Oh!... France, Mon amour… (72) Chateau Migraine!

Wat mag wel en wat mag niet, wat zit erin? Helaas, dat is niet altijd even duidelijk!

Ik heb het over wijn, wat gooien ze (de wijnmakers) er allemaal in om de best verkopende wijn te maken. Wat denkt u van arabische gom, siliciumdioxide en tongbrekers als polyvinylpolypyrrolidon.

Dat betekent dat er 43 verschillende soorten vinificatie methodes bestaan die goedgekeurd zijn en waarbij het niet verplicht is om op het etiket te vermelden wat er nu inzit! En daar zit nu het gevaar in, want ik kan me niet voorstellen dat iedere wijn jaarlijks wordt gecontroleerd in een laboratorium om te zien of er daadwerkelijk de stoffen inzitten (of niet) die vermeld zijn in één van de 43 procédés!

De Europese Unie staat bij wijnproductie maar liefst 43 procédés toe, wijn is een natuurproduct van vergiste druiven. Wil je het als wijndrinker helemaal zuiver, dan kies je biologische of biodynamische wijn. Toch? Maar zo simpel is het niet. Wijn is, net als andere goederen in de supermarkt, meer en meer een industrieel product geworden. Machinale oogst en irrigatie, gekoelde vergisting en transport, met dank aan technologische ontwikkelingen, door dat al wordt wijn op steeds grotere schaal verhandeld. Goed nieuws voor de moderne wijndrinker: nooit eerder was er zoveel technisch goede, betaalbare wijn te koop. De keerzijde: je weet zelden wat er precies in de fles zit.

Het doorsnee wijn-etiket vermeldt allerlei prachtigs over lange familietraditie en de beste wijngaarden, maar geen ingrediënten. Voor de wet hoeft de vermelding van ingrediënten niet (Europese regelgeving). Fijn voor de milieubewuste wijnliefhebber, maar de lijst toegestane toevoegingen blijft niettemin lang: wijnmakers hebben allerlei middelen tot hun beschikking om smaak, geur en uiterlijk van hun wijn te sturen. Een uitkomst voor wie een moeilijk wijnjaar heeft en geen futloze wijn wil afleveren! Anders gezegd: een uitkomst voor wie jaar in jaar uit precies dezelfde wijn wil maken!

Om een indruk te krijgen wat allemaal toegevoegd kan en mag worden kijk even naar deze link: http://www.dico-du-vin.com/a/aromes/

Tannine en zuren kun je toevoegen om de smaakstructuur van wijn te verbeteren. Gekweekte gisten, enzymen en stabilisatoren zorgen voor een keurige vergisting, bovendien produceren chemische bedrijven een middel dat kristalvorming tegengaat!!

Maar wil de consument, die in de winkel kritisch naar de labels kijkt, niet gewoon wéten wat een wijnmaker zoal kan inzetten? Wat te denken bijvoorbeeld van dierlijke producten als voedselgelatine, vislijm en kippe-eiwit lysozym?

Er zijn wijnmakers die denken dat we dat wél willen weten. Zij werken biodynamisch en hebben in 2007 een initiatief genomen: de etiketten zouden voortaan precies vermelden wat er in de wijnkelder is gebruikt. Ook stoffen die niet achterblijven in de wijn. Bentoniet bijvoorbeeld, een natriumkleisoort waarmee je klontjes uit de wijn vist…. Ze wilden bovendien zo min mogelijk stoffen aan hun wijnen toevoegen en andere wijnmakers inspireren hetzelfde te doen. Het advies: "Begin met druiven die met aandacht op de juiste plek zijn verbouwd, dan komt het vanzelf goed", is hun devies.

Men is nog oplettender wijn gaan maken. Toevoegingen kunnen niet altijd vermeden worden, geur en smaakstoffen zijn er te kust en te keur te koop, deels legaal en deels illegaal. Een essentieel punt is: tegenover de fabrieksmatig geproduceerde wijnen die je voor drie euro in de supermarkt vindt, staat de wijn van producenten die zo natuurlijk mogelijk werken, zo niet uit eerbied voor hun land, dan wel uit de overtuiging dat het betere wijn oplevert en etiketten met ingrediënten. Geen enkele consument zit te wachten op lappen tekst.

