La chicorée, Franse koffie zonder bonen

Beste Forumleden,

In mijn jeugd was koffiezetten nog een hele affaire. Eerst werden de koffiebonen in een wandkoffiemolen gemalen en daarna werd over het koffie-maaisel heet water gegoten. Voordat dat gebeurde werd een klein blauw busje te voorschijn gehaald. Mijn moeder noemde het PEE-koffie.Nu kan ik die naam verklaren. pee= wortel.

Met een klein blikken lepeltje werd dan wat van het bruine poeder toegevoegd aan het koffie maalsel.

Het zou de koffie meer smaak en kleur geven. Buisman stond op het busje.

Een bevriende Franse familie komt uit Calais. Men vertelde mij dat vooral vroeger door de Ch'tis, de bijnaam van de bewoners van Nord- pas de Calais, Chicorée werd gedronken.

( Een grappig cliché van de bewoners van Noord Frankrijk kan men zien in de film ; "Bienvenue ches des Ch'tis". Let eens op hun bijzondere tongval, waaraan ze hun bijnaam ontlenen. Het is echte humoristische , 'good feeling' film, die je gezien moet hebben .)

Enig navorsen leerde mij dat er een soort surrogaat koffie, een 'Ersazt' kon worden gefabriceerd door de wortels van een plant te oogsten en te roosteren. Nota bene Nederlanders zouden deze techniek hebben uitgevonden in tijden van koffieschaarste, zoals in de Franse tijd( 1775-1813) en de Tweede Wereldoorlog.

De Cichorum intybus sativum is de ca 1m blauw bloeiende plant, die de gezochte wortels kan leveren

Ik meendedoor het gezegede van mijn moeder; Pee koffie ,dat 'Buisman' de Nederlandse tegenhanger van de chicorée zou kunnen zijn ,maar de Nederlandse Buisman, blijkt gecarameliseerde glucosestroop te zijn, die de echte koffie dus een 'boost' moet geven. ===> Wij binnen zuunig :)

De plaats Orchies wordt door de Fransen beschouwd als 'capitale de la chicorée ' Van het gebruik van de Chicorée koffie zeggen de Fransen:

"Pour commercer le journée de bon pied, la boire comme du petit lait !" ( zie fig.)

Bienvenue chez les Ch'tis ! Ik houd het liever bij koffie gemaakt met echte koffiebonen.

Douwe Egberts weet ervan !!:)

Nu de koffiemelk nog ! Drinkt U een kopje mee ?? :)

Lekker moeder !!! Kindertjes koffie..:)

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20200716, Kunst en Cultuur

Reactie van Jos van den Hout op 17 Juli 2020 op 6.54: @ A.L. Longavroux. Als de dag van Gisteren. Bedankt!

Reactie van marielle op 17 Juli 2020 op 11.27: Ik maak regelmatig een kop chicoree voor mijzelf klaar. Zonder melk. Ik heb geen electrisch koffie apparaat en die komt ook niet in mijn huis. Ik maak koffie ( en maal zelf de bonen) met de French press en wanneer ik merk dat ik last van mijn maag krijg neem ik een tijdje chicoree. Ook doe ik dat in de French press.

Er wordt ook veel chicoree gedaan in een andere product, een soort van nepkoffie met eikeltjes,rogge, en chicorée, gerst en de smaak is heel zacht. Goed als alternatief voor koffie, wanneer je last hebt van je maag of om een andere reden geen koffie mag hebben.Te vinden bij de biowinkel

Reactie van marielle op 17 Juli 2020 op 11.29: O ja en in Duitsland wordt trouwens ook nog veel chicorée gedronken

Reactie van Harry van Wees op 17 Juli 2020 op 11.49: In de Brabantse Zuid Westhoek, met name in Ossendrecht waren vroeger meerdere stokerijen waar Cichorei werd gebrand, van het product werd een namaak koffie gemaakt. Zover ik weet is het een Nederlandse uitvinding. Cichorei is een volle broer van de witlof, de wortels zien er ook hetzelfde uit en ook de witlof wortel/pee kan gebruikt worden voor peekoffie. ( Niet meer als daarop al een witlof getrokken is)

Er is nog een voormalige peefabriek over, Mattheeussens Wido, zij maken nu groenten conserven.

http://mado-conserven.nl/over-mattheeussens-wido-bv/historie/

Ook in andere delen van Nederland stonden peekoffie fabrieken.

Peekoffie was vanaf de 18 eeuw een vervanger van koffie, als die niet meer te krijgen of schaars was.

In Ossendrecht en omgeving worden nog steeds peewortels op de akkers geteeld, er wordt geen peekoffie meer gebrand.

O.a. in de vroegere suikerfabriek van de Suiker Unie, Sensus, te Roosendaal (N.B.) worden van de wortels heilzame siropen gemaakt.

https://www.cichorei.nl/wat-is-cichorei.html

In Duitsland wordt de peekoffie in de volksmond "Muckefuck" genoemd.

Reactie van Hans van den Bos op 18 Juli 2020 op 19.09: Ja, een schepje Buisman hoorde vroeger in de koffie. Ik ben er mee grootgebracht. Wij hadden vroeger pruttelkoffie. H was een koffiekan met een stijgbuis met bovenin een geperforeerd reservoir voor de gemalen koffiebonen. Het geheel was afgedekt met een glazen deksel, waardoorheen je de koffie kon zien pruttelen. Het gaf best goede koffie, maar werd op den duur werl bitter. Daarna was er koffie met een alu filter. Je mocht de koffie niet te fijn malen want dan verstopte het filter.

Toen wij trouwden kregen we een koffiezetapparaat van Douwe Egberts . Daar zat een programmeur op zodat de koffie klaar was als ik om half zes opstond. Ik drink liters koffie per dag. Dat heb ik mijn hele leven gedaan. Op schepen hield de koffie je op de been!
Mijn vrouw drinkt bijna geen koffie, dus nu heb ik een senseo apparaat. Het voordeel ervan is dat het op de eerste plaats goede koffie maakt, maar dat je er een enkele mok koffie mee kunt maken. Maar Buisman zie ik nog wel eens in een winkel, maar we gebruiken het nooit meer.

Reactie van Eliane Vandezande op 20 Juli 2020 op 14.46: Ik koop vloeibare chicorée (1 koffielepel op 200 cc melk/water) bij Super U maar Carrefour, Lecler.... verkopen het ook.

Het bestaat ook in poedervorm; beide van het merk LEROUX.

Reactie van A.L. Longayroux op 22 Juli 2020 op 17.53: Hartelijk dank mensen voor alle reacties en ontboezemingen. Altijd weer leuk om jullie reacties te lezen en een stimulans ook voor de schrijver !