Franse tafelmanieren

Beste Forumgenoten,

Na het wat droevige onderwerp over oorlogsmonumenten nu een wat vrolijker onderwerp.

Na maximaal tweemaal van een aperitief genoten te hebben komt de maaltijd aan bod.

De tafel wordt door een bediende gedekt met servet, borden, bestek, glazen voor wijn en water en een karaf water en/of wijn ( naar keuze rood , wit, rosé) Ook een mandje met brood wordt toegevoegd, onmisbaar bij een Franse maaltijd waar echte Fransen zich wel van een broodstukje bedienen om etenswaar van het bord op de vork te krijgen.

Al naar gelang het menu wordt bestek gebruikt voor vis ( visbestek) en ook wel een scherp steakmes als het vleesgerecht daarom vraagt( b.v. entrecote ) Als men slakken gaat eten worden ook een soort naalden bijgegeven om de geprepareerde slak uit zijn (meestal occasion) huisje te werken. Voor oesters heeft men een speciaal mesje om het beestje uit zijn schelp te krijgen.

Indien als voorgerecht soep wordt opgediend, wordt het brood in hapklare brokjes gescheurd en geconsumeerd. Kruimelen mag en men legt als goede gewoonte restant brood naast het bord !

Soms hebben de kelners handige schuifjes of vegertjes om tussen de gerechten de tafel op te schonen.

Dan de wijn ! Die kan in fles of pichet/karafje worden aangeleverd, nadat men z'n keus uit een wijnkaart heeft gemaakt. Met de nodige 'Schwung' weet de kelner de fles van de kurk te ontdoen, altijd leuk om te zien hoe dat gebeurd .

Het draagt voor mij persoonlijk wel altijd bij aan de feestelijkheid om uit eten te gaan. In ons geval praat de kelner, soms de eigenaresse, vrolijk verder en verricht de handeling louter op gevoel ! Doe dat maar eens na !

Als het om Kaas gaat, die keuze wordt aangeboden op een plateau soms via een wagentje aangevoerd. Drie stukken kiezen is wel een maximum en getuigd van goede manieren ! Soms zie je in lokale restaurants op het platte land dat de klanten een eigen zakmes gebruiken voor de kaas !

Het nagerecht wordt meestal naderhand gekozen ( taartje ,ijs etc. etc.)

Doet U mij maar Profiterolles :)

Een spectaculair nagerecht bestaat uit de Omelette Sibérienne. Het ijsgerecht wordt overgoten met alcohol een aangestoken ! Succes verzekerd !

Tenslotte koffie met een 'pousse café' in de vorm van een Calva (dos), cognac etc.

De rekening kan men tegenwoordig electronisch afhandelen. ook wordt de rekening wel op een speciaal schoteltje aangeboden ( met een veertje om het papiertje niet te laten wegwaaien.)

Ik ga proberen U eens een afbeelding van gerecht te laten zien waarvan ik ooit een foto maakte. Truite a la Meuniere. oh het accent.

Blij kan mij niet maken met 'Tripes' of 'Tête de veau' en varkenspootjes, maar wat heeft men toch een ruime keus in de Franse keuken en dat voor een schappelijke prijs in een leuke ambiance. Koken is een kunst en weet men te beheersen !! ( een goede kok heeft een enorme status,---> de Col bleu)

Graag hoor ik van Uw eetavonturen bijvoorbeeld het eten van schaaldieren, slakken, kikkerbilletjes, paddestoelen en wild.

Ik wens U nu vast smakelijk eten: Bon appetit ! :)

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220105, Kunst en Cultuur

Reactie van marielle op 5 Januari 2022 op 16.51: U heeft over de calva op het eind vh diner als digestief, maar er is ook nog 'le Trou Normand' :dat is een klein glaasje calvados tussen twee gerechten , goed om de eetlust op te wekken en voor de 'digestion'.

Reactie van A.L. Longayroux op 5 Januari 2022 op 19.00: Beste Alexander’

ik wil geen etiket plakken op de Franse etiquette aan tafel ;)

Men dient zich aan tafel welopgevoed te gedragen. Zo begin je niet te eten voordat de gastvrouw/heer dat doet.

