À la mode de Quand? / Over Penzen...

NEDERLANDS ONDERAAN

Juste avant que le mois de novembre ne s’évanouisse, je ne résiste pas au plaisir un peu taquin de vous présenter cette nature morte du terroir. Car quoi de plus traditionnel, de plus régional, de plus ‘France profonde’ qu’un bon plat de Tripes à la Mode de Caen, de Pieds de Porc Pannés, de Rognons au Madère, de Tête de Veau Persillade, de Langue de Bœuf à la Bourguignonne, de Cervelle d’Agneau Meunière ? « Horreur et putréfaction ! » s’écriront bien des âmes sensibles en retenant un hoquet de dégoût - et je vous avouerai que ces mets de choix ne sont plus depuis longtemps servis à ma table, et ne figurent pas non plus aux menus de mes semaines en France (nulle raison donc de ne pas venir y participer J). Mais n’oublions pas que derrière la bonne bouille de cet apprenti boucher, il y a toute une culture paysanne que tout nouveau rural se devrait d’apprendre à connaître – quitte à se risquer parfois à goûter une andouillette ou un ris de veau…  Qui d’entre vous a osé ?

À propos d’andouillette : https://www.youtube.com/watch?v=6uAYkg0dlk8

NL/ Net voordat de maand november vervaagt, kan ik het wat plagerige pleziertje niet laten u dit stilleven van het land voor te schotelen. Want wat is er traditioneler, meer regionaal, meer ‘France profonde’ dan een lekker bordje Pens à la Mode de Caen, Varkenspoten in broodkruimels, Nieren in Madeira, Kalfskop in Persillade, Rundertong à la Bourguignonne, Lamshersenen in Meunière? ‘Wat gruwelijk!’ hoor ik menige gevoelige zielen denken, een hik van afschuw inhoudend - en ikzelf moet bekennen dat deze uitgelezen gerechten al lang niet meer bij mij aan tafel geserveerd, noch staan ze op de menukaarten van mijn weken in Frankrijk (er is dus geen reden om niet naartoe te komen J). Maar laten we aan de andere kant niet vergeten dat achter de leuke smoel van deze leerling-slager een hele boerencultuur schuilgaat die elke nieuwe plattelandsbewoner zou moeten leren kennen - zelfs als dat het risico inhoudt een andouillette of een zwezerik te gaan proeven...  Wie onder jullie heeft het gewaagd?

Over de andouillette gesproken: https://www.youtube.com/watch?v=6uAYkg0dlk8