Kerstbrood

Al heel wat jaren geleden heb ik in dit forum het recept voor een kerstbrood geplaatst. Er is mij een enkele keer gevraagd om dit recept met zelfgemaakte amandelspijs, dat ik, toen ik nog een gezin had met drie kinderen, destijds twee keer per jaar bakte, eenmaal voor de Pasen en eenmaal voor de Kerst. Daarom hierbij nogmaals het recept, dat ik al vele jaren toepas en dat ik heb overgenomen (en aangepast) uit het boekje Gasovengeheimen, dat ik in 1962 cadeau kreeg bij m'n allereerste gasfornuis!

Momenteel bak ik het alleen nog met de kerst. Ik word namelijk ieder jaar bij mijn dochter en franse schoonzoon uitgenodigd voor het kerstdiner en hij vindt een sneetje kerstbrood het heerlijkste toetje dat bestaat! Hij staat erop dat ik een kerstbrood bak. Hij smeert er geen boter op, want voor hem is het een tarte, ook al vertel ik hem ieder jaar weer dat het kerstbrood is, dat je 's morgens eet bij het kerstontbijt en niet als toetje na het diner! Ieder jaar dezelfde discussie, tot groot plezier van mijn dochter.

In Frankrijk is het heel gemakkelijk om amandelspijs zelf te maken (en veel lekkerder dan fabrieksspijs), omdat ze hier kant-en-klare amandelpoeder verkopen. In Nederland moest ik altijd de gepelde amandelen zelf malen in een klein amandelmolentje, een heel werk.

Amandelspijs:

Meng 150 gram amandelpoeder (in Nederland 150 gram gepelde en gemalen amandelen) met 150 gram suiker, een ei en de geraspte schil van een citroen tot een bal. Laat de amandelspijs in een gesloten jampot op een koele plaats drie à vier dagen staan, ter verhoging van de smaak.

Kerstbrood:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 500 gram gezeefde bloem (zelf gebruik ik altijd zelfrijzend bakmeel), 2 verse zakjes gistpoeder en een afgestreken theelepel zout door elkaar. Smelt 150 gram boter zachtjes en vul dit aan met melk tot 2,5 dl. Meng dit alles samen met bloem, gist en zout plus een ei tot deeg. Kneden tot het deeg van de handen loslaat. Meng door het deeg 500 gram gewassen en gedroogde rozijnen en de geraspte schil van een citroen. Dek het deeg af met een vochtige doek laat het op een lauwwarme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld.

Beboter de bakplaat. Druk het deeg uit tot een ronde plak op de bakplaat. Rol de amandelspijs uit tot een rol en leg de rol amandelspijs ongeveer in het midden van het deeg. Sla de plak over de amandelspijs heen, zodat de bovenste plak iets kleiner is dan de onderkant.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schuif de bakplaat in de oven zodat het midden van het gebak qua hoogte in het midden in de oven komt (bij een hete-luchtoven maakt de plaats in de oven niet uit en in dat geval de oven voorverwarmen op 190 graden).

Laat het kerstbrood 35 minuten bakken op voorverwarmtemperatuur. Bestrooi na het bakken, wanneer het kerstbrood is afgekoeld, het gebak met een laag poedersuiker.

Vurrukkulluk, vindt mijn schoonzoon

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20211219, Kunst en Cultuur, Recepten

Reactie van Machteld KROES-SCHMIDT op 21 December 2021 op 12.07: Leuk ! Dank je wel Theodora.

Reactie van Rita Mok op 22 December 2021 op 14.33: Verrassend Theodora dat je, toch geen hobby kok, wel van bakken houdt! Zoals je weet vertoef ik meestal. , zo ook deze Kerst, in Amsterdam. Mijn schoonzoon heeft de gewoonte bij zijn goede relaties , gelukkig hoor ik daarbij,een Kerststol van Lanskroon te laten bezorgen. maar...ik priint je recept uit voor je weet maar nooit.

