Kotswaardige toetjes

Wilt u nog een toetje?

De Franse keuken is lucullisch rijk aan desserts. Geen Fransman die een maaltijd beëindigt zonder een nagerecht, dat wordt opgediend vlak voor ‘on dessert la table’ (vlak voor de tafel wordt afgeruimd). Er kan worden gekozen tussen zoet of hartig, warm of koud, met of zonder alcohol, tussen mousse of crème, ijs of kwark. ‘poudding’ of taart en die allemaal dan ook weer in allerlei soorten – tot voor betrekkelijk kort traditioneel en met overgave in de eigen keuken gemaakt, dus ‘fabrication maison’. Worden de hoofdgerechten door fruit gevolgd, dan heten zij opeens niet meer ‘dessert’, maar ’entremets’, ofwel tussengerecht.

Meestal wordt voor een zoete toet gekozen - een voorkeur die begin 1800 ook binnen het bereik van de lagere lagen van de bevolking kwam. Dankzij de veredeling van de Beta vulgaris kon toen de dure rietsuiker massaal door goedkope bietsuiker worden vervangen, waardoor de Fransen ongeëvenaarde zoetekauwen werden.

Beroeps- en amateurkoks konden zich zo’n vijftig jaar lang met het bedenken van nieuwe spijzen en het combineren van allerlei smaken ongeremd uitleven. Daarna zijn nog maar weinig nieuwe toespijzen de keukens uitgekomen. Evenmin als uit de fabrieken, trouwens. De voedselindustrie spant zich dan wel bovenmatig in de Franse huiskookkunst en -kunde om zeep te helpen, veel nieuws brengt zij niet op tafel.

Oude recepten worden verrijkt, verfijnd, gevarieerd, vereenvoudigd en in steeds modieuzere verpakkingen aangevoerd en op de tv met indringender reclame opgedrongen – die dan vaak wordt gevolgd met een waarschuwing voor obesitas. Het enige nieuwe dat men kon verzinnen was het gebruik van exotisch fruit, plus natuurlijk het gebruik van stoffen om te binden, te zoeten, te zuren, te rijzen. te conserveren, de zuurgraad te regelen en wat al niet meer:E102 E 124, E 331, E 401, E 407, E 410, E 412, E 415, E 461(i), E 466. Maar dat deert de klant nauwelijks.

Veel kooksels zijn te zoet en te kunstmatig van smaak, maar niet allemaal per se vies en de keus is groot. Groot? Hoe groot dan wel? In een willekeurige supermarkt tel ik de bakjes, de kuipjes, de schaaltjes en de doosjes met opgesierde yoghurt en kwark, met vla’s en puddinkjes, met crèmes en compotes. Ik tel vijf-en-ze-ven-tig soorten kant-en-klare desserts - op één schap. Er zijn vijf van die schappen. De room-, de vruchten-, de schuim- en de ijstaarten staan daar niet bij. De parfaits en de sorbets, de soufflés en de crèpes evenmin.

En wat is nou het lekkerste toetje? Dat van die altijd vrolijke juffrouw aan kassa 4.

=============================================================

Dicktum 3: Een oude bok spaart wel de kool maar niet de meid

=============================================

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20190902, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van Lodewijk Lievendag op 2 September 2019 op 22.47: Ach Theodora, volgens mij heeft uw reactie richting mij niet veel te maken met zorg voor mijn humeur of nachtrust. Ik begrijp ook niet dat mij wordt aangeraden de stukjes van Dick niet te lezen of er in ieder geval niet negatief op te reageren. Ik kraak Dick Dijs niet af, ik heb commentaar op hoe hij schrijft. Ik lees dat er veel bewonderaars zijn van zijn werk. Ik hoor daar niet bij. Ik vind het soms een beetje tenenkrommend en dat is dan mijn feedback. Hij kan er mee doen wat hij wil. Hij kan het lezen of niet of hij kan mij ook helemaal negeren...
Waarom meent u mij wat jufferig terecht te kunnen wijzen? Omdat u hier artikelen schrijft?

Mijn excuses voor de gebrekkige spelling. Zoals ik al eerder schreef is mijn grammatica en spelling wat roestig. Grappig uw Theadictum 1: De beste stuurlui die zingen zoals ze gebekt zijn? Best wel diep.

Reactie van Antoine op 3 September 2019 op 10.20: Hallo Fijnproevers en smulpapen,
...als Lucullus bij Lucullus op visite is dan heeft hij heerlijk gegeten...
Inderdaad, Paul en Carin, lucullisch is afgeleid van een Romeinse generaal genaamd Lucius Licinius Luculles, die zich op latere leeftijd ontpopte tot een ware fijnproever en bonvivant...!
Het is dan ook niet verwonderlijk dat er wereldwijd restaurants naar hem zijn vernoemd.
Dick Dijs, nergens iets van aantrekken en gewoon doorgaan met leuke stukjes schrijven.
Groetjes Allemaal,
Antoine

Reactie van Brittany op 3 September 2019 op 11.05: Ik vraag me al jaren af of we nou echt 50 verschillende soorten yaourt en andere tiramisu nodig hebben. En inderdaad gebak en dessert zijn in Frankrijk veel zoeter dan in Nederland. Maar alles went geloof me. Na 46 jaar al dat zoet gegeten te hebben (en ik houd niet van zoetigheid eigenlijk) vond ik de vroeger zo heerlijke moorkop niet meer te eten.