Profesionele keuken nodig voor marktverkoop thuisgemaakte patisserie?

Wij overwegen om thuisgemaakte patisserie produkten op de Franse zomermarkten aan te gaan bieden. Hoe streng zijn de regels in Frankrijk hiervoor? Is het nodig om voor dit soort produkten een profesionele keuken in te richten en te laten keuren? Of is men met dit soort niet bederfelijke waar wat makkelijker.

gr.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20140209, Midden- en Kleinbedrijf

Reactie van jacqueline op 9 Februari 2014 op 10.58: Keuring van de keukeninstallatie volgt altijd al is het soms pas na een jaar. Heb een voorbeeld bij ons in het dorp. Zij verkochten zelfgebakken broodjes ed op de markt. Na ongeveer een jaar werden ze gekeurd. Er waren zoveel eisen wat betreft de inrichting dat het hierna niet meer lonend was om de broodjes te bakken en ze zijn dus gestopt.

Overleden Reactie van christian-le-bricoleur op 9 Februari 2014 op 11.01: Robert,

voor zover ik weet moet men in Frankrijk voor alles wat met Horeca te maken heeft speciale vergunningen hebben.

Er is een specialist voor dit soort vragen.

Reactie van marielle op 9 Februari 2014 op 12.51: HACCP heet dat, daar krijgt u uiteraard mee te doen. U gaat voeding verkopen en daar worden in Europa eisen aangesteld en Frankrijk behoort bij de EU. Misschien kunt u inlichtingen vragen bij de Véterinaire dienst van uw département

hierbij een link

http://daaf971.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/FICHE_MARCHES_ET_AMBULAN...

Reactie van marielle op 9 Februari 2014 op 12.59: ik zag dat de link niet werkte. Hierbij nogmaals

http://daaf971.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/FICHE_MARCHES_ET_AMBULAN...

Reactie van ineke blom op 9 Februari 2014 op 13.28: vraag eens aan https://www.facebook.com/pages/Gateaux-de-Mandy/228724460598549?fre... Zij staat met engels gebak op de markten hier in de buurt.

Reactie van eddy claes op 9 Februari 2014 op 14.16: Dag Robert,

Naast de hygiëne regels moet je uiteraard ook nog voldoen aan de regels om markten te mogen doen. Ik weet niet of je nog andere producten wil verkopen maar met enkel thuisgemaakte patisserie lijkt he me niet rendabel. Vergeet ook niet dat de lokale "Boulanger" zal mee volgen wat je doet.

Wij doen enkele markten per jaar (mogelijk deze zomer iedere vrijdagavond) maar wij hebben reeds een "commerce" en zijn dus in orde met deze regels.

Gr

Eddy

Reactie van Robert Soen op 9 Februari 2014 op 16.49: Dank voor alle input, we hadden het idee om alleen te produceren. De afzet zou dan gaan d.m.v. mensen die toch al op de markt staan, en via directe levering aan particulieren. In Holland zijn de regels ook erg streng en op de site van HACCP zag ik al dat de meeste regels voor heel Europa gelden. Toch zie ik in Holland dat molens hier in de buurt ook hun eigen brood verkopen. En ik weet zeker dat ze niet aan de eisen voldoen. Vandaar dat ik dacht aan een uitzondering voor niet bederfelijke waren. Maar dat is dus niet zo, en natuurlijk maar goed ook. Het gaat om je gezondheid. Wat zijn de regels als je de spullen inporteerd uit Holland? Dat is namelijk ook nog een mogelijkheid omdat we in Holland wel redelijk makkelijk kunnen beschikken over een professionele keuken.

Reactie van Joyce op 9 Februari 2014 op 18.38: Je schrijft 'patisserie' en 'niet bederfelijk'. Wat wil je gaan produceren?

Onderstaande tekst komt van de website http://www.nbc.nl (Nederlands Bakkerij Centrum). De regels zijn, volgens mij, Europees.

In de wet is verder vastgelegd dat elk levensmiddelbedrijf een voedselveiligheidsplan (op basis van HACCP) opstelt of invoert of een goedgekeurde hygiënecode toepast. De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij kan gebruikt worden door alle brood- en banketbakkerijen, markthandelaren en andere bedrijven die producten produceren of verkopen die in deze Hygiënecode worden beschreven en die daarbij werken volgens de in de hygiënecode beschreven processen. In de code staan basisvoorwaarden beschreven waar elk levensmiddelbedrijf aan moet voldoen, zoals de inrichtingseisen, persoonlijke hygiëne, voorkomen van kruisbesmetting en ongediertebestrijding, maar ook over inkoop, koelen, verhitten en opslag en vervoer van producten. De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij is te bestellen via onze website .

Volgens mij is het ook nog zo dat boulanger pâtissier een beschermd beroep is in Frankrijk. Dat betekent dus dat je over de nodige diploma's moet beschikken.

Reactie van Robert Soen op 9 Februari 2014 op 18.58: De bedoeling is om macaroons te gaan maken. En met niet bederfelijk bedoel ik eigenlijk geen vlees producten. Alles bederft natuurlijk op den duur. Bedankt voor de info.

Reactie van Leuntje op 10 Februari 2014 op 12.08: Volgens mij zijn de regels inderdaad minder streng als je je eigen ambachtelijke producten alleen 'aan huis' verkoopt, in je eigen verkooppunt dus, zoals bijvoorbeeld die molen met zijn brood. Maar dat zou je moeten checken. Enne... schrijf maar 'macarons' op je reclameborden t.z.t., met één o... ;-).