Orgaanvlees

Nu eet ik inclusief mijn werkzame leven al zo'n 50 jaar in LDF, maar kan nog steeds niet wennen aan lokale, regionale en landelijk gebruikelijke "overheerlijke" gerechten.

Wat ik wèl wegkrijg, is bv tripes (als er maar een lekker sausje overheen zit), pied de porc in een wijnsausje, tête en foie de veau en nog een paar "lekkernijen" zoals andouillette.

Wat ècht niet lukt is boudin noir, vervelles (al of niet de veau) , fromage/paté de tête en nog wel meer.

Wat lusten u/jullie wel/niet ??

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20191020, Kunst en Cultuur

Reactie van Sequoia op 23 Oktober 2019 op 14.18: @ Aramon, Louise, als je al weet hoe de paté gemaakt werd, stel dan niet zulke domme vragen!

Reactie van jaap op 23 Oktober 2019 op 14.53: nou nou,huh huh, nitriet zwaar giftig?? Zelfs foodwatch is niet tegen het gebruik van nitrietzout, het is de enige stof die botulisme kan voorkomen...........

Sterker nog Louise, als je spinazie eet, zet ons lichaam het nitraat in Popeye's voer om in nitriet, misschien eerst even inlezen voor je iets beweert?

Af en toe toch even klikkerdeklik doen??

Reactie van Pieter op 23 Oktober 2019 op 17.31: Jaap,

Klopt allemaal wat jet zegt. Maar nitriet (of E250) is wel degelijk kankerverwekkend, vandaar dat de maximale dosis in voedingsmiddelen streng gereguleerd is.

Reactie van jaap op 24 Oktober 2019 op 10.10: Pieter, dat geldt voor heeeeeel veeeeeeeel voedingsmiddelen, kankerverwekkend boven een bepaalde hoeveelheid en toch niet zwaar giftig........

Reactie van Jeannette op 24 Oktober 2019 op 17.37: Ja, inderdaad schandelijk om over afval te praten. Als je een dier doodt om het op te eten, eet en/of gebruik dan alles, dus ook de organen. Het is te prijzen om orgaanvlees te eten!

Stel je eens voor wat een kapitaal en eiwitverlies er zou zijn als je dat niet zou doen? Heb je net veel geld gestopt in het voeren van het dier en dan gooi je de helft weg? Bergen afval bovendien, en wat doen we daar mee? Gelukkig wordt in werkelijkheid, dus zonder dat de consument dat weet, echt alles gebruikt, botten voor lijm bijvoorbeeld, maar in Frankrijk eet men alles op via de mond!

Reactie van Sequoia op 25 Oktober 2019 op 8.14: @ Aramon, Louise, Je schreef "...korenwijn paté van Lo Rodrigues. Hij gebruikte geen nitrietzout of colorozozout". Geen idee waar je deze informatie vandaan gehaald hebt, maar dat is in ieder geval onzin! Ook worden gerechten niet zouter door het gebruik van nitrietzout, dat is ook de groots mogelijke onzin.. de toevoeging van nitriet aan het zout (vaak 0.6%) is ook vandaag de dag een heel normale gang van zaken in de slagerij, en zeker als het om patés gaat . Dus Aramon, stop nou eens met het verspreiden van onzin, doe eens een beetje onderzoek voordat je iets roeptoetert...

Een nieuwe naam (je hebt natuurlijk ook geen keuze als je iemand beledigt en je wil je excuses niet aanbieden) , maar nog steeds dezelfde onzin... Hou je nou gewoon bij de verslagen van heel vroeger, toen je nog met je partner met de bus langs de toeristische attracties ging.

Mocht je nou nog dat recept willen, koop dan het door Rodrigues geschreven "Vleesboek" EAN9789010022264 Daar staat precies in hoe je zijn paté maakt!

Fijne dag.

Reactie van jaap op 25 Oktober 2019 op 13.34: Als starter van dit topic zie ik mij genoodzaakt e.e.a. rondom de nitriet-discussie recht te zetten Louise.

1. Verdiep je eerst eens in de materie en lees je eigen reactie nog eens door, voordat je gaat roeptoeteren over het verschil tussen nitriet en nitrietzout, want in 1 zin spreek je jezelf tegen....

2. Nitriet (NO2) komt o.a.uit nitrietzout en het lichaam maakt uit nitraat (NO3) - wat in ons drinkwater (max 25 mg/ltr in NL, 50 in de EU) zit en in enorme hoeveelheden (4500 mg / kilo) in vrijwel alle groene groente zit - 4-8 % nitriet in de mond via ons speeksel.

De toegestane nitraatnorm voor vlees is 100-250 mg/kg , dus kijk uit met groente!!!! ipv vlees.

1 gram is 1000 milligram, nitriet uit koelsystemen mag niet meer gebruikt worden, er zijn in jouw voorbeeld, liters nitriet vrijgekomen in voeding in de koelwagen, dus totaal niet te vergelijken met die paar milligrammen in vlees. Als je elke dag een kilo spinazie eet, steek ik mijn hand niet in t vuur voor jouw gezondheid, elke dag een pondje biefstuk is volkomen onschuldig.

Voor baby's ligt het anders.

Lees anders e.e.a. even door op de site van het voedingscentrum.

En nu geen irritant gedoe meer hè ..........