Pâte brisée

Reactie van Achimenes.fr op 23 Augustus 2011 op 7.08

Hallo Paula,

 

Pâte brisée is deeg als basis voor appeltaart, guiche enz.

Je hebt hiervoor nodig:

• 200g bloem
• 100g boter
• 1/2 koffielepel zout
• 1 soeplepel suiker
• een beetje water
• 1 ei
  
  Snij de boter in kleine stukjes en doe het met de bloem in een kom.
  Met de topjes van je vingers, plet je het tot het als zand lijkt.
  Doe je suiker, zout, en een beetje water tot je een mooie deeg krijgt.
  Rol de deeg uit in een cirkel. Doe het in een schaal.Maar er moet wel boter in zitten.Prik met een vork gaatjes overal.
  Doe het in een warm oven op 210C voor 25 minuten.
  Dan smeer je een ei uit over de deeg.Het is nu klaar om je taart te maken.
  
   Overigens heeft Nederlanders.fr een groep voor het kooktips, deze vind je hier:http://www.nederlanders.fr/group/cuisine
  
  Veel succes,
  Met vriendelijke groet
  Louise
  http://www.achimenes.fr 

Reactie van Marcel Michelson op 23 Augustus 2011 op 7.22

kruimeldeeg of zandtaartdeeg

Reactie van Hil op 23 Augustus 2011 op 7.38

 Zie: http://www.interglot.nl/woordenboek/fr/nl/vertaal/p%C3%A2te%20bris%...

korstdeeg dus.

groeten Hil

Reactie van Jean op 23 Augustus 2011 op 8.42

Hallo Paula,

Pâte brisée wordt in het Nederlands ook wel Korstdeeg of (soms) Spritsdeeg genoemd.

Verder heb je diverse recepten die op elkaar lijken maar waarvan de één fijner en delicater is als de ander.

Hier dus 2 recepten:

de eerste:

250 g de farine,

180 g de beurre mou,   ??

1 pincée de sel,

10 g de sucre,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

75 g d’eau froide

 

Préparer la pâte brisée :

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et déposer au centre le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.

Ramener progressivement la farine au centre tout en pétrissant l’ensemble.

Ajouter l’eau et pétrir la pâte sans trop la travailler.

Former une boule et la mettre au frais dans un film transparent. Idéalement, préparer la pâte la veille

 

de tweede:

Pour la pâte brisée à l'huile d'olive

200 gr de farine
10 cl d'huile d'olive
10 cl d'eau
1 jaune d'ouf
Sel
1 cuillère à café de concentré de tomates

 

Dans un robot ou à la main mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser au frais pour 1 heure.

La pâte perdra ainsi de son élasticité.

Après ce temps, huiler légèrement un moule à tarte, étaler la pâte, poser dessus un papier sulfurisé et du riz ou des billes vendues dans le commerce pour éviter que la pâte ne gonfle.
Mettre au four pour 15 minutes environ à 180°.

 

succes!

Jean

 

Reactie van Paula Verbiest op 23 Augustus 2011 op 10.49

Allemaal hartelijk dank voor de info en tips! Het blijkt idd korstdeeg te zijn, had ik nog nooit van gehoord.

Wel van zandtaartdeeg (pâte sablée) en kruimeldeeg (gebruiken de Fransen volgens mij  "Crumble" voor).

Heb overigens net bij de koffie genoten van een stuk zelfgemaakte perentaart, gemaakt met kant-en-klare korstdeeg. Desalniettemin; zelfgemaakt deeg vind ik toch lekkerder!

Reactie van Leo en Marij de Greef op 23 Augustus 2011 op 20.08

klopt wel dat korstdeeg zout is, het wordt doorgaans gebruikt om te vullen met hartige happen zoals stoverij (ook met deksel als deeg) of voor quiches.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.