Le Careme, over de vastentijd, vlees, slakken en kikkerbilletjes

Geachte Forumleden,

Na de Carnaval is het uit met de pret en gaat een bepaald volksdeel, ook in Frankrijk, de Vastentijd ( 40 dagen) in die met Pasen wordt afgesloten. Vlees dient in de Vasten niet gegeten te worden, maar er zijn slimmeriken die gebrek aan vlees weten te compenseren. Ook andere lekkernijen naast vlees dien( d )en te worden vermeden.

Voor kinderen bedacht men een zogenaamd Vasten-trommeltje waarin snoepjes etc. werden opgespaard. Ik meen dat men 's zondags iets uit het trommeltje mocht uitkiezen om op te eten.

In Frankrijk bedacht men toch mogelijkheden het menu zonder vlees en jus, leuk te maken.

Wat bleek namelijk ?

Onder kerkelijk gezag werden vis, schaaldieren en slakken niét als vlees aangemerkt. Ook kikkerbilletje ( les cuisses de grenouilles ) konden vrijelijk genuttigd worden ! Een goede Franse kok moet daar wonderen mee( hebben) kunnen doen in die Vastentijd.

Volgens mij zou je 'moules frites' mosselen met friet, vooral in Noord Frankrijk populair, ook 'straffeloos' moeten kunnen eten tijdens de Vasten. De R.K kerk heeft het nakijken :)::)

Over slakken , ik bedoel hier de grote wijngaardslakken ( escarcots) wil ik nog het volgen de kwijt.

Toen onze zoon nog klein was verzamelde wij, na en flinke bui, van die grote slakken , die wij in Nederland niet kennen. We lieten de slakken weer vrij op een bepaalde plaats( de zogenaamde slakken boerderij_ in de tuin, nadat ze op hun huisje genummerd waren. De slakken trokken 'de wijde wereld' weer in en sporadisch vonden wij later een genummerde slak weer teug:;) Hun actieradius is, ondanks de slakkengang, kennelijk toch groot !

Wij hebben in Frankrijk escargots wel gegeten. Het bereidingsproces is arbeidsintensief ook omdat de slakken inwendig gereinigd moeten worden op een meelbed , daarna schijnen ze te worden gekookt en in huisjes te worden gedaan al dan niet met kruidenboter. Het eten van slakken is wel geinig want men serveer de slakken met huisje op een bord met holletjes .Daarna gebruikt men een speciale 'slakkentang' en een soort naald om de inhoud van het huisje, de slak zélf dus, op te eten.

In feite eet men dus de slakken op een bewerkelijke manier 'in een slakkengang' wel een geinig gebeuren, zeker voor een Kaaskop :) Ze smaken er niet minder om ondanks soms de 'kauwgomstructuur ' :)

In onze omgeving ( Noord Lot) bevinden zich enkele slakken boerderijen/kwekerijen waar ook particulieren de slakken kunnen kopen, vers en diepvries.

Op mijn Franse terras zie ik na een droge periode en na een flinke bui, wijngaardslakken op de kalkstenen stenen likken; Die kalk hebben ze nodig, zo las ik, om hun huisjes ring na ring te kunnen laten groeien/

Eet u wel eens zelf verzamelde slakken ? Alvast ===>Bon appetit !

P.S. Ook het leuke zeevogeltje de Papagaaiduiker ( le Macareux ) is tijdens de Vastentijd zijn leven niet zeker!

Monniken in Normandië wisten tijdens de Vastentijd dit diertje op te eten.

De kerkelijke autoriteiten keken even een andere kant uit :)

Nu fungeert het vogeltje als Logo voor de Franse vogelbescherming !!!

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20230225, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van Peter Jan op 25 Februari 2023 op 9.00: Volgens mij werden in Nederland sinds Vaticaan II al minder strenge regels ingevoerd en werd op bijna alle dagen vlees eten toegestaan. Geen alcohol gedurende de hele periode. Op Aswoensdag en Goede Vrijdag, net als alle vrijdagen geen vlees en een sober régime. Ik zal bij mijn bijna twee-eeuwig informanten echtpaar in het dorp hier eens navragen hoe en of de vasten werd beleefd in andere tijden.

Slakken kennen we in de Gers ook. De Escargolade, slakken in overvloed, was een vast onderdeel van de feestmaaltijd ter afsluiting van de dorpsfeesten. Grote ketels met slakken op het vuur, grote schalen op tafel. Een sjalotjes-rode wijndressing om de smaak van de slakken wat op te piepen. De eerste keer werd goed opgelet of wij, Ollanders, dit lusten. Goedgekeurd dus. Best lekker, mits met mate en zeker tijdens een repas van erg veel gangen.

Er zijn hier diverse slakkenboerderijen in de buurt. Lange rijen platen, hout of dakpannen om schaduw te bieden in grasland. Ik denk straks op de markt wat potten te kopen om zo morgen een leuk voorgerecht te hebben. Dank voor de suggestie!

Reactie van A.L. Longayroux op 26 Februari 2023 op 13.14: Dank beste mensen voor de aardige reacties.

Met veel plezier en aandacht bekijk ik ook altijd de vissen en schaaldieren die in de visafdeling van Leclerc etc. worden aangeboden. Poissonnerie is de benaming voor een viswinkel in het Frans.

Vrijdag staat altijd een grote viskar/ aanhangwagen op een parkeerterrein in de buurt met als opschrift:

'La marée de Rochefort' Ja , een zoute haring zoals in Nederland hebben ze niet ook wel vis uit de Middellandse zee.

Reactie van A.L. Longayroux op 27 Februari 2023 op 10.43: Hier het logo van de Franse Vogelbscherming met de Papagaaiduiker ...

Ook in IJsland is dit naast verteerd haaienvlees een delicatesse !

Reactie van A.L. Longayroux op 1 Maart 2023 op 16.30

Reactie van A.L. Longayroux op 1 Maart 2023 op 16.32: Beste mensen,

Hierboven een bord van een 'Slakkenboerderij' in mijn omgeving, die je dus kan bezoeken.

Ik wist niet dat slakken konden lachen :)

Reactie van A.L. Longayroux op 6 Maart 2023 op 13.01: Beste Harrien,

Mijn Franse onderkomen bevindt zich niet ver van Bretenoux.

De getoonde slakkenboerderij bevindt zich op de route National tussen Gramat en Figeac.

Vanuit Gramat is het aan de rechterzijde van de weg.