! ! ! ! Champagne !

! ! ! ! Champagne !

Als vervolg op het stukje over Blanquette de Limoux nog wat feiten over Champagne, zoals gezegd qua produktie methode een exacte kopie van Blanquette, doorspekt met vergelijkingen van die twee. Bij Blanquette is er de beschreven Salasar, die technisch net zo werkt als de grote Champagne merken zoals, bijvoorbeeld, Moët & Chandon, Pommery en Piper-Heidsieck: Druiven kopen ( hoofdzakelijk ), bij de veelal wat kleinere druivenkwekers, van de sappen melanges maken, zodat de onder verschillende namen verkochte versies van hun merk ( huis ) door de jaren heen een constante smaak hebben. De " Neus ", ook bekend van de grotere en/of betere Cognac huizen, die net zo werken, heeft hierin de belangrijkste stem. Champagne is van latere datum dan Blanquette, maar het huis Moët & Chandon is wel van 1743 ( twee eeuwen jonger dan Blanquette ).

Zowel bij Blanquette als bij Champagne is BiO in opkomst, maar het Zuid-Franse Roussillon loopt al jaren voorop met BiO, zo ook hier. Ook bij beide wemelt het van de kleine en dus redelijk onbekende producenten die zeer goede produkten afleveren. Simpelweg doordat ze één ingrediënt toevoegen dat de zeer grote jongens niet, oké nauwelijks, in huis hebben: Liefde. Bij Blanquette hebben twee grote coöperatieven een tamelijk overheersende rol, één heeft de merknaam " Aimery ". Bij de Champagnes zijn het juist de grote, doch particulieren, huizen ( niet de kwekers ) die de dienst uitmaken. Het wijn gebied Blanquette kent geen classificaties, wie goede Blanquette maakt is goed, wie mindere maakt is minder. Het gebied Champagne is veel groter en onderverdeeld in het geheel achterhaalde: " geen classificatie ", premier cru en grand cru. Dat is nog gebaseerd op de resultaten van de over-opa's van de huidige producenten en dus totaal verouderd.

Door het Champagne gebied rijdende, vooral door de steden, voel je je klein worden. De kastelen die als hoofdkantoor van de grotere wijnhuizen dienen zijn prachtig, maar ook vaak protserig. De ervoor geparkeerde auto's zijn duur en nog nooit in de wijngaarden geweest. In de Blanquette is dat anders, hier rijden de producenten in " fourgonette's ", misschien een enkeling in een bijna antieke Land Rover. Ook de manier van praten verschilt. In de Champagne hebben ze het over: lichtvoetig, speels, ronde smaak, vol en complex, rijker en vlezig, strak, krachtig en meer van die kreten waar een goede tekstschrijver blij van wordt en de meeste van ons niets mee kunnen. Dat komt in de Blanquette nauwelijks voor. " Goede Blanquette maken is mijn taak en verder niets. " En dat is eigenlijk het verschil tussen Champagne, met z'n enorme marketing en reklame budgetten, die de prijs in de onderste regionen met drie en in de bovenste met honderd vermenigvuldigd en de Blanquette, waar het zelfde produkt gemaakt wordt zonder dat " moderne gedoe ".

Champagne heeft meer variëteiten ( tussen de () de hoeveelheid ( gram ) toegevoegde suiker per liter ) Brut Nature (<3), Extra Brut (<6), Brut (<12), Extra Sec of Extra Dry (12-20), Sec of Dry (17-35), Demi Sec (35-50) en Doux (>50). Meer dan Brut en Demi Sec vind je alleen bij hele goede wijnwinkels. Tegen die zeven varianten van Champagne zet Blanqeutte, voor zover ik weet, alleen de Brut en de Demi Sec. En natuurlijk de Blanquette Méthode Ancestrale als Doux. Deze Blanquette Doux is zonder enige suiker gemaakt terwijl de Champagne Doux gemaakt wordt door er vijftig gram suiker ( tien klontjes ! ) of meer zelfs per liter bij te doen. Dat is tamelijk slecht voor lijf en leden.

