Een ode aan de bitterbal.

Reactie van Victor op 8 December 2017 op 7.10

Als je ze zelf maakt, zoals ik doe dan wil je nooit meer een fabrieksmatige bitterbal eten!

Reactie van Jean op 8 December 2017 op 7.22

en ... de bitterbal kun je zelf maken, wel veel werk, maar OHHHHHHHHHHHHz o lekker !

Jean

Reactie van Victor op 8 December 2017 op 7.49

Geen koksgeheim, je vind overal recepten op het internet, bijvoorbeeld http://www.bitterballen.net/ingredienten-recept-rundvleesbitterballen/

Wat ook lekker is zijn de Spaanse croquetas. Die worden gemaakt van een roux die ontstaat uit een eetlepel verhitte olijfolie, 2 eetlepels bloem er door roeren, vervolgens wat foelie en nootmuskaat als kruiden toevoegen en met melk beetje bij beetje een niet te dunne roux maken. Dan er gaat fijn gesneden gerookte ham door. Van dit alles neem je een lepel in de hand zodat een enigszins langwerpige vorm ontstaat dat eerst door de bloem, daarna door geklopt ei en daarna door paneermeel gaat. Het heeft net een iets ander smaakje dan een bitterbal of kroket en wordt gegeten met wat tomatensaus of ketchup.

Reactie van Jean op 8 December 2017 op 8.15

Geen koksgeheim. Alleen goed kalfsvlees en wat botten (plus wat andere ingredienten) om eerst een zeer goeie bouillon te maken die 24 uur suddert (ja, 24 !), Dan alle ingrediënten eruit, dan inkoken tot de helft! Het wordt dan erg geleiachtig. Boter smelten, even pruttelen zodat het vocht eruit is, dan de rijstebloem erbij waarop je de geleiachtige bouillon in 3 à 4 keer bijdoet. Dit maakt de ragout dan dik. Afkoelen. En vervolgens maak je daar dan de kroketten van. De korst is klassiek: eerst de kroketten vormen, dan wat bloem eromheen, dan "vochtig maken in wat geklopt ei, dan de paneermeel, ...

Dit geeft een super smaak aan de kroketten.

groeten, Jean.

Reactie van Marjon op 8 December 2017 op 10.33

Heerlijk heren, ik ga het ook proberen zelf kroketten/bitterballen te maken dit jaar, dank u!

Reactie van Brittany op 8 December 2017 op 11.18

Ik krijg honger van jullie voorstellen .

Reactie van Pieter op 8 December 2017 op 12.40

Zo zie ik het graag Jean, zonder "lekker makkelijk" bouillonblokje of een fabrieksbal met toegevoegde smaakversterkers.

Reactie van Mirjam V op 8 December 2017 op 13.47

Dank voor alle reacties.

Persoonlijk gezien heb ik geen zin, tijd of de middelen om op een boot in Parijs voor ongeveer 300 nederlanders, home-made bitterballen te gaan staan maken. Indien er iemand is die dat wel wil doen, aarzel niet contact met mij op te nemen voor de kerstborrel van volgend jaar. 

Dus persoonlijk ben ik heel erg blij met het feit dat er geregeld is dat de Kwekkeboom bitterbal beschikbaar zal zijn tijdens de kerstborrel. Kan ik gewoon lekker van de borrel genieten, drinken en bitterballen snacken. 

Je reactie hieronder, dit zijn de huisregels.