Fijne Kerst bij je dochter en schoonzoon en veel goeds en gezonds voor 2022!

Rita.

Reactie van Rob van der Meulen op 22 December 2021 op 14.51: Theodora, in het verleden behaalde resultaten bieden met jouw recept wel degelijk een garantie voor de toekomst. Mes compliments. Hetgeen niet van alle culinaire prestaties gezegd kan worden, ook al is er over nagedacht.....

Overleden Reactie van Theodora Besse op 22 December 2021 op 15.05: Hihi, Rob!

Reactie van Rob van der Meulen op 22 December 2021 op 15.51: Theodora, een restaurant week in Amsterdam, gewapend met wat kortingsbonnen verschillende restaurants bezocht, toch eens nieuwe sterren aan het firmament gaan bekijken. Nummer twee: keurige beschaafde ambiance. Ik dacht: ik heb toch nog een keurig donkerblauw pak hangen, zwart gepoetste schoenen en een rijtje stropdassen die al jarenlang snakken naar een optreden, en nu ga ik hier zomaar naar binnen in een spijkerbroek? Gelukkig waren ook enkele toeristen volgens een stijltje lager dan tenue de ville gekleed, dus dat viel niet helemaal uit de toon.

In tune met Algemeen Beschaafd Nederlands waren de uitvoerige toelichtingen die ons ten deel vielen bij iedere nieuwe gang die werd gepresenteerd. De ober - of is dat te banaal, oneerbiedig haast, moet ik spreken over een gastheer? - reisde af richting Japan. Dat was bij het hoofdgerecht, de linker arm keurig achter op de rug. Het ging om een bijzonder stukje koe. Graag had ik een vergrootglas bij de hand gehad voor nadere inspectie. Een soort die aldaar door begeleidende priesters dagelijks fluisterend met gebeden wordt bejegend, waarvoor het gras alleen maar bij volle maan op een bepaalde heilige berghelling wordt geoogst, sprietje voor sprietje wordt gesneden met een speciaal mes dat volgens eeuwenoude tradities wordt vervaardigd. Onder het gezang van Japanse maagden wordt de grasoogst daarna vervoerd naar de tempels waar deze gezegende runderen zich hebben neergevlijd.

Het heeft wel wat: uit eten gaan en tegelijkertijd getuige zijn van een theater voorstelling. Nee, we zijn niet ter afsluiting nog een kroket gaan trekken bij de FEBO hoewel de verleiding groot was....

Reactie van Rob van der Meulen op 22 December 2021 op 17.01: ...om het verhaal af te maken en over te gaan tot een gerecht dat het met Kerstmis uitstekend doet.

Het duurde allemaal erg lang, daar in restaurant nummer twee. Had ik maar boterhammen meegenomen....Op de menukaart stond evenwel nergens het woordje "PAUZE" vermeld, waarmee dit scenario voor een ontsnappingspoging kwam te vervallen.

Genoeg teruggeblikt. In een bosrijke omgeving als de Nièvre wordt veel gejaagd. Van een buurvrouw die werkelijk de sterren van de hemel kookt kregen we twintig jaar geleden onderstaand recept voor reebout, inmiddels een klassieker h.t.s en h.t.p:

Voor 6 personen (in Nederland de komende maand verboden, maximaal 2 gasten aan tafel)

1 reebout van 2,5 kg

1 grote pot crème épaisse

1 tak rozemarijn

2 lepels gehakte rozemarijn

zout, peper, boter en olie

Doe op een grote schaal de geoliede en beboterde reebout, gezouten en gepeperd in de oven.

Braadt het geheel 1 uur in een warme oven op thermostaat 8 (170 graden??). Een kwartier voor het eind doe je de tak en de room/rozemarijn melange erop en laat het 10 minuten staan.

Serveer het heel heet met selderijpuree, champignonpuree, kastanjepuree, broccolipuree en simpelweg met verse tagliatelle.

Eet smakelijk.