Franse tafelmanieren

Beste Forumgenoten,

Na het wat droevige onderwerp over oorlogsmonumenten nu een wat vrolijker onderwerp.

Na maximaal tweemaal van een aperitief genoten te hebben komt de maaltijd aan bod.

De tafel wordt door een bediende gedekt met servet, borden, bestek, glazen voor wijn en water en een karaf water en/of wijn ( naar keuze rood , wit, rosé) Ook een mandje met brood wordt toegevoegd, onmisbaar bij een Franse maaltijd waar echte Fransen zich wel van een broodstukje bedienen om etenswaar van het bord op de vork te krijgen.

Al naar gelang het menu wordt  bestek gebruikt voor vis ( visbestek) en ook wel een scherp steakmes als het vleesgerecht daarom vraagt( b.v. entrecote ) Als men slakken gaat eten worden ook een soort naalden bijgegeven om de geprepareerde slak uit zijn (meestal occasion) huisje te werken. Voor oesters heeft men een speciaal mesje om het beestje uit zijn schelp te krijgen.

Indien als voorgerecht soep wordt opgediend, wordt het brood in hapklare brokjes gescheurd en geconsumeerd. Kruimelen mag en men legt als goede gewoonte restant brood naast het bord !

Soms hebben de kelners handige schuifjes of vegertjes om tussen de gerechten de tafel op te schonen.   

Dan de wijn ! Die kan in fles of pichet/karafje worden aangeleverd, nadat men z'n keus uit een wijnkaart heeft gemaakt. Met de nodige 'Schwung' weet de kelner de fles van de kurk te ontdoen, altijd leuk om te zien hoe dat gebeurd .

Het draagt voor mij persoonlijk wel altijd bij aan de feestelijkheid om uit eten te gaan. In ons geval praat de kelner, soms de eigenaresse, vrolijk verder en verricht de handeling louter op gevoel ! Doe dat maar eens na !

Als het om Kaas gaat, die keuze wordt aangeboden op een plateau soms via een wagentje aangevoerd. Drie stukken kiezen is wel een maximum en getuigd van goede manieren ! Soms zie je in lokale restaurants op het platte land dat de klanten een eigen zakmes gebruiken voor de kaas !

Het nagerecht wordt meestal naderhand gekozen ( taartje ,ijs etc. etc.)

Doet U mij maar Profiterolles  :)

Een spectaculair nagerecht bestaat uit de Omelette Sibérienne. Het ijsgerecht wordt overgoten met alcohol een aangestoken ! Succes verzekerd !

Tenslotte koffie met een 'pousse café' in de vorm van een Calva (dos), cognac etc.

De rekening kan men tegenwoordig electronisch afhandelen. ook wordt de rekening wel op een speciaal schoteltje aangeboden ( met een veertje om het papiertje niet te laten wegwaaien.)

Ik ga proberen U eens een afbeelding van gerecht te laten zien waarvan ik ooit een foto maakte. Truite a la Meuniere. oh het accent.

Blij kan mij niet maken met 'Tripes' of 'Tête de veau' en varkenspootjes, maar wat heeft men toch een ruime keus in de Franse keuken en dat voor een schappelijke prijs in een leuke ambiance. Koken is een kunst en weet men te beheersen !! ( een goede kok heeft een enorme status,---> de Col bleu)

Graag hoor ik van Uw eetavonturen bijvoorbeeld het eten van schaaldieren, slakken, kikkerbilletjes, paddestoelen en wild.

Ik wens U nu vast smakelijk eten: Bon appetit ! :)