Franse mosterd

Waarde Forumvolgers,

Soms wordt door een plotselinge verandering in ons programma gegrepen naar een snelle hap.

Deze keer het lokale cafetaria waar ze wel heel lekkere patat hebben. De kroketten zijn ook niet slecht dus zo'n maaltijd kan een oplossing zijn. Nog een kaassoufflé erbij , ja lekker.

Bij het uitpakken van de maaltijd, thuis, komen ook enige zakjes mosterd te voorschijn.

Ondertussen wordt op tafel al mayonaise en mosterd neergezet. terwijl de honger wordt gestild met deze cafetariamaaltijd valt mijn oog op het mosterd potje. Franse mosterd staat op het etiket.

Wat is eigenlijk Frans aan deze mosterd ? Enig zoeken op het net levert een antwoord.

Het centrum voor mosterd in Frankrijk is de stad Dijon. De Franse mosterd zou een wat scherpere smaak hebben dan onze bekende grovere Hollandse mosterd uit de Zaanstreek.

De crux in de bereiding van de Franse mosterd zit hem in de het feit dat het zwarte mosterdzaad eerst in water geweekt wordt ( mouten ), waarna niet helemaal vergist druivensap een de pasta wordt toegevoegd !

De Fransen weten dus waar Abraham de mosterd haalt ,doch slimme Nederlanders weten de productie in handen te krijgen via de multinational Unielever.

In 2008 wordt de productie in Dyon gestopt en verplaatst naar een dorp in de omgeving Chevigny Saint Sauveur.

Moutarde de de Dyon kent sinds 1937 een kwaliteitsgarantie die vooral wijst op de bijzondere bereidingswijze en niet naar de stad Dyon.

Met onze Zaanse mosterd is niets mis. Daarom neem ik er ook nog maar een lepeltje van.

Bon Appetit a la Hollandaise :) Zou de patat ook van Hollandse aardappelen zijn ? Ik lig er niet van wakker en eet alles netjes op :)

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20200624, Kunst en Cultuur

Reactie van Jean op 25 Juni 2020 op 9.14: Hallo Allemaal,

Ja, goeie mosterd is lekker en omdat gastronomie mijn hobby is doe ik veel zelf. Ik maak dus ook mijn eigen mosterd. Het lukt ontzettend goed en als jullie willen kan ik je mijn recept doorgeven hier. Ik schrijf al mijn recepten in het Frans omdat ik hier al sedert 1978 woon (42 jaar).

groeten Jean en ... een prettige dag. Hier was het 34 graden gisteren ... oef...

Reactie van elly lacroute - fresen op 25 Juni 2020 op 9.30: Goedemorgen! De gewone mosterd uit Dijon is veel scherper dan de Nederlandse! Als je net een nieuw potje openmaakt springen de tranen soms in je ogen (la moutarde me monte au nez is een zeer beeldende uitdrukking!). De naam van de stad is DIJON en niet DYON, fout die heel veel gemaakt wordt (het is wel LYON en vooral geen LIJON). Fijne dag aan iedereen en sterkte met de warmte!

Reactie van Jean op 25 Juni 2020 op 9.37: Ja want je zegt: LI ON, dus logisch: Ly on = Lyon

en je zegt: DI ZJON, dus logisch: Di jon = Dijon.

en wat de "scherpte" van de mosterd betreft, dat is gewoon. Als je de mosterd graantjes open krabt, dan merk je dat gelijk. Daarom in mijn recept moet je, als de mosterd "klaar" is, minstens 24 uur in de koelkast in een OPEN pot laten staan, dan gaat dat effect van tranen in de ogen ook weg.

groetjes.

Reactie van Krelis (06) op 25 Juni 2020 op 12.00: Het is een kwestie van smaak welke mosterd men het lekkerst vindt. Voor velen is die van na de maaltijd het smakelijkst.

Reactie van Harry van Wees op 25 Juni 2020 op 12.01: Nog maar iets over gebruik van woorden. De "Hollanders", dus zij van boven de rivieren....spreken over patat, in het zuiden wordt veel meer aangesloten bij de taal van de Belgen en daar worden die aardappel staafjes friet of frit genoemd. Je koopt ze in een frietkot of frituur.

Reactie van Jan van Gent op 25 Juni 2020 op 13.51: Is er maar een fabrikant van deze mosterd en hoezo wordt het niet meer in Dijon gemaakt ? En dat dorp ligt toch gewoon in groot Dijon.

Reactie van El Burro Català op 25 Juni 2020 op 17.26: Nou @Jean, wat let je. Kom op met dat recept!

Reactie van Jean op 25 Juni 2020 op 23.50: et voilà la recette de la moutarde :

Moutarde à l'ancienne maison (de Jean van www.nederlanders.fr )

Info intéressante : les graines de moutarde piquent énormément les yeux lorsque vous les broyez, plus qu'un oignon que vous émincez.

Puis attendez-vous à ce que le goût (au début) est très amertume, ce goût disparait en avançant dans votre recette. Cette amertume disparait après env. 2 jours.

Pour un grand verre à moutarde :

50 g de graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange)

(vous pouvez les acheter chez « Tout Pour la Pâtisserie » en face de MONOPRIX à Angers)

45 ml de vinaigre de vin blanc ou au cidre

50 g d'huile d'olive

Optionnel : 50 gr de purée d’amandes

Optionnel : 5 gr de curcuma

10 g de farine complète

5 g de fleur de sel

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à café d'estragon séché ( !) haché ou/et du thym

1 cuillère à café de mélange d'épices (coriandre, fenouil, anis vert, cannelle, girofle)

3 tours de moulin à poivre de mélange de poivres

1 à 2 cuillères à café de miel

3 Baies de cardamome

Piment d’Espelette

Poivre noir

saffran

50 g d'eau

Attention : ne mettez pas toutes les liquides au départ pour pouvoir maîtriser l’onctuosité de votre moutarde et de ne pas trop la liquéfier.

Ajoutez-en un peu de temps en temps selon l’absorption du liquide par les graines.

Préparer et peser tous les ingrédients.

Laver les graines de moutarde à l’eau froide, égouttez.

Laissez-les ensuite 8 heures dans l’eau et le vinaigre pour les ramollir.

Mettre le tout dans le bol du mixer.

Ajouter le curcuma en dernier selon votre goût.

Mixer environ 2 minutes entières à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Si le mélange ne se fait pas bien à cause de l’épaisseur, arrêtez le mixage et mélangez la moutarde avec une cuillère avant de mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement selon son propre goût. (sel poivre)

Mettre en pot, et laissez-le ouvert pendant 24 heures, permettant de diminuer l’amertume naturelle.

Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de s’en servir.

Après une semaine vous goûterez votre moutarde et si vous en avez encore, celle que vous avez achetée dans un magasin, vous remarquerez qu’ils sont aussi forts et aussi bien et bon l’un et l’autre.

een prettig weekend,

Jean

Reactie van El Burro Català op 26 Juni 2020 op 13.39: Merci Jean. We gaan ermee aan de slag!

Reactie van A.L. Longayroux op 27 Juni 2020 op 23.37: Dank voor alle reacties en smakelijk recept van Jean .

Voor mensen die direct aan de mosterd willen , zo ziet zo'n potje Franse mosterd er uit.

Smakelijk eten !