Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!

|| PLAATS BERICHT || P LAATS ADVERTENTIE ||

Het laatste pakje roomboter: wie biedt?

Een week of zes geleden hingen er al waarschuwende briefjes bij ons in de supermarkt: sorry wanneer u in dit schap niets van uw gading aantreft, wij kunnen het ook niet helpen. Tot dusver geen gebrek hier in la France profonde, maar in sommige steden zou het anders zijn. Nog net niet zo ver dat er bij opbod verkocht gaat worden. Hoewel sommige persberichten dat haast doen vermoeden. In LeMonde onlangs een overzichtartikeltje waarin ook wordt gewezen op de rigide Franse markt met wat merkwaardige prijsmechanismen. Vanochtend gingen de oosterburen wat dieper in op de overheersende positie van de grote Franse supermarktketens op de prijsvorming. Tevens in herinnering brengend dat het in de jaren 90 aangescherpte vestigingsbeleid van de Franse overheden het knap lastig maakt voor de kleinere discounters - het Handelsblatt noemt uiteraard Aldi en LIdl als voorbeeld - om in Parijs een factor van betekenis te zijn in vergelijking met Carrefour en Casino. Die zich voor hun quasi monopoliepositie rijkelijk laten belonen met bijna woekerprijzen merken de Duitsers op. Er zou inmiddels een accoord op tafel liggen tussen de grote handelsjongens en producenten over het boterprobleem. Je moet toch wat, zo in de aanloop naar de Kerst.

Is er hier al iemand een keer onverrichter zake teruggekomen van de supermarkt, wel honderd soorten chocolade producten zien staan, meer niet één pakje roomboter? Of valt het wel mee?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20171121, Overheid, Woningbeheer en Huishouding

Reactie van Jean op 22 November 2017 op 9.58: OK ik pak mijn recept die ik het Frans het opgeschreven, want ik heb hem al aan meerdere vrienden gestuurd ik stuur het recept over 5 min op.

groetjes,

Jean

Reactie van Jean op 22 November 2017 op 10.00

Beurre Maison

Réalisation du beurre (ma recette personnelle)

Ingrédients : 4 barquettes/pots de crème liquide entière de 25 cl (pas de crème allégée !!)

Ou une grosse barquette d’un litre.

Une pincée de fleur de sel

Puis un peu de fleur de sel à la fin de la procédure.

NB : PAS de crème « épaisse » car l’industrie y a ajouté de l’amidon pour l’épaissir, ce qui influence le goût du beurre. Le mieux est une boîte de crème liquide entière fermière que vous pouvez acheter au marché (venant directement de la ferme), sinon au Supermarché : une barquette d’un litre de crème liquide entière.

La crème doit être sortie du réfrigérateur 2 heures avant le début de l’opération.

La crème entière est un liquide gras où la graisse et le lait sont fusionnés.

En fouettant la crème, les gouttelettes de matière grasse du lait vont progressivement se coller les unes aux autres pour faire une pâte épaisse et jaune.

OPTION : Pour un beurre EXTRA-FIN on peut pasteuriser la crème : 20 secondes à 90°C, thermomètre et chronomètre en main !!

Dans un batteur automatique : Tout d’abord la crème se transforme en chantilly, ce qui est le mi-chemin vers le beurre.

Là, il faut continuer à battre la crème dont le niveau va progressivement baisser et jaunir de plus en plus. Tout à coup l’agglomération des particules grasses se fait très rapidement et à ce stade le beurre s’est séparé du liquide.

La procédure totale peut durer de 15 à plus de 20 minutes.

Procédure :

-soit dans un grand bol avec un mixer électrique, mais protégez bien les environs car ça risque de sauter plein de gouttelettes.

-soit de mettre la crème dans un robot de cuisine. Mettez la plaque de protection sur le bol pour que cela ne saute pas partout

