Franse Koekebakkers

Geachte Forumdeelnemer,

Ik kon het niet laten om mijn Cantou te voorzien van authentieke hulpmiddelen zoals chenets en diverse ijzeren poken. Eerder zag ik ook grote wafelijzers en desgevraagd werd mij door oudere Fransen verteld dat hiermee rond de feestdagen wafels werden gebakken boven de hete as van het haardvuur.

Ik vond zowel ronde wafelijzers als vierkant gevormde ijzers. Sommige wafelijzers hadden een aardig patroon. Ja het oog wil ook wat.

Op een bloemenmarkt trof ik ook andere kramen aan en warempel één van een echte Franse Koekebakker.

Naast de deegbereiding kon ik nu zien hoe men zo'n wafel/ gaufre bakte. Hier in de open lucht gebeurde dat met een gascomfort ( zie fig. )

Een Nederlandse kennis oorspronkelijk afkomstig uit Drenthe vertelde mij dat in zijn jeugd de kinderen op Nieuwjaarsdag langs de deuren gingen om zo'n wafel, in het Drents 'Kniepertje' genoemd, te scoren.

Wellicht zijn er onder de forumdeelnemers mensen die deze Drentse traditie kennen.

Zélf heb ik nog niet geprobeerd zo'n wafel met zo'n wafelijzer te fabriceren. Ja , aldoende zal je het wel leren.

Daarom heb ik wel bij die Franse koekenbakkers de kunst een beetje afgekeken.

Tijdig draaien dat wafelijzer, dat is de truc ! Nu hangen de wafelijzers ter decoratie in de cantou naast de kastanje pan met gaten, te schreeuwen om gebruikt te worden.

Reactie van Ingrid de Eerste op 29 Juli 2021 op 8.03: Mijn Groninger man zegt dat er rolletjes wafels en kniepertjes zijn. Dé één is voor het oude jaar en de ander voor het nieuwe jaar. Maar het fijne weet hij niet meer.

Reactie van A.L. Longayroux op 29 Juli 2021 op 8.44: Dank Ingrid voor commentaar. Ik heb ook wel eens van die opgerolde wafels gezien , die dan met slagroom werden gevuld ! Zélf ben ik wel liefhebber van de Gruniger koek ,daar weet je man meer van :)

Overleden Reactie van Susan op 29 Juli 2021 op 10.21: Gisteren op Arte een reportage gezien dat ging over de markten in Amsterdam

Daar was iemand doet stroopwafels bakte op eigen manier ze stonden ervoor in de rij.

Heel erg leuk.

Reactie van A.L. Longayroux op 30 Juli 2021 op 13.20: Dank Susan (met het onvermoeibaar zwaaibeestje :)

Echte Goudse stroopwafels zijn ook niet te versmaden . ( Hollandse drop evenmin :)

Overleden Reactie van Susan op 30 Juli 2021 op 13.33: Ja maar deze werden gebakken op de markt zelf en hij sneed ze dan door, super snel en dan deed hij er stroop in

Ze waren nog warm , zijn deeg lag klaar en dat was geheim , het was lopende bandwerk!

Dus als hier iemand centjes wil verdienen , zo kan het kennelijk.