Ik vind het complete verhaal van een wijnbedrijf belangrijker: hoe gaat het om met land en compost, met water- en energieverbruik, met ziektebestrijding en het aantal tractorritjes?

Hoe meer arbeid je in de wijngaard steekt, hoe minder je hoeft te rommelen in de wijnkelder.

Dat is ook het credo van sommige Franse producenten die zich hard maken voor vin naturel: natuurlijke wijn, gemaakt zonder industriële ingrepen. Biologisch geteelde, handgeplukte druiven, verwerkt zonder toegevoegde gist, suikers, zuren en tannine: wijn die ongefilterd en liefst zonder sulfiet de fles in gaat. Sinds de jaren tachtig krijgt deze stroming, ook elders, voet aan de grond. Maar certificering ontbreekt, er is nog lang geen overeenstemming over definitie en benaming: vin naturel, vin vivant: ieder gebruikt z'n eigen omschrijving.

Ik vind het best, zolang het maar geen Chateau Migraine wordt!

Uw constructieve reacties worden gewaardeerd. Hanteer de Netiquette, opgesteld door de webmaster (http://www.nederlanders.fr/page/netiquette Reacties die niet voldoen aan deze netiquette worden gemeld aan de webmaster en zullen verwijderd worden!

Bronvermelding:

Wilt u niets missen van deze verhaaltjes, dan kunt U mij volgen via mijn weblog. http://ohfrancemonamour.wordpress.com/ U krijgt dan iedere week mijn verhaal automatisch per mail toegestuurd.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20140628, Kunst en Cultuur

Reactie van Victor op 28 Juni 2014 op 11.25: Vorig jaar is er een onderzoek gepubliceerd waarin werd gekeken naar resten van giftige bestrijdingsmiddellen in wijn. Het resultaat was divers, maar er werd geconstateerd dat heel veel wijnboeren zich niet aan de regels hielden en rustig gif spoten. Of het laatste initiatief van de Franse regering om bepaalde gifstoffen in de landbouw te verbieden hier iets aan zal veranderen is nog maar de vraag. De Fransen kennende zullen ze zich daaraan niet houden, voorspel ik.

Overig zal het mij niet van weerhouden om wijn te drinken.

Reactie van Hans van Bommel op 28 Juni 2014 op 12.15: Goede instelling Victor!!!

Reactie van Yann Sablerolles op 28 Juni 2014 op 16.16: Wat 'n geweldig goed verhaal Hans . Dank je wel . Ik sla het op in m'n PC , dan kan ik het bezoekers laten lezen.

Reactie van Hans van Bommel op 28 Juni 2014 op 16.39: Dank je wel Yann, misschien is het sowieso een idee om deze verhaaltjes (of een deel) uit te printen en in een map te doen voor je bezoek.

groet Hans.

Reactie van Yann Sablerolles op 28 Juni 2014 op 16.48: Heb ik al gedaan Hans . Mijn kennissen zijn allemaal alcoholisten . Ik ben de enige die maat kan houden . Ik drink hooguit 'n kratje bier per voetbalavond .

Reactie van Hans van Bommel op 28 Juni 2014 op 17.09: Als je mij je mailadres geeft stuur ik je een leuke voorkant voor je mapje!

Reactie van Mieke op 29 Juni 2014 op 9.00: Dank voor het leerzame artikel.
Een maand geleden was er op het journaal TF2 een bericht over een woonwijk tegen een wijngaard bij Merignac(Bordeau) waar de huizen beschermd moesten worden door een groen plastic wand tegen de bestrijdingsmiddelen van de wijnboeren.
Bij een bepaalde wind werd het gif zo de wijk ingeblazen met al geconstateerde gezondheidsproblemen bij oa kinderen.
Je ziet het voor je : hup, wat plastic spannen en het probleem is opgelost.
Roundup is bv nog volop te krijgen; zo makkelijk tegen onkruid.
Een prachtig land en ...onmogelijk om het te regeren.
De Fransen daar best een beetje trots op.
Tja.............santé, proost