Ajoutez une pincée de sel
Mettez le mixer à sa vitesse moyenne et observez :
1. Stade de chantilly
2. Continuez et vous verrez que la chantilly va baisser un peu, et se fissure ici et là
3. La couleur se transforme progressivement vers un jaune claire
4. Arrêtez de temps en temps et regardez attentivement pour voir ce processus.
5. Une fois (et c’est rapide à la fin) que le beurre s’est complètement défait de la crème, il vous reste un babeurre (genre de petit lait) dans le fond du plat.
6. On dit babeurre car ce liquide se trouve « en bas du beurre »
Versez le tout (beurre et babeurre) dans un torchon propre qui se trouve dans un égouttoir, sans amalgamer le beurre !
Rincez le beurre soigneusement sous l’eau froide en le remuant un peu jusqu’au moment que l’eau devient parfaitement limpide (comme de l’eau propre) sous l’égouttoir.
Puis, après avoir lavé vos mains, puis bien séchées, prenez des petites quantités de beurre que vous pressez bien dans vos mains pour en faire sortir un maximum de liquide restant.
Posez un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail et posez la motte de beurre dessus. L’humidité évite que le beurre colle de trop.
Malaxez le beurre pendant quelques minutes et laissez le torchon absorber l’eau restante, tordez de temps en temps le torchon.
Mettez ce beurre dans un bol.
Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et mélangez. Ceci va vous donner un Beurre demi-sel Maison.
Mettez le beurre dans un beurrier rectangulaire pour éviter que le beurre « glisse ou tourne» dans un bol rond, comme il est encore un peu « humide ».
Couvrez le beurrier avec un plastique alimentaire pour éviter que la matière grasse prenne les « odeurs du réfrigérateur ».
Ce beurre reste parfait pendant 4 jours. (s’il n’est pas pasteurisé, voir note plus haut).

Bon appétit.

Servez ce bon beurre à vos invités avec du fromage à la fin d’un repas de réception ou encore au petit déjeuner. Ils seront étonnés de vos exploits et du goût frais et très agréable de votre beurre.

NB : Une expérience intéressante est de mettre de la crème dans un pot de confiture vide bien propre, un peu moins de ¾ rempli et ajoutez-y une pièce de monnaie bien lavée.

Fermez le pot avec le couvercle.

Secouez le pot pendant plus d’un quart d’heure, soyez plusieurs à le faire, il faut de l’huile de coude !

Puis vous verrez que le beurre se fera de la même manière.

L’outil (mixer ou pièce de monnaie) est assimilable à une BARATTE. Une baratte est une pièce de bois ronde avec des incisions qu’on utilisait pour remuer le lait pendant très longtemps jusqu’au moment que le beurre se forme.

Bon appétit

Overleden Reactie van Theodora Besse op 22 November 2017 op 12.50: Wat een leuk recept Jean! Dankjewel.

Reactie van BassieB op 22 November 2017 op 18.05: Zat boter in de super, blauw of rood, geen probleem. Gebruik nooit margarine, is niet te eten en bevat de slechte vetten.

Reactie van Bernard op 22 November 2017 op 18.59: jean heb je dit recept ook in de nl. vertaling

Reactie van Bernard op 22 November 2017 op 19.02: de prijs in nl rijst hier ook de pan uit . wat we normaal kopen 250 gr .1.28€ , kost nu 1,90 €

dit is de goedkope boter zonder zout .

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 23 November 2017 op 9.56: .
Dag Harry,
Mijn EXCUSES, je hebt helemaal gelijk.

Dag John,
Dank je wel !

Dag Jako,
Het zijn niet de boeren die aan contractbreuk doen.
Het is grote melkverwerkende industrie, zoals President.

Boudewijn

Reactie van Jean op 23 November 2017 op 10.59: Bernard, Ja ik kan het eventueel vertalen voor je, welke passages geven problemen?

Dan doe ik het voor de volgende week want ik heb het erg druk met een grote vertaling op dit moment.

Groeten,

Jean

Reactie van Bernard op 23 November 2017 op 11.24: het grootste gedeelte is wel duidelijk, maar voor iedereen die niet geweldig de franse taal kan lezen zou dit welkom zijn .

Reactie van Jean op 28 November 2017 op 0.05

N.a.v. Bernard's vraag geef ik ujllie hier de vertaling van mijn "zelf boter makrn" recept in het Nederlands.

groeten aan allemaal,

Jean (recept hieronder)

Boter « Maison »

Met behulp van een « keuken apparaat ». (met een klopper)

Ingedienten : 4 bakjes volle room van 25 cl (vooral VOLLE room)

Of in de vorm van een liter (pak/fles in de supermarkt)

Een flinke snuf zout (tussen 3 vingers)

Plus « fleur de sel » (keukenzout) aan het einde van de procédure.

NB : Nooit « verdikte » room nemen, want de industrie voegt daar zetmeel aan toe om het te verdikken, hetgeen de smaak van de boter beïnvloedt. Een optie is om de “echte” “boeren room” te kopen, bijv. op de markt. (hetgeen normaal gesproken direct van de boerderij komt.

ð De room moet 2 uren voor het begin van de procedure uit de koelkast.

Technische informatie : Room is een vette materie waarvan het vet en de melkvloeistof gefusioneerd zijn. Al kloppende, gaan de druppels van de vette materie uit de melk langzamerhand aan elkaar kleven om eerst “slagroom” te worden, wordt vervolgens een geelachtige pasta, die dan in één keer “boter” wordt.

Optie : Voor een extra fijne boter kun je eerst de room pasteuriseren: 20 seconden op 90°C, thermometer en de chronometer in de hand ! Maar, in dat geval moet eerst de materie weer afkoelen VOORDAT je het recept kunt beginnen.

Raad : Doe dit niet de eerste keer als je boter maakt.

Allereerst transformeert de room zich in “slagroom”, hetgeen halverwege de boter procedure is. Op dat moment ga je gewoon door met kloppen zodat langzamerhand het niveau gaat dalen, je krijgt dan meer en meer een gele kleur. Plotseling gaan vrij snel dan de vette deeltjes aan elkaar kleven en op dat moment is de “boter” gescheiden van de melk vloeistof.

Gebruik een elektrisch keuken apparaat met een grote snelheid, pas op voor de spetters die opspringen. Gebruik de beschermingsplaat! De totale procedure kan 15 tot meer dan 20 minuten duren.

Procedure :

OF in een grote kom met een elektrische hand mixer, maar bescherm wel de omgeving, want dit kan veel spetters veroorzaken.
OF in een grote kom van een elektrisch keuken apparaat. Gebruik dan wel de bijbehorende beschermingsplaat.
Voeg er dan een flinke snuf zout bij (« fleur de sel »)
Gebruik dan de (bijna) maximum snelheid van je keuken apparaat en observeer :
1. Stadium van de « slagroom »
2. Ga door, en je ziet dat het niveau van de slagroom iets gaat dalen en hier en daar iets gaat splijten.
3. De kleur verandert langzaam tot een geelachtige massa.
4. Stop af en toe om aandachtig te kijken in welk stadium je bent.
5. Wanneer (en dat gaat snel aan het einde) de boter zich totaal gescheiden heeft van de vloeistof, blijft er een lichte melk vloeistof onderaan over.
6. Dit heet “babeurre” op zijn Frans want dit restje vloeistof “est en bas du beurre” = is onder de boter.
7. Vooral NIET de boter aan elkaar plakken op dit moment en niet roeren !
Giet dan alles tezamen (boter en vloeistof) in een schone natte theedoek die op een zeef ligt.
Spoel dan de boter met KOUD stromend water en beweeg de boter voorzichtig met de hand zodat het overal goed gewassen wordt totdat het water dat onder uit de zeef stroomt volledig helder is.
Dan, na je handen te hebben gewassen, en goed gedroogd, neem stukjes (bolletjes) boter in je hand en druk stevig om het resterende vocht er maximaal uit te laten stromen.
Leg dan een schone goed vochtige theedoek op je keuken werkblad en leg daar de bol boter op. De vochtigheid helpt dat de boter niet te veel op de doek blijft plakken.
Kneedt dan langzaam de boter (in de doek gedurende 1 à 2 minutes om het resterende vocht eruit te halen. Af en toe de doek even uitwringen.
Doe dan de boter in een kom.
Voeg er dan een goeie snuf zout bij (« Fleur de sel ») en meng dit alles tezamen. Dan krijg je een echte “Beurre demi-sel Maison”.
Doe dan de boter in een rechthoekige botervloot.

Rechthoekig, om te voorkomen dat de boter « glijdt » (in een ronde botervloot) als je er met een mes aankomt, omdat de boter altijd iets vochtig blijft.

Doe dan een velletje keuken plastic bovenop de boter zodat het van de lucht is afgescheiden en niet de “geuren” van de koelkast kan opnemen.
Deze boter blijft zeer goed gedurende 4 tot 5 dagen (want het is niet gepasteuriseerd)

Eet smakelijk !

Serveer deze zalige boter aan Uw gasten met lekkere kazen aan het einde van een maaltijd of bij het ontbijt. Je gasten zullen verbaasd zijn met het resultaat en de zalige en aangename frisse smaak van je boter.

Eet smakelijk !

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.