Het kweepeerseizoen (Coing) is begonnen

Het kweeperen seizoen is aangebroken. De kweeperen worden nu rijp en men ziet ze op de markten liggen. De Neder5landers zijn slecht bekend met deze vruchten. Ze lijken wat op grote gele appels, ze zijn wat puntiger. U kunt van kweeperen 3 verschillende gerechten maken. Begin maar met 3 kweeperen, maar de hoeveelheid hang af van wat u wilt doen.

Veeg de was van de kweeperen af. Snij de kweeperen in 4 kwarten (ja ze zijn keihard). Verwijder de kroontjes en de steeltjes maar laat de klokhuizen zitten. Zet ze in een pan onder water en laat ze een half uur tot drie kwartier koken totdat ze zacht zijn. Laat ze een nacht afkoelen en ga de volgende dag verder.

U heeft nu ingredienten voor drie verschillende gerechten, te weten, jam, membrillo en gelei. Membrillo is een Spaanse naam voor kweepeerpastei. Membrillo is overal in Spaanse supermarkten te koop. In Frankrijk komt men het niet tegen, dus moet u het zelf maken.

Jam. Schep de kweeperen uit het kookvocht en snij de klokhuizen weg. Maal de kweeperen tot een pure in de keukenmachine. Weeg het vruchtvlees en voeg per kilo gewicht 1 kilo gewone suiker toe. Voeg per kilo het sap van een citroen toe. Kook dit mengsel 10 minuten. De jam is nu klaar en kan in gesteriliseerde potten gegoten worden.

Membrillo. Neem een braadslee, bekleed die met vetvrij papier en giet de rest van de jam in de braadslee. Zet de braadslee in een oven op 120 grasen en laat de kweepeerjam een uur of langer indikken. Contoleer af en toe door met een mes in de prut te snijden. Als de snee weer volloopt dan moet het nog langer in de oven staan. Als de massa voldoende ingedikt is is de membrillo klaar en licht rood gekleurd. Haal de braadslee uit de oven en laat het mengsel afkoelen. De volgende dag kan de membrillo in een plastic bakje gedaan worden. Leg steeds een laagje membrillo op een stukje vetvrij papier, daarop weer vervrij papier, daarop weer wat membrillo enz. Eet de membrillo met een harde kaas als voor- of nagerecht.

Van het zorgvuldig bewaarde kookvocht wordt gelei gemaakt. Maar zeef het eerst even door in een bolzeef een dubbele laag keukepapier te leggen en vervolgens het vocht hierdoor te gieten. Stel dat u van het koken 2,1 liter vocht over houdt dan moet u dat reduceren tot 1,4 liter. (2/3 reduceren)

Daar voegt u aan het gezeefde vocht 0,7 kilo (d.w.z. de helft van het vocht) suiker toe en laat u dat minstens een kwartier tot wel een half uur of zelfs nog langer koken totdat het vocht rood en wat dikkig wordt. Zet eerst een schoteltje in de vriezer en test of de gelei ingedikt is door een lepeltje op het koude schoteltje te gieten. Als de afgekoelde vloeistof dikkig is is de gelei klaar. Giet dit dan in gesterisiseerde jampotten.

Als de gelei niet in wil dikken laat dan het vocht wat verder reduceren. En als u de gelei in potten hebt gedaan en u ziet dat het vlcht niet indikt, gaat u gewoon de volgende dag de vlooeistof nog wat verder inkoken.

Eet smakelijk

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20130930, Kunst en Cultuur

Reactie van Frans op 30 September 2013 op 22.18: zie ook de groep Cuisine

Reactie van Tournesol op 1 Oktober 2013 op 6.51: Victor moet in de hoek (coin), want kweepeer schrijf je als COING... Lekkere recepten verder! Ik maak er ook compote van: kweeperen klein snijden en een kwartier koken, beetje laten afkoelen, schil eraf, verder klein snijden en nog kort opkoken met kaneel en gembersiroop tot het een prut is. De compote is lang houdbaar al je hem gloeiend heet in schone potten doet en die helemaal vol schept. De kweepeer is pas echt rijp als hij helemaal diep geel is en je het aroma door de schil heen ruikt. In het zuiden van Frankrijk is dat vanaf half (begin) oktober het geval, meer naar het noorden moet je in sommige jaren wel tot november wachten.

Reactie van Margo op 1 Oktober 2013 op 6.54: Inspirerend, Victor, als ik ze nu zie liggen ga ik ze toch maar eens kopen!

Reactie van Anita Hermens op 1 Oktober 2013 op 7.16: Wat een leuke recepten. Ga ik zeker eens uitproberen. Dank u wel.

Reactie van John en Mary op 1 Oktober 2013 op 8.45: Klinkt goed Victor, dank je wel.

Nog een wetenswaardigheidje:

Wilt u een natuurlijke luchtverfrisser gebruiken? Leg dan een aantal kweeperen op een schaal en uw huis ruikt de hele dag weldadig en aangenaam. De goudgele kweeperen geven een heerlijke frisse, zoetzure geur af.

De Romeinen maakten vroeger zelfs parfum van kweepeer en de Victoriaanse dienstboden hadden deze bijzondere vruchten altijd wel in hun linnenkast liggen.

De kweepeer is de symbolische vrucht van de Griekse Aphrodite, godin van de liefde en schoonheid. De kweepeer staat voor geluk, liefde en vruchtbaarheid. Dit is de reden waarom jonge Griekse meisjes vroeger, nog voor de jaartelling, een kweepeer aten vlak voor het huwelijk.

Reactie van Anja Lewis de Leeuw op 1 Oktober 2013 op 9.44: Zaterdag op de markt dus toch deze vruchten kopen! Victor bedankt! En de anderen voor de aanvullingen!

Reactie van m. nieuwenhuys op 1 Oktober 2013 op 12.30: Reactie van Mieneke: Leg de kweeperen voor het verwerken eerst even een uurtje in de diepvries. Je snijdt ze dan veel makkelijker door! Bedankt voor alle nieuwe recepten: het proberen waard.

Reactie van Birgit de Wolff op 1 Oktober 2013 op 13.34: Wat een goed drietraps-recept! De membrillo staat hier bekend als Pâte de fruits en je kunt het héél lang bewaren. Onze kweeperen zijn nu al rijp en vallen zelfs spontaan van de boom. Tijd voor actie dus. Bedankt Victor.

Overleden Reactie van christian-le-bricoleur op 1 Oktober 2013 op 20.48: Victor,
ik maak van onze coings steeds gelei.
Ik voeg er een beetje citroensap bij (of leg een half citroen tussen de stukken kweepeer als ik die in de stoomextracteur ontsap) en gebruik, howel coings zelf heel veel pectine bevatten, nog een beetje geliermiddel (gélifiant) bij.
Mijn extracteur lijkt op die in dit verhaal:
http://www.beaualalouche.com/archives/2010/10/28/19382312.html

Overleden Reactie van christian-le-bricoleur op 1 Oktober 2013 op 21.14: De geléifiant Vitpris bestaat in soorten voor de verhoudingen vruchten/suiker
1 op 1, 2 op 1, 3 op 1.
Verder is het belangrijk de glazen (les bocaux) heet om te spoelen en daarna de binnenkant niet meer aan te raken -> steriliteit. Glazen helemaal vol vullen. Dan omdraaien en een minuut op z'n kop laten staan, het is alleen om de deksel even met jam goed af te dichten (netzo als bij verfpotten), dan zet ik de gevulde glazen gewoon weer rechtop en wacht op de klik van het vacuum trekken.
Een vier jaar lang vergeten potje gelée de coings was nog heerlijk!