Voor zowel Blanqette als Champagne is het glas belangrijk. Glazen mogen nooit afgewassen worden met zeep, ook niet met speciale zepen, mocht het ooit per ongeluk toch gebeurd zijn, was het glas nogmaals af maar nu zonder zeep. Tradioneel wordt een bubbeltjes wijn alá Blanquette gedronken uit een coupe, waarin de bubbeltjes eerder vervliegen. Tegenwoordig nemen we liever een flute, daarmee knoei je minder snel en het spel van de belletjes is leuk.

Terug naar de Blanquette en de Champagne. Het belangrijkste verschil is, en vandaar al die marketing, het imago dat het drankje heeft en, als jij het drinkt, op jou overdraagt. Om dezelfde reden dat mensen een Duitse bolide kopen, drinken de mensen Champagne: " Mijn familie, collega's, buren, vrienden, ondergeschikten, kennissen, enzo, weten wat het is, snappen dat ik het mij ( dus ) kan veroorloven en kijken ( dus ) naar mij op. "
Indien je je het ( qua geld ) kunt veroorloven Champagne te drinken, zou ik dat gewoon blijven doen. Indien je nog andere leuke dingen weet, die je met dat geld kunt doen, is Blanquette de Limoux net zo lekker, indien je je dat ( qua imago ) kunt veroorloven natuurlijk .......

Boudewijn Bolderheij

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20170526, Kunst en Cultuur

Reactie van Ferry van der Vliet op 27 Mei 2017 op 11.46: Weer wat geleerd, Un Grand Merci.

Overleden Reactie van Susan op 27 Mei 2017 op 11.56: Wijnglas is beter

Bij onze champagneproeverijen en -masterclasses gebruiken wij wijnglazen. Champagne is immers wijn. En zoals andere wijnen, verdient champagne een glas dat correspondeert met de druiven die in de champagne zijn verwerkt, met de vinificatie en met het terroir. Een Blanc-de-Blancs, een champagne waarin enkel Chardonnay is verwerkt, hoort in een ander glas dan een champagne waarin enkel Pinot Noir is verwerkt. Een volle en fruitige champagne behoeft een ander glas dan een elegante en minerale champagne. Zo kan ik voor niet te oude champagnes met een aanzienlijke component Chardonnay witte wijnglazen aanraden die doorgaans voor Viognier en Chardonnay wijnen worden gebruikt. Voorbeelden van deze champagnes zijn de Terroir Natal van Sanger en de Carte d’Or van Thiercelin. Voor champagnes met meer complexiteit, zoals de Bouzy Grand Cru van Pierre Paillard en de Carte Or van Claude Cazals, adviseer ik witte wijnglazen die voor Riesling en Zinfandel wijnen worden gebruikt. Zo krijgt de champagne een klein beetje meer ruimte. Karaktervolle champagnes met een stevige Pinot Noir contingent, zoals de Cuvee Reserve van Henri Billiot en de Grand Cru van Francinet-Remy, verdienen een mooi Bourgogne glas.

Reactie van Ada op 27 Mei 2017 op 12.17: Dank Boudewijn, maar echt waar ik dacht even dat je ons ging vertellen dat je domein verkocht was! ik ben niet zo van de champagne.

Ik ben ooit in Epernay geweest in de Champagne streek. Daar hebben we geproefd maar niet gekocht.

Ik maak wel eens soupe de crémant, met sappen ed. Dat is natuurlijk weer iets anders, maar deelt lekker uit op een groot feest!

Reactie van HansR op 28 Mei 2017 op 8.41: Ja, leuk. Toch ook niet vergeten de Kir Royale: een beetje likeur (alle vruchten zijn toegestaan, rood kleurt het beste) aangevuld met blanquette brut (met een doux wordt het allemaal te zoet). De hoeveelheid likeur is naar smaak maar vooral niet overdrijven. De idee dat een kir bestaat om de slechte kwaliteit van de wijn te maskeren is flauwekul (wellicht ligt daar de oorsprong) maar het is echt gewoon een lekker drankje.

Reactie van Arie BOS op 28 Mei 2017 op 11.42: En hetzelfde geldt voor een hele hoop crémants, die voor een alleszins redelijke prijs prima wijnen zijn. