Over een paar jaar zal het franse brood anders smaken

In Frankrijk zit erg veel zout in het brood, hetgeen slecht is voor de volksgezondheid. Hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en beroertes kunnen het gevolg zijn van een teveel aan zout. Het franse brood zorgt voor 20% van de dagelijkse zoutinname van de gemiddelde Fransman.

Daarom heeft Frankrijk in het kader van het "Plan National de l'Alimentation et de la Nutrition 2019-2023" (PNAN) aan de WHO (Wereld Gezondheids Organisatie) tijdens de Salon de l'Agriculture (begin maart 2022) toegezegd, dat de komende drie jaar stapsgewijze 30% minder zout aan het brood toegevoegd zal worden. Dat geldt zowel voor het brood dat je bij de warme bakker koopt als voor het brood dat in supermarkten te koop is, alsmede voor pain de mie (gesneden voorverpakt fabrieksbrood).

Pain de mie

De stapsgewijze vermindering van het zout in brood is waarschijnlijk ingesteld, zodat de Fransen minder zullen merken van het smaakverschil. De zoutvermindering begint in oktober van volgend jaar. Waarom met de zoutvermindering pas in oktober 2023 wordt begonnen, is niet duidelijk.

Momenteel zit er in de doorsnee broden (baguettes) 1,7 gram zout per 100 gram. Met ingang van oktober 2023 vermindert dat naar 1,4 gram per 100 gram. Volkorenbrood gaat van 1,43 naar 1,3 gram per 100 gram en pain de mie gaat van 1,21 gram naar 1,1 gram per 100 gram. Fabrieksbrood is dus, wat zoutgehalte betreft, verreweg het gezondst! Helaas is dat bepaald niet het lekkerste brood, dat je kunt kopen.

Uiteindelijk, in oktober 2025, zal volgens het Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation een baguette van 250 gram nog slechts 3,5 gram zout bevatten, terwijl een volkorenbrood van 400 gram niet meer dan 5,2 gram zout zal bevatten en een sneetje (35 gram) fabrieksbrood zal op de duur uitkomen op hooguit 0,38 gram zout.

Bron: NotreTemps.com

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220317, Kunst en Cultuur, Overheid, Parijs

Reactie van ineke blom op 17 Maart 2022 op 18.35: En wanneer gaat de suiker uit de pain de mie? Sans sucre ajouté is nu wel te krijgen, maar lang niet overal.

Reactie van Ingrid de Eerste op 17 Maart 2022 op 19.40: Hoe meer zout, hoe krokanter 'crispy' de korst.

Reactie van Robert T op 17 Maart 2022 op 20.18: alles over zout in brood vanuit NL perspectief..

https://www.nbc.nl/kennis-regelgeving/onduidelijkheden-over-zout-brood

Overleden Reactie van Theodora Besse op 17 Maart 2022 op 20.53: Martin, het zout in frans brood wordt met 30% verminderd, en stapsgewijs. Het wordt niet helemaal zoutloos, zoals je moeder moest eten, toen ze op een zoutloos dieet stond.

Reactie van Peter Jan op 18 Maart 2022 op 7.42: In 2016 zat er nog 4,7 gram in een baguette. Bij het eten van een halve baguette per persoon betekende dat 30% van de zoutbehoefte. Er is dus al sprake van een enorme daling. Het deeg langer laten rusten en langer kneden zorgt voor het behoud van goed brood, aldus het artikel van toen. https://www.avise-info.fr/alimentaire/le-taux-de-sel-dans-le-pain-p......

Niets nieuws onder de zon dus, de daling zet nu verder door. Bon appétit !

Reactie van Ada op 18 Maart 2022 op 8.29: Wij bakken ons hele leven al zelf ons brood, en daar gaat al jaren bijna geen zout in. Als je het brood goed kneedt dan wordt alles lekkerder en een heel knapperige korst @Martin!

Het is een kwestie van wennen, als je nu zoutloos zou moeten eten van de ene op de andere dag, dan is het geen eten, maar als je het geleidelijk doet is er geen probleem. Dat geld trouwens voor alle voeding! Zout en ook suikers zijn zeer slecht voor de gezondheid!

Overleden Reactie van Theodora Besse op 18 Maart 2022 op 8.33: Peter Jan, je link geeft een foutmelding.

Er is wel nieuws onder de zon, namelijk PNAN, waardoor het plotseling veel sneller gaat (binnen 3 jaar!).

Reactie van Jeannette op 18 Maart 2022 op 10.47: In Nederland is dit al jaren eerder gedaan, niemand die er iets van heeft gemerkt!
Een goede zaak dus, want ik eet zo min mogelijk zout maar wist niet dat het Franse brood feitelijk veel zout bevat!

Reactie van A.L. Longayroux op 18 Maart 2022 op 10.58: Geef ons heden ons dagelijks gezonde - c.q niet zo zoute brood ;)

Overleden Reactie van Theodora Besse op 19 Maart 2022 op 14.19: Martin, je moet wel goed lezen. Ada schreef: "en daar gaat al jaren bijna geen zout in." Het brood dat Ada en haar man bakken is dus niet helemaal zoutloos, maar er zit dus heel weinig zout in. Ik neem aan, dat het brood dat ze bakken nét nog smaakvol is.