Franse tafelmanieren

Beste Forumgenoten,

Na het wat droevige onderwerp over oorlogsmonumenten nu een wat vrolijker onderwerp.

Na maximaal tweemaal van een aperitief genoten te hebben komt de maaltijd aan bod.

De tafel wordt door een bediende gedekt met servet, borden, bestek, glazen voor wijn en water en een karaf water en/of wijn ( naar keuze rood , wit, rosé) Ook een mandje met brood wordt toegevoegd, onmisbaar bij een Franse maaltijd waar echte Fransen zich wel van een broodstukje bedienen om etenswaar van het bord op de vork te krijgen.

Al naar gelang het menu wordt bestek gebruikt voor vis ( visbestek) en ook wel een scherp steakmes als het vleesgerecht daarom vraagt( b.v. entrecote ) Als men slakken gaat eten worden ook een soort naalden bijgegeven om de geprepareerde slak uit zijn (meestal occasion) huisje te werken. Voor oesters heeft men een speciaal mesje om het beestje uit zijn schelp te krijgen.

Indien als voorgerecht soep wordt opgediend, wordt het brood in hapklare brokjes gescheurd en geconsumeerd. Kruimelen mag en men legt als goede gewoonte restant brood naast het bord !

Soms hebben de kelners handige schuifjes of vegertjes om tussen de gerechten de tafel op te schonen.

Dan de wijn ! Die kan in fles of pichet/karafje worden aangeleverd, nadat men z'n keus uit een wijnkaart heeft gemaakt. Met de nodige 'Schwung' weet de kelner de fles van de kurk te ontdoen, altijd leuk om te zien hoe dat gebeurd .

Het draagt voor mij persoonlijk wel altijd bij aan de feestelijkheid om uit eten te gaan. In ons geval praat de kelner, soms de eigenaresse, vrolijk verder en verricht de handeling louter op gevoel ! Doe dat maar eens na !

Als het om Kaas gaat, die keuze wordt aangeboden op een plateau soms via een wagentje aangevoerd. Drie stukken kiezen is wel een maximum en getuigd van goede manieren ! Soms zie je in lokale restaurants op het platte land dat de klanten een eigen zakmes gebruiken voor de kaas !

Het nagerecht wordt meestal naderhand gekozen ( taartje ,ijs etc. etc.)

Doet U mij maar Profiterolles :)

Een spectaculair nagerecht bestaat uit de Omelette Sibérienne. Het ijsgerecht wordt overgoten met alcohol een aangestoken ! Succes verzekerd !

Tenslotte koffie met een 'pousse café' in de vorm van een Calva (dos), cognac etc.

De rekening kan men tegenwoordig electronisch afhandelen. ook wordt de rekening wel op een speciaal schoteltje aangeboden ( met een veertje om het papiertje niet te laten wegwaaien.)

Ik ga proberen U eens een afbeelding van gerecht te laten zien waarvan ik ooit een foto maakte. Truite a la Meuniere. oh het accent.

Blij kan mij niet maken met 'Tripes' of 'Tête de veau' en varkenspootjes, maar wat heeft men toch een ruime keus in de Franse keuken en dat voor een schappelijke prijs in een leuke ambiance. Koken is een kunst en weet men te beheersen !! ( een goede kok heeft een enorme status,---> de Col bleu)

Graag hoor ik van Uw eetavonturen bijvoorbeeld het eten van schaaldieren, slakken, kikkerbilletjes, paddestoelen en wild.

Ik wens U nu vast smakelijk eten: Bon appetit ! :)

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220105, Kunst en Cultuur

Reactie van A.L. Longayroux op 6 Januari 2022 op 11.02: @Marielle je hebt gelijk. Soms wordt er ook gewerkt met een ‘ amuse’ een tussengerecht je Een klein bekertje met een soort soepje , dan weer kleine ,warme plakjes worst in brood gevat. Het zal afhangen van de creativiteit van de restauranthouder/kok. Dit schrijvende krijg ik al weer trek ;)

Mariëlle virtueel hef ik me je het glas zeggende : Leve het Forum :)xxx

Reactie van A.L. Longayroux op 6 Januari 2022 op 11.06: @Helena ( wat een prachtige naam, ik denk ook aan de Griekse schoonheid/godin ;) maar dat terzijde )

Dat van die Petit pois kende ik niet , geinig. Dank .

Reactie van A.L. Longayroux op 6 Januari 2022 op 11.15: Graag zou ik eens vernemen hoe men Artisjokken bereidt en eet.

Bijen zijn ook gek op de bloemen van deze gigantische, eetbare distel bloem die een prachtige blauwe kleur heeft (hier spreekt een imker) Overigens ziet men de artisjok wel op pizza’ s verschijnen, lekker !

Reactie van Charles van Hemert op 6 Januari 2022 op 12.36: Een kleinigheidje toegevoegd : een absolute "must" in Frankrijk zijn de "fruits de mer" (liefst aan zee te eten) ! In Nederland niet te vinden ... en dat heb ik wel erg gemist ! Ik woon gelukkig niet ver van de zee in Nantes, en volgens mij is er niets fijner dan met een klein stel vrienden aan een terrasje aan de zee een "plateau de fruits de mer" te eten wat vaak vrij lang kan duren want een kreeft bv. geeft zich niet zomaar over ! Verse oesters, langoustines, bulots, crevettes en noem maar op ! Natuurlijk is het voor de gemiddelde NL'er de eerste keer een uitdaging maar dat maakt het juist leuk ! Als er dan achter bent hoe je (beschaaft) al deze schaaldieren moet nuttigen, en Ome Arie et Tante Leen voor het eerst overkomen, om stom verbaast toe kijken wat er op de tafel word gezet, is je dag helemaal goed ! Bon appétit !

Reactie van A.L. Longayroux op 6 Januari 2022 op 12.43: Dank voor reactie Charles . Leuke levendige beschrijving. Bravo !

Reactie van Charles van Hemert op 6 Januari 2022 op 13.02: Hoe men Artisjokken bereidt en eet : Ze worden gewoon in kokend water gaar gekookt tot je een blaadje makkelijk los kunt trekken, en dat hangt af van de grote natuurlijk. Dan laten afkoelen, naar lauw of koud. Intussen mayonaise zelf gemaakt of een vinaigrette. Vervolgens, blaadje voor blaadje afpellen et elk blaadje in de mayonaise dompelen en alleen het onderste van het blaadje (het zachte gedeelte) met je tanden (indien aanwezig !) er af zuigen / krabben. Al doende wordt de artisjok steeds kleiner... Als het moeite niet meer waard is, haal je de restant van de over gebleven blaadjes er af en houd de onderkant over, de "fond d'artichaut". Daar zit een laagje "haartjes" op die je zorgvuldig moet verwijderen. Wat er overblijft is dan het lekkerste ! Zoals zo vaak met de Franse keuken ben je intussen doodmoe met al die "voorbereidingen" totdat je echt bij je eten kunt komen "zei een neef van mij een keer !

Reactie van Claudette de Jonge op 6 Januari 2022 op 13.19: Heel leuk verhaal. En ook ik snap niet wat voor toegevoegde waarde de opmerkingen hebben van Alexander. Iemand heeft de moeite genomen om iets leuks op te schrijven en waarom iemand dan weer zo negatief kan zijn is mij een raadsel. Dit heeft niks meer te maken met de vrijheid om te zeggen wat je wilt maar meer met óf jaloezie omdat je zelf niks positiefs hebt om bij te dragen, óf frustratie over heel veel dingen óf gewoon zin hebben om iemand af te branden. Ik vrees alle drie. Zoo jammer!

Reactie van Jan van Gent op 6 Januari 2022 op 15.53: Ik snap niet zo goed wat er mis is met de opmerkingen van Alexander. A.L. heeft eens Truite a la meuniere gegeten en beloofd ons een fotootje. Wat we dan zien is misschien wel zo'n forel (ik meen tenminste een kop en een staart te zien) is die vervolgens bedolven is onder amandelschaafsel, saus en wat al meer. En inderdaad smaken verschillen zoals Alexander zegt.

Reactie van ChristineBert op 6 Januari 2022 op 16.16: @Charles van Hemert Ja, op het moment kun je nergens uit eten hier, maar in normale tijden kon je in Hotel New York in Rotterdam prima fruits de mer eten. Ook in het Vissershuis in Breskens, en ikvermoed ook wel in andere restaurants aan zee.