Orgaanvlees

Nu eet ik inclusief mijn werkzame leven al zo'n 50 jaar in LDF, maar kan nog steeds niet wennen aan lokale, regionale en landelijk gebruikelijke "overheerlijke" gerechten.

Wat ik wèl wegkrijg, is bv tripes (als er maar een lekker sausje overheen zit), pied de porc in een wijnsausje, tête en foie de veau en nog een paar "lekkernijen" zoals andouillette.

Wat ècht niet lukt is boudin noir, vervelles (al of niet de veau) , fromage/paté de tête en nog wel meer.

Wat lusten u/jullie wel/niet ??

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20191020, Kunst en Cultuur

Reactie van Wilna Maijenburg op 20 Oktober 2019 op 23.27: Tête de veau is best lekker, maar tripes en andouillette is niet mijn ding. Boudin noir kan heel lekker zijn, zeker die smalle worsten. Cervelles heb ik nog nooit geprobeerd. Wel eens riz de veau (kalfszwezerik) gegeten, was niet slecht, maar later eens in Nederland gegeten, was heerlijk, anders klaargemaakt. Bij onze Franse buren eens kippensoep gegeten, die maakte zij van koppen en nekjes, mijn man had natuurlijk net een oog in zijn portie. Zij vinden het maar gek dat ik gewoon een hele kip of bouten in de soep doe. Vorige week was hier in de buurt foire aux mesles (mispels) daar staat altijd tête de veau en andouillette op het menu, zeer geliefd bij de oudere bezoekers. Gelukkig is er ook nog wel iets anders te eten.

Reactie van Henny Bulens op 21 Oktober 2019 op 0.19: Ik eet helemaal geen dode dieren...

Reactie van pino op 21 Oktober 2019 op 9.31: Orgaanvlees zijn (naast maag en darmen) : hart, longen, lever, milt, nieren , pancreas, hersenen, zwezerik. Eet je dat ook? Dat stinkt iig niet zo als tripes en andouillete... Bon apetit.

Reactie van BassieB op 21 Oktober 2019 op 10.24: Wij eten ook lever van het rund en niertjes. Bloedworst met spekjes en gebakken appel, tja, daar moeten we voor terug naar Brabant, die Boudin noir is wel erg korrelig hier en ook niet echt lekker.

Reactie van Mieke op 21 Oktober 2019 op 11.25: Al het orgaanvlees moet wel bio zijn anders eet ik het niet. Boudin noir oftewel bloedworst, knapperig gebakken heb ik als kind al lekker gevonden in Nederland. Niertjes moet ik ook zeker zijn dat ze goed zijn schoongemaakt anders is het walgelijk. Kalfslever vind ik verrukkelijk met gebakken ui, appelmoes en gebakken aardappeltjes. Weleens pied de porc gegeten, maar dat glibberde op m'n bord en 'glissait tout seul'; was ook de enige en laatste keer. Tête de veau dat hier al tijden vantevoren wordt aangekondigd bij de restaurantjes kan mij niet bekoren. Van koppen en nekken trek ik wel bouillon voor de hond en de kat. Het vel van de nekken van foie gras eenden gebruikt mijn Franse vriendin om te vullen met vleesresten van het beest, dat dan weer tot rillettes wordt verwerkt. Wat ik geweldig vind is dat er niets verloren gaat van zo'n beest, ze weten er altijd wel een bouillonnetje, een stuk vet voor de zuurkool, ingrediënten voor paté's van te maken.

Reactie van Christoffel op 21 Oktober 2019 op 12.26: Het zal wel aan mij liggen, maar als ik dit allemaal lees wordt ik kotsmisselijk, het idee alleen al om ingewanden te eten, nou ben ik al geen vleeseter (alleen als het moet). Zelfs mijn hond krijgt alleen maar rundvlees en kip en zeker geen afval van dieren.

Reactie van pino op 21 Oktober 2019 op 13.13: Slachtafval wordt in de worst verwerkt: hart, longen , lever etc . In NL wordt bloedworst ook als boterhambeleg verkocht (als ik het mij goed herinner) maar dan met van die wiite stukjes vet of zo. Daarnaast had je ok nog balkenbrij. Wikipedia: Balkenbrij is een oud gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Traditioneel wordt het gemaakt van in bouillon gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop en organen), boekweitmeel (soms tarwebloem) en speciale kruiden (vooral rommelkruid), die een zoete smaak afgeven.^[1] Soms worden krenten of rozijnen toegevoegd. Bon apetit ....

Reactie van Harry van Wees op 21 Oktober 2019 op 13.43: @ Jaap,

Mijn vrouw is afkomstig van een boerderij in Duitsland. Daar wordt nog steeds zelf geslacht. Ik heb daarbij altijd graag bij geholpen. In Nederland kochten wij samen met een buurman een varken dat vrijwel in zijn geheel werd gegeten. Veel meer dan de darmen, nagels en haren werd er niet van weggedaan. De hersenen (Cervelles) zijn goed schoongemaakt, gebakken en met zout en peper beslist een lekkernij, de hersenen van een varken zijn echter maar klein. Het bloed werd gebruikt voor bloedworst.

Goed schoongemaakte niertjes leveren overheerlijke nierbroodjes op. Zo kan ik nog wel even doorgaan. Wat ik in Frankrijk beslist niet eet zijn andouillette en tripes. Levertjes en maagjes van gevogelte smaken uitstekend, mist goed klaargemaakt.

Ieder zijn smaak dus en mensen die er anders over denken, och dat mag voor mij ook, ik zal er niet minder door van genieten.

Reactie van La Colline op 21 Oktober 2019 op 13.47: Henny Bulens, je gaat me toch niet vertellen dat je alleen levende dieren eet?

Reactie van tineke rijnbeek dekker op 21 Oktober 2019 op 13.56: Het is en was heel normaal om orgaanvlees te verwerken en te eten. In Nederland zijn er de streekgerechten zoals; Zult - bekend als preskop, hoofdkaas en zure zult gemaakt van de gekookte kop van het varken. Rolpens rundvlees met spek in runderpens in gekruide azijn. Uierboord een Rotterdams gerecht. Balkenbrij in bouillon gekookt orgaanvlees.

In Londen zijn twee koks 25 jaar geleden een restaurant in een oude spekrokerij begonnen St- John. Ze gebruiken het hele dier van kop tot staart (krokante varkensoortjes, geroosterde mergpijp) hebben een kookboek geschreven.

Zelf ben ik gek op in bouillon gekookte varkenstongentjes bij de borrel en niet te vergeten de eenden- en kippenlevertjes. Het verwerken en bereiden van orgaanvlees voorkomt verspilling.