Re-Miam! Le Concours International de Pâtisserie...

NEDERLANDS ONDERAAN

Vous raconter, la semaine dernière, ma visite à l’expo ‘Grand Dessert’ à La Haye, m’a vraiment mis en appétit. Ce que je ne vous avais pas dit est que les grands pâtissiers, et les grands cuisiniers, sont aussi de grands architectes, des décorateurs hors-pairs. Le bon doit être beau. À tel point que, parfois, l’aspect prend le dessus sur le goût. Les paysages en sucre, avec palais, jardins, attelages et belles dames se promenant dans le parc, étaient très en vogue chez la noblesse des XVIIIème et XIXème siècles. Cette tradition se poursuit de nos jours, avec pour apothéose annuelle le grand Concours International de Pâtisserie, dont l’édition 2025 a eu lieu ce mois-ci à Lyon. Les règles sont simples : des équipes de trois pâtissiers (un chocolatier, un maitre glacier et un expert en sucre), et 9 heures de préparation pour réaliser une sculpture en chocolat et une en sucre. Tous les ingrédients et éléments doivent être comestibles (et savoureux !), et bien sûr correspondre au thème choisi pour cette année-là. En 2025, ce fut ‘le patrimoine national’. Le jury prend en compte la technique, la créativité, le respect du thème, l’esthétique… et le goût ! Amusez-vous à deviner de quelles nationalités sont les artistes auteurs des œuvres que je vous présente (dans le désordre : l’Italie, la Mauritanie, les Philippines, la Chine, la Belgique, le Chili, l’Égypte, la France, l’Argentine, le Japon, la Corée du Sud, la Malaisie, Singapour, le Royaume-Uni, le Maroc et la Colombie). Les vainqueurs pour 2025 furent, dans l’ordre : le Japon, la France et la Malaisie ! La seule chose qui me turlupine est que je ne peux m’imaginer le moment où les membres du jury osent planter leurs fourchettes dans ces merveilles…

(Photos : http://www.julienbouvier.com)

NL/ Jullie vertellen over mijn bezoek vorige week aan de expositie Grand Dessert in Den Haag heeft me echt hongerig gemaakt. Wat ik jullie nog niet had gezegd, is dat grote patissiers, net als grote koks, ook geweldige architecten en uitmuntende decorateurs zijn. Het lekkere moet ook mooi zijn. Zozeer zelfs, dat soms het uiterlijk belangrijker wordt dan de smaak.

Suikerlandschappen met paleizen, tuinen, rijtuigen en elegante dames die door het park wandelen, waren erg populair bij de adel in de 18e en 19e eeuw. Deze traditie wordt vandaag de dag voortgezet, met als hoogtepunt de jaarlijkse ‘Concours International de Pâtisserie’, waarvan de editie van 2025 deze maand in Lyon plaatsvond. De regels zijn eenvoudig: teams van drie patissiers (een chocolatier, een meester-glacier en een suikerkunstenaar) krijgen 9 uur de tijd om een chocoladesculptuur en een suikersculptuur te creëren. Alle ingrediënten en elementen moeten eetbaar (en smakelijk!) zijn en natuurlijk passen binnen het gekozen thema van dat jaar. In 2025 was dat ‘het nationale erfgoed’. De jury beoordeelt de techniek, de creativiteit, de naleving van het thema, de esthetiek… én de smaak! Doe een gokje en probeer te raden uit welke landen de kunstenaars komen die de werken hebben gemaakt die ik jullie laat zien (in willekeurige volgorde: Italië, Mauritanië, de Filipijnen, China, België, Chili, Egypte, Frankrijk, Argentinië, Japan, Zuid-Korea, Maleisië, Singapore, het Verenigd Koninkrijk, Marokko en Colombia). De winnaars van 2025 waren, in deze volgorde: Japan, Frankrijk en Maleisië! Het enige waar ik mee zit, is dat ik me niet kan voorstellen hoe de juryleden uiteindelijk hun vork durven zetten in deze kunstwerken…

(Foto‘s : http://www.julienbouvier.com)