Het kweepeerseizoen (Coing) is begonnen

Het kweeperen seizoen is aangebroken. De kweeperen worden nu rijp en men ziet ze op de markten liggen. De Neder5landers zijn slecht bekend met deze vruchten. Ze lijken wat op grote gele appels, ze zijn wat puntiger. U kunt van kweeperen 3 verschillende gerechten maken. Begin maar met 3 kweeperen, maar de hoeveelheid hang af van wat u wilt doen.

Veeg de was van de kweeperen af. Snij de kweeperen in 4 kwarten (ja ze zijn keihard). Verwijder de kroontjes en de steeltjes maar laat de klokhuizen zitten. Zet ze in een pan onder water en laat ze een half uur tot drie kwartier koken totdat ze zacht zijn. Laat ze een nacht afkoelen en ga de volgende dag verder.

U heeft nu ingredienten voor drie verschillende gerechten, te weten, jam, membrillo en gelei. Membrillo is een Spaanse naam voor kweepeerpastei. Membrillo is overal in Spaanse supermarkten te koop. In Frankrijk komt men het niet tegen, dus moet u het zelf maken.

Jam. Schep de kweeperen uit het kookvocht en snij de klokhuizen weg. Maal de kweeperen tot een pure in de keukenmachine. Weeg het vruchtvlees en voeg per kilo gewicht 1 kilo gewone suiker toe. Voeg per kilo het sap van een citroen toe.  Kook dit mengsel 10  minuten. De jam is nu klaar en kan in gesteriliseerde potten gegoten worden.

Membrillo. Neem een braadslee, bekleed die met vetvrij papier en giet de rest van de jam in de braadslee. Zet de braadslee in een oven op 120 grasen en laat de kweepeerjam een uur of langer indikken. Contoleer af en toe door met een mes in de prut te snijden. Als de snee weer volloopt dan moet het nog langer in de oven staan. Als de massa voldoende ingedikt is is de membrillo klaar en licht rood gekleurd. Haal de braadslee uit de oven en laat het mengsel afkoelen. De volgende dag kan de membrillo in een plastic bakje gedaan worden. Leg steeds een laagje membrillo op een stukje vetvrij papier, daarop weer vervrij papier, daarop weer wat membrillo enz. Eet de membrillo met een harde kaas als voor- of nagerecht.

Van het zorgvuldig bewaarde kookvocht wordt gelei gemaakt.  Maar zeef het eerst even door in een bolzeef een  dubbele laag keukepapier te leggen en vervolgens het vocht hierdoor te gieten. Stel dat u van het koken 2,1 liter vocht over houdt dan moet u dat reduceren tot 1,4 liter. (2/3 reduceren)

Daar voegt u aan het gezeefde vocht 0,7 kilo (d.w.z. de helft van het vocht) suiker toe en laat u dat minstens een kwartier tot wel een half uur of zelfs nog langer  koken  totdat het vocht rood en wat dikkig wordt. Zet eerst een schoteltje in de vriezer en test of de gelei ingedikt is door een lepeltje op het koude schoteltje te gieten. Als de afgekoelde vloeistof dikkig is is de gelei klaar.  Giet dit dan in gesterisiseerde jampotten.

Als de gelei niet in wil dikken laat dan het vocht wat verder reduceren. En als u de gelei in potten hebt gedaan en u ziet dat het vlcht niet indikt, gaat u gewoon de volgende dag de vlooeistof nog wat verder inkoken.

Eet smakelijk