Dat zegt alles......toch?

Overleden Reactie van Theodora Besse op 7 Januari 2022 op 19.59: Ik herken hier ook niets van. OK, ik neem nooit kaas toe en mijn gezelschap ook niet. We gaan echt nog voor ons plezier uit eten in deze streek. Prijzen zeer betaalbaar tot goedkoop. Dat je denkt: "Hoe kunnen ze het ervoor doen?" Natuurlijk komt wijn in een pichet of per glas (ik neem altijd een glas bier, want wijn kan ik niet verdragen). Of je nu bij de Gambrinus in Alès komt of op het marktpleintje in Anduze, je eet altijd vurrukkuluk! En bijzonder gezellig!

Plezierige bediening vind ik een voorwaarde voor uit eten gaan. Je bent tenslotte uit.

Reactie van leroux op 7 Januari 2022 op 20.14: de franse cheque restaurant (ticket restaurant) kreeg ik al in de jaren 70 - dit is helemaal niet nieuws

Reactie van Robert T op 7 Januari 2022 op 21.13: Rob ik denk ook dat het eten in Frankrijk gemiddeld net als overal door de ketens er niet beter op is geworden. Denk aan de resto s langs de Peage. Bagger voer.

Daarnaast zijn de resto s waar Nederlanders koken, dit is mijn ervaring kan ook anders zijn natuurlijk, soms toch wel van beduidend mindere kwaliteit dan de traditionele Franse restaurants waar je tussen de middag met de werkers heerlijk kunt eten. En ja zelfs Franse etablissementen serveren soms eten die de magnetron hebben gezien is onze ervaring. . Een doodzonde (ja ja er zijn ook uitstekende goede Nederlandse koks maar ik heb deze ervaring toevallig opgedaan afgelopen jaren)

Rob hoe dan ook je moet het natuurlijk gewoon even de goede adressen uitvinden. Dat is ook leuk om te doen toch? Overal zijn slechte en goede resto's in de EU en bij mij in de buurt is een uitbater uit Nederland die zijn eten inkoopt bij de LIdl.......Je moet maar durven. Gasten komen daar nauwelijks terug maar ja hij leeft van de passanten en het wordt steeds leger op de parkeerplaats...

Over het algemeen ben ik zeer te spreken over de restaurants die ik ken. Uitstekend vers eten voor een redelijke prijs. Met z'n twee tegen de 50=. Kan ook duurder. W hebben in de buurt regio 42 een eerdere Michelin kok die gewoon kookt in zijn zaak. Geweldig eten. Overigens zijn we thuis alle twee goede eten bereiders dus we komen niets te kort. :)

Rob smakelijk eten onderweg....

Reactie van leroux op 8 Januari 2022 op 8.58: allereerst zoek een restaurant met een beperkte kaart - een kaart met vele gerechten kan nooit goed en vers zijn

Reactie van Peter Jan op 8 Januari 2022 op 10.05: Het is net wat je zoekt. Hier in de omgeving zijn vele restaurants, die eten van goede kwaliteit serveren. En er komt veel basismateriaal bij "Metro" vandaan, in Nederland bekend als de Makro of Sligro. Ik schat zomaar in dat de meeste mensen tegenwoordig niet meer zitten te wachten op 5 gangen of zelfs meer. En er wordt veel minder gedronken dan voorheen. Je moet immers ook nog naar huis. Vroegah was een quark de rouge en vaak veel meer " normaal ". Vrachtwagen- en andere chauffeurs maakten dankbaar gebruik van la fontaine om bij te tappen. Dat valt nu in de rubriek andere tijden.

Gelukkig mogen we zelf kiezen waar we gaan eten. De beschrijving van het restaurant van Rob kan ik zo op één of twee restaurants hier plakken. Maar er zijn gelukkig zoveel andere, verrassende of nauwelijks veranderende varianten. Ik merk nog op dat de prijzen in het algemeen, zeker hier op het platteland, nog steeds op een redelijk niveau liggen. Zeker als je gaat vergelijken met een willekeurig restaurant waar eten en zeker het drinken stevig aan de prijs zijn.

Ik krijg bijna trek op deze mooie zaterdagochtend.

Reactie van Hamo12 op 8 Januari 2022 op 14.11: Hier in de Aveyron ook nog enkele van die kleine restaurantjes waar over het algemeen meest 'werklui'eten. De regel is vaak, als er veel werkbusjes staan is het eten goed, want zij moeten er de hele middag nog op werken. Alleen open op doordeweekse middagen en de zondagmiddag En deze restaurantjes zoeken wij ook op, met een plat du jour, vin inclus, plateau fromage idd wat je zelf nog kunt afsnijden ... dit zijn de kleine geniet-momentjes