Hollandse haring, doe het zelf

Hallo beste mensen.

Donderdag bij de Carrefour geweest en.........er was op de visafdeling een nieuwe lading HARINGEN

gearriveerd dus gelijk 2stuks ( 1,20 euro) gekocht. Thuis natuurlijk direct de ingewanden eruit ( kuit aan de poezen gegeven) schoongespoeld de vissen droog gedept met een stukje keukenrol en buitenkant en binnen gezouten met zeezout, op een bordje gelegd met plasticfolie overheen ,in de koelkast gezet met iets zwaars er boven op en de volgende dag velletje eraf gestroopt en???? Héérlijke nieuwe haring en even een Nederlands gevoel.

Iedereen een prettig weekende gewenst.

Jeannette.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20181116, Kunst en Cultuur, Woningbeheer en Huishouding

< Vorige bijdrage

Reactie van leroux op 17 November 2018 op 8.59: de diepvriezer is vooral om een parasite te doden

Reactie van Jean op 17 November 2018 op 9.08: Wat de diepvriezer betreft, dat is een gouden regel et heel belangrijk.
Als je bijvoorbeeld zalm tartaar (je eet het rauw) maakt als “entrée” (zalig) dan is het absoluut noodzakelijk dat je de vers gekochte zalm eerst 2 dagen in de diepvries legt.
Daarom koop ik altijd voor dit recept de rauwe oceaan zalm bij Picard. Dit voorkomt alle risico.
Zalm tartaar is een zalig recept.
Groeten,
Jean

Reactie van Bart Huizinga op 17 November 2018 op 19.50: Laten we bij de haring blijven voordat het over poolberen gaat. Inderdaad, invriezen tegen de haringworm kan een idee zijn als het om echte rauwe (verse) haring gaat. "Onze Hollandse" haring gaat op zee al gekaakt in het zout en dat overleeft de haringworm waarschijnlijk al niet. Ik ben ook gek op spekbokking en heel vroeger (er werd toen melding gemaakt van haringworm) vond je op de ingewanden (kuit of hom) die worm. Maar die was al een poosje dood; althans bewogen niet meer. Het (de haringworm) was toen wel nieuws in de kranten dus niet te onderschatten. Koop je nu een spekbokking "Bouffi" dan vind je niks als je hem opensnijdt. Wat ik het lekkerst vind van de spekbokking is als er kuit in zit. Ik heb er een sport van gemaakt om die uit het aanbod bij de viswinkels te halen en heb in meer dan 20 jaar maar 1x misgegrepen. Kuit van haring schijnt in zekere landen geliefd te zijn en vrouwtjesharingen worden daarom vooraf uitgeselecteerd zodat alleen de 'mannen' overblijven. Als ik lieg is dat in commissie.
Maar doe niet zo moeilijk, ga naar natasjafrankrijk@gmail.com Zij en Roy leveren aan huis o.a. heerlijke Hollandse haring en nog veel meer van Hollandse bodem.

Maar voor wie graag wil weten hoe de alvleesklier van de haring eruit ziet; ik heb tot nu toe geen plaatje kunnen vinden via Google. Ga het eens vragen bij een viswinkel in NL lijkt mij de beste oplossing.

Er zijn veel visliefhebbers onder ons.....

Reactie van leroux op 17 November 2018 op 20.00: Maatjesharing

alle haringen zijn ingevroren!!!

Haring kan heel goed worden ingevroren en daarom kunnen we het hele jaar door genieten van de vis. Na het officiële haringseizoen heet haring maatjesharing en mag het niet meer verkocht worden als Hollandse Nieuwe. Ook haring die aan het begin van het seizoen gegeten wordt is ingevroren geweest. Dat is wettelijk verplicht. Alle haringen moeten volgens de wet de vriezer in om zeker te zijn dat de haringworm het loodje heeft gelegd. De parasiet is zeer schadelijk bij consumptie; hij kan de maag- of darmwand beschadigen.

Reactie van Joost KUBBE op 17 November 2018 op 23.48: Als oud medewerker van een scheveningse (haring) rederij zal ik het u precies uitleggen:

In de 70er jaren werd de "haringworm" bekend, deze worm leeft in de ingewanden van de haring, doorboort de darm en nestelt zich in het visvlees. Doet hetzelfde bij de mens, de eerste keer merk je e niets van, maar als een worm weer een gaatje maakt in een oud lidteken wordt het gevaarlijk. Dus niks geen bacterie. En worden verspreid via de zeehonden, eten haring, en doen hun behoefte in zee.

Toen de eerste haringworm "gevallen" in 1974 op de tv kwamen, lag meteen onze hele handel op zijn gat.

Dus aan ons om een oplossing te vinden voor dit probleem. Dat bleek het invriezen van de haring te zijn , binnen 12 uur tot -20°C. Als je een emmertje na het invriesprocès openmaakte vond je altijd een aantal (bevroren) wormen bovenop de haring onder het deksel.

Een haring ondergaat elk jaar weer een volledige cyclus:

in het voorjaar mals en vet, maatjes haring (in het frans "petites vièrges")

in de zomer overgaand naar volle haring, veel steviger dikker vlees met hom en kuitvorming,

in het najaar ijle haring, na het kuitschieten, hard en mager vlees.

Alleen de maatjesharing is geschikt om als hollandse nieuwe (groene haring) lichtgezouten van zijn staarje af te eten.

Daartoe moet hij direct na de vangst gekaakt worden, dwz met een speciaal kort mesje een deel van zijn ingewanden verwijderen, net onder zijn kieuwen, de rest laten zitten, want oa de alvleesklier geeft enzymen af, die samen met een beetje zout de haring groen (van smaak) maken.

Nu er tegenwoordig niet voldoende arbeidskracht voor dit werk meer aan boord is, wordt hetzelfde procès nagebootst met enzymen uit varkensingewanden, dus in LDF zoudt u het met een stukje "andouillette" kunnen proberen !

Maar de hier in eerste instantie genoemde haring (met kuit) is er niet geschikt voor !

Het hollandse nieuwe seizoen begint eind mei, de kwaliteit is op zijn top als de "koninginneharing er is, rond half juni, heb ik één keer aan Koningin Juliana aan mogen bieden, maar nu is het natuurlijk koningsharing geworden !

Joost Kubbe, makelaar en meer !

Reactie van jeannette Blom/Weltevrede op 19 November 2018 op 17.11: Hallo Julia,

Gelukkig eindelijk hoor ik iemand die hetzelfde doe als ik.

Ik ben 74 jaar en heb mijn leven in NL "vieze" haringen in de pekel gekocht en zelf schoongemaakt maar sinds ik nu alweer 27 jaar in La France woon doe ik het hier op de zelfde manier en nooit hierover een probleem met de gezondheid gehad.

Wel doe ik ze soms daarna schoongemaakt per twee in de vriezer om er later er nog van te kunnen genieten alleen is dan de smaak iets minder.

Het blijft gewoon lekker !!!