Le nid de poireau

Nederlands onderaan

Qu'on se le dise: pendant mes cours, on mange bien! Et on boit de même! Il y a même de petits plaisantins qui prétendent qu'ils ne viennent pas du tout pour mes leçons, mais seulement pour la bonne bouffe... Ils seraient bien étonnés s'ils savaient que, moi aussi, je me réjouis à l'avance des bons repas qui rythmeront nos jours ensemble. En France, c'est le chef de cuisine de la Roseraie, Didier, qui nous dorlote; aux Pays-Bas, dans mon 'jardin extraordinaire' de Delfgauw, ma meilleure moitié, Katalin, nous gâtent en nous servant les plats de mon enfance. Et quand éclate le printemps, comme le week-end dernier, nous avons bien sûr droit au charmant et délicieux 'nid de poireau'. J'en ai promis la recette à mes participants... Alors, pourquoi ne pas la partager aussi avec vous, mes lecteurs? La voici: achetez autant de poireaux - pas trop gros - que de convives. Vous n'utiliserez que le blanc et un peu du vert, en un seul tronçon d'environ 25 cm, tronçon que vous fendrez en croix aux deux extrémités, en laissant au milieu environ deux centimètres non fendus au milieu (ces fentes permettent au poireau de cuire à cœur sans se défaire). Vous le cuisez à la vapeur. Pendant la cuisson, préparez une bonne quantité de vinaigrette, avec ciboulette, échalotte, moutarde de Meaux (avec les graines). Lorsque les poireaux sont cuits, vous les égouttez et les mettez en marinade dans la vinaigrette. Retournez régulièrement pour que le poireau s'imbibe bien. Mettez ensuite le tout au frigidaire, car cette entrée se mange de préférence froide. Un peu avant le repas, disposez un poireau en un petit nid sur chaque assiette, arrosé de vinaigrette. Coiffez le tout d'un demi œuf dur, le jaune étant éventuellement moulu 'en mimosa'... Un peu de poivre, et c'est prêt! Pour moi, ceci vaut tous les œufs de Pâques!

NL/

Het mag gezegd worden: tijdens mijn lessen eten we lekker! En drinken wij ook goed! Er zijn zelfs grapjassen die beweren dat ze helemaal niet komen voor mijn lessen, maar alleen voor goed eten... Ze zouden verbaasd zijn als ze wisten dat ik ook naar de bijzondere maaltijden uitkijk die onze dagen samen zullen ritmeren. In Frankrijk is het de chef-kok van de Roseraie, Didier, die ons verwent; in Nederland, in mijn 'jardin extraordinaire' in Delfgauw, verwent ons mijn beste helft, Katalin, met gerechten uit mijn kindertijd. En als het voorjaar uitbreekt, zoals afgelopen weekend, hebben we natuurlijk recht op het sfeervolle en lekkere preinest. Het recept heb ik aan mijn deelnemers belooft... Dus waarom niet met u, mijn lezers, delen? Hier komt ie: koop net zoveel preien - niet te groot - als er gasten zijn. Je gebruikt alleen het witte en een beetje van het groene, in een enkele stuk van ongeveer 25 cm; dat stuk splits je kruisvormig aan beide uiteinden, waardoor ongeveer twee centimeter niet gespleten in het midden overblijft (deze spleten maken dat de prei tot het hart gekookt wordtm zonder dat het uit elkaar valt). U stoomt het. Bereid tijdens het koken een goede hoeveelheid vinaigrette, met bieslook, sjalot, Zaanse mosterd (met zaden). Laat de prei na het koken uitlekken en in de vinaigrette marineren. Draai regelmatig zodat de prei goed doorweekt wordt. Zet dan alles in de koelkast, want deze 'entrée' wordt bij voorkeur koud gegeten. Een beetje voor de maaltijd, leg een prei in de vorm van een klein nest op elk bord, en bestrooid het met vinaigrette. Bovenop: een half hardgekookt ei, waarvan de dooier vermalen tot 'mimosa' kan worden... Een beetje peper, en het is klaar! Voor mij is dit alle paaseieren waard!

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20180425, Cursussen en Opleidingen