Grand Dessert

NEDERLANDS ONDERAAN

Une visite au musée peut être intéressante, instructive, impressionnante même, parfois touchante, quelque fois exceptionnelle. Je viens d’en vivre une que l’on peut à juste titre dénommer… délicieuse. Je parle de l’exposition ‘Grand Dessert’, au Kunstmuseum de La Haye, ma résidence. Rarement je me suis autant régalé, et je voudrais partager un tout petit peu de ma délectation avec vous, saisissant l’excuse qu’une grande partie des merveilles présentées chante les louanges de l’art pâtissier français. De salle en salle, ce ne fut que fête pour les yeux et titillement des papilles… et de l’odorat, car on peut aussi tester, comme dans une parfumerie, sa capacité reconnaitre l’odeur d’une bavaroise aux framboises ou d’un fondant au chocolat. Le fil d’Ariane de l’ensemble est tendu par les doctes commentaires – filmés – d’une reine des gourmets à l’embonpoint joyeux. Au milieu de la magnificence de tous les instruments liés à notre passé pâtissier (moules, outils, vaisselle royale, tableaux, vêtements), on découvre des artistes inspirés par la beauté de ces gourmandises. Deux m’ont particulièrement ému : d’abord une Américaine, Shayna Leib, qui, empêchée par une allergie de même goûter à toutes ces douceurs, les reproduit à la perfection en verre et en argile. Comme elle le dit elle-même, c’est sa thérapie. Et puis, ce chef qui collectionne les livres de cuisine, en particulier ceux qui sont écrits à la main et transmis de génération en génération. Il en montre un, rédigé en tout petits caractères sur du mauvais papier, de la main d’une prisonnière d’un camp de concentration : elle écrivait ce qu’elle cuisinerait si elle arrivait à s’en sortir… La cuisine promesse pleine d’espoir. Et puis les gâteaux tricotés, les sacs à main en forme de tarte tatin, la danse saccadée des gelées en folie… Alors, si vous ne pouvez vous rendre à La Haye, courrez au pâtissier et offrez-vous une petite gâterie !

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NL/ Een bezoek aan een museum kan interessant, leerzaam, indrukwekkend, soms ontroerend en af en toe zelfs uitzonderlijk zijn. Onlangs had ik een ervaring die met recht kan worden omschreven als… verrukkelijk. Ik heb het over de tentoonstelling ‘Grand Dessert’ in het Kunstmuseum Den Haag, mijn woonplaats. Zelden heb ik zo genoten, en ik wil graag een klein beetje van mijn enthousiasme met u delen, onder het mom dat een groot deel van de tentoongestelde wonderen een ode brengt aan de Franse patisseriekunst. Van zaal tot zaal was het een feest voor de ogen en een prikkeling van de smaakpapillen… én de reukzin, want je kunt, net als in een parfumerie, testen of je de geur van een frambozenbavarois of een chocoladefondant kunt herkennen.

De rode draad door de expositie wordt gevormd door de deskundige en gefilmde toelichtingen van een vrolijk mollige queen of desserts. Te midden van alle pracht en praal – zoals historische bakvormen, gereedschappen, koninklijk servies, schilderijen en kleding – ontdek je kunstenaars die zich hebben laten inspireren door de schoonheid van patisserie. Twee van hen raakten me bijzonder diep: eerst Shayna Leib, een Amerikaanse kunstenares die door een allergie zelf nooit kan genieten van zoetigheden, maar ze wel tot in perfectie nabootst in glas en klei. Zoals ze zelf zegt, is dat haar therapie. En dan een chef-kok die kookboeken verzamelt, met name handgeschreven exemplaren die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Hij toont er een, door een gevangene in een concentratiekamp met piepkleine letters geschreven op stukjes papier. Ze schreef wat ze zou koken, mocht ze ooit vrijkomen… Koken als hoopvolle belofte.

En dan zijn er de gebreide taarten, handtassen in de vorm van tarte tatin, en de schokkerige dans van dolle geleiën… Dus, als u niet naar Den Haag kunt komen, ga dan naar uw favoriete patissier en trakteer uzelf!

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