Ik heb er geen probleem mee de term tafel rituelen te gebruiken. Over etiquette herinner ik mij het Nederlandse boek van Ami Groskamp ter Have. Hoe Fransen etiquette toepassen vraagt een nieuw artikel .
Wellicht een idee ;)

Reactie van A.L. Longayroux op 5 Januari 2022 op 19.50: A Table,

Ja, en dan dit voorgeschoteld krijgen met visbestek en een lekkere wittewijn.

Bon appetit !

Reactie van ChristineBert op 5 Januari 2022 op 21.16: Dat ziet er inderdaad heel aantrekkelijk uit. Ja, uit eten gaan is altijd een feest. Of toch bijna altijd: 1 keer de vergissing gemaakt andouillettes te bestellen. Die gingen vrijwel intact weer terug naar de keuken.

Mij kun je heel blij maken met ris de veau: maar nu we even niet op restaurant kunnen, hebben we dit afgelopen kerst maar eens zelf klaargemaakt. Ook weleens leuk.

Reactie van A.L. Longayroux op 5 Januari 2022 op 22.09: Dit was een heerlijke forel/truite in fijne saus waarbij een koele witte wijn heerlijk smaakte ! Ja, om jaloers op te worden :)

In de smaakschaal lopend van walgelijk - smerig- lekker - heerlijk- goddelijk kwam dit visgerecht er goed van af.

Reactie van Henri Bik op 5 Januari 2022 op 23.14: Inderdaad in een restaurant aan de pittoreske haven van ons mooie stadje uit eten gaan is éen van de genoegens van ons goede leven in Zuid-Frankrijk. De modeste prijzen maken het mogelijk om daarvan een maandelijks genoegen te maken. Een voortreffelijk driegangen menu voor € 20 en een mooie fles wijn erbij voor € 15 is hier gebruikelijk, waarbij wij de keuze uit 15 prettige restaurants hebben. Af en toe eten wj in het plaatselijke ‘resto routier’: € 14 voor een buffet van entree’s à volonté + een keuze uit 10 warme hoofdgerechten + dessert + ½ liter wijn: ‘La vie en rose’.

Reactie van A.L. Longayroux op 5 Januari 2022 op 23.24: Ja Henk, ik zou na je bewoordingen direct aanschuiven :)

Om in Frankrik slank te blijven moet je wel veel opofferen.

Ach , Ook ik geniet ook van dat goede leven :)

Reactie van Yvonne van Haasteren op 6 Januari 2022 op 9.10: Beste Mevrouw Longayroux, leuk verhaal en weer wat geleerd. Jammer dat eene Alexander het weer moet verknallen. Geen tafelmanieren waarschijnlijk?

Reactie van Helena van Binsbergen op 6 Januari 2022 op 10.30: Inderdaad heerlijk uit eten gaan in Frankrijk! Ik denk dat Alexander 'petit pois' gegeten heeft. Dat zeggen ze hier voor iemand die niet zo goed gehumeurd is...

Reactie van Peter Jan op 6 Januari 2022 op 10.30: Volgens mij hebben meneer en mevrouw Longayroux lekker genoten van hun truite met een hollandaise of misschien citroensaus en vrolijk versierd met wat prei, tomaatjes en amandelsnippers. Een mooi gekleurd palet.

Over tafelmanieren gesproken: ik had regelmatig gasten aan mijn tafel, die wisten te genieten van mijn gerechten. Het smekken ofwel wijdmonds proeven van sommigen, waar anderen zich weinig aan wisten te storen, vond en vind ik een zeer nare eigenschap. Ik zie en hoor het vaak in verschillende restaurants.

Dankzij de covid kan je bij veel restaurants nog steeds menu's afhalen en zelf even afmaken in de oven of micro-ondes. Ik maak er nog steeds vaak gebruik van, ook al om de restaurateurs te laten merken dat ik om ze geef. Het aantal tafels is nog steeds beperkt en door af te halen kan de keuken toch volop draaien. En ik in alle veiligheid thuis lekker eten.