Oudhollandse pepernoten (recept)

Kijk, je hebt kruidnootjes en je hebt pepernoten - van die bonkige hompjes die naar anijs smaken. Ziehier het (zeer) oudhollandse recept voor 'de echte'. Gevonden op de blog van Lizet Kruyff, die sowieso erg de moeite waard is:

http://landentuinbouw.spinazieacademie.nl/2013/11/peperneuten-van-v...

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20131114, Kunst en Cultuur, Recepten

Reactie van Frans op 14 November 2013 op 14.35: zie ook http://www.nederlanders.fr/group/cuisine

Reactie van ineke blom op 14 November 2013 op 17.36: vorig jaar ook gestracht echte pepernoten te maken, Ik weet niet meer waar ik het recept vandaan had, maar ze waren niet te eten. Dit jaar dan maar in de herkansing. Heb jijhet al geprobeerd Leuntje?

Reactie van reuvers op 15 November 2013 op 8.12: Hoi,

Ziet er lekker uit, ga het dit WE proberen. Wat is de Franse naam voor roggebloem (nooit van gehoord!)?

Groeten en bedankt!

PS en smakelijk!

Carine Reuvers

Reactie van Harry van Wees op 15 November 2013 op 12.39: Roggemeel is in Frankrijk wat lastig te kopen. Het is niet in de grote supermarkten verkrijgbaar. In reform zaken soms wel. Als je niets in de buurt vindt geeft het internet uitkomst.: a href="mailto:greenweez@grn.greenweez.com">greenweez@grn.greenweez.com>

Bij hen heb ik het inmiddels al diverse keren gekocht en de kwaliteit is prima. Mocht je in Duitsland komen of mensen kennen die het vandaar mee kunnen brengen is dat beslist de moeite waard. Het is daar ruim verkrijgbaar, uitstekende kwaliteit en aanzienlijk goedkoper dan in Frankrijk.

Groeten,

Harry van Wees

Reactie van Harry van Wees op 15 November 2013 op 12.45: Sorry dit zal beter werken. http://www.greenweez.com/

Reactie van Leuntje op 15 November 2013 op 13.06: @ineke: Nee, dit recept nog niet geprobeerd, en vorige keren was mijn probleem vooral dat ze te hard werden - ze moeten echt korter in de oven dan je zou denken.

Roggemeel (seigle) is ook gewoon te koop in de biowinkel, dus Biocoop of La vie claire of zo'n soort winkel. Het zal in Duitsland vast goedkoper zijn, maar voor die ene kilo per jaar... ach... ;-).

Reactie van marielle op 15 November 2013 op 17.30: Bedankt Leuntje, ga ik proberen voor mijn franse collega's !

Reactie van ineke blom op 1 December 2013 op 19.29: Ik ga morgen aan de slag. Roggemeel bij de biocoop gekocht (iets meer dan 2 euro ) Zijn er al resultaten te melden TIPS????

Reactie van ineke blom op 5 December 2013 op 20.57: Ze zijn waanzinnig goed gelukt. Bij gebrek aan bruine basterd rietsuiker gebruikt. Exact 20 minuten in de oven. Ik heb me absoluut precies aan de beschrijving gehouden. Volgende keer iets meer anijs (12 gr is lastig afmeten) Balletjes draaien met olie is een vondst,wat een gekledder, maar mooie ballen en geen kleef.

Direkt na het bakken waren ze nog niet echt lekker. Maar nu na een aantal dagen HEEERLIJK!!! en lekker taai :)

wie heeft er trouwens een adres voor bruine basterd suiker? Vind ik lastiger dan roggemeel.

Reactie van Leuntje op 5 December 2013 op 21.46: Dank voor het delen, @Ineke, zelf heb ik buikgriep en ben ik er dus (nog) niet aan begonnen. Een aantal dagen laten liggen dus... mmmm.... lastig!

Bruine basterdsuiker heb ik hier ook nog nooit gezien, maar alweer in de biowinkel ligt iets wat rapadura genoemd wordt, of 'oersuiker' (gedroogd suikerrietsap) wat dezelfde werking heeft... maar in Frankrijk heeft het volgens mij een andere naam die mij nu even ontschoten is.

Ik las net wel ergens: "Bij gebak maakt de toevoeging van basterdsuiker dat het gebak het gebak minder snel ‘droog’ wordt dan bij het gebruik van kristalsuiker. Als je niet aan basterdsuiker kunt komen, kun je dit ondervangen door iets minder suiker en een scheut honing aan het gebak toe te voegen."