Forel biedt vreugde voor visser, kok en gourmand

Waarde forumgenoten,

Nederland mag dan haring hebben , de Fransen hebben een goed alternatief in de vorm van de forel. Ook sportvissers weten deze 'springvis' te waarderen. Gewapend met een speciale werphengel , gekleurd snoer , soms zelf gemaakte aas in de vorm van gekleurde kunstvliegjes en gekleed in een waadbroek, tracht men de vis in de helder stromende beken en rivieren , te verschalken.

Verschillende winkels voor' Peche en Chasse' spelen op de sportvisserij in en ook vele blaadjes voor sportvisser trachten het enthousiasme voor de lokale sportvisserij te stimuleren.

Nabij mijn Franse onderkomen worden forellen in bakken met helder stromend water gekweekt. Forel fario schijnt de soort te zijn die ook bij het lokale restaurant op je bord komt te liggen. Forel a la Meuniere met geschaafde amandelen is voor mij een topper.( excuus voor de accenten)

In een muziekstuk ( dat ik vroeger kon beluisteren), wordt de elegante beweging van de Forel muzikaal weergegeven ( Forellen kwintet ?)

Ik laat mij hier in Frankrijk de forel goed smaken, visbestek erbij.

Dat neemt niet weg dat ook de Hollandse Maatjesharing niet wordt vergeten :)

Ja , vis moet zwemmen dus een mooie witte wijn kan er heel goed bij !

Wat neemt U ?

Smakelijk eten !!!

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220716, Korte Verhalen, Kunst en Cultuur

Reactie van A.L. Longayroux op 16 Juli 2022 op 17.05: Allen,

Bij het beluisteren van het Forellenkwintet van Schubert zie je als het ware de forellen

vrolijk bewegen ( voordat ze de pan in gaan ? :) Luister maar :)

Wellicht kent U de Truite op de manier bereidt van de molenaarsvrouw.

Daar lik je de vingers bij af !

Reactie van Peter Jan op 16 Juli 2022 op 17.38: Hier in de buurt is ook een forellenkwekerij, die gevoed wordt door water uit de Adour. Men levert voiral veel min of meer bereide producten, zoals truite fumée, quenelles de truite, die je zowel koud als warm kunt eten en ook truite gravlax, net als de bekendere zalm "gegaard" in een mengsel van zout en suiker. Allemaal producten met toegevoegde waarde, dus meer marge voor de kweker. Lokaal, dus weinig transport. Iedereen blij.

Reactie van A.L. Longayroux op 16 Juli 2022 op 18.12: @ Peter Jan,

Dank voor de reactie.

In de titel had ik beter het Franse woord Gourmet moeten gebruiken.

De forel is een gerecht voor de fijnproever en niet zozeer voor de slokop !

Met zo'n Pisciculturen in de buurt zit je wel goed :)

Reactie van A.L. Longayroux op 16 Juli 2022 op 18.14: Viskwekerij is juist geschreven ' Pisciculture'

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 17 Juli 2022 op 8.20: PeterJan heeft het over de forelfilets die "gegaard" worden in een mengsel van zout en suiker.
Die term garen is onjuist. Het is het conserveren van vis door te pekelen. Het zout onttrekt een ruime hoeveelheid vocht aan de visfilets waardoor de structuur verandert en het zorgt voor een milieu waarin vele bacteriën zich niet kunnen reproduceren.

Reactie van Ingrid de Eerste op 17 Juli 2022 op 9.41: Spraakgebruikelijk wordt in het Frans ook wel gesproken van 'cuire'. Op Guadeloupe aten wij geregeld Thon à la Tahitienne. De tonijn kwam vers uit zee, aan de hengel gevangen. In kleine stukjes gesneden en 'laissez cuire dans le citron vert'. Met foie gras au sel (mi-cuit) hetzelfde. Men zegt 'cuire au sel'. Nu is dit niet echt conserveren of inmaken maar het woord 'cuire' heeft meer betekenissen dan alleen koken. Ook hier kan sprake zijn van een verhoging van de osmolariteit waardoor door het ontrekken van vocht t de osmolariteit verhoogd en tevens bactericide kan zijn.

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 17 Juli 2022 op 9.58: Goed verhaal Ingrid echter heeft Peter Jan het over gegaard waar het toch echt niks met garen te maken heeft. Dat de Fransen graag fouten maken is hun aangelegenheid. Ik noem dingen graag zoals ze zijn en niet zoals men ook wel foutief zegt...
Overigens is het proces van marineren van vis met een zuur ook geen garen maar wel een proces waarbij de fysiologische staat van het ingredient wel veranderd. Bij foie gras mi-cuit is wel degelijk sprake van een garingsproces echter op een lagere temperatuur dan de traditionele bereiding au bain marie.

Reactie van Bert op 17 Juli 2022 op 11.05: @Rem(co) van Nuijsenburg, als jij de pik hebt op Peter Jan ,vecht het dan ergens anders uit ! Bij mij kom je in ieder geval als een enorme betweter over !

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 17 Juli 2022 op 11.15: Hartelijk dank Bert, voor je vriendelijke woorden. Als betweter reageer ik graag op mensen die graag hun formidabele kennis hier openbaren zonder dat hun kennis formidabel is.

Fijne dag!

Reactie van Peter Jan op 17 Juli 2022 op 11.38: Wat jammer toch dat nu opnieuw mijn bijdragen worden op verfijnde wijze worden voorzien van commentaar. Het gebruik van de dubbele aanhalingstekens bij het zorgvuldig gekozen woord zijn blijkbaar de lezer ontgaan.

Ik zal mijn bijdrage over de steurkwekerij hier ook in de buurt op een ander moment plaatsen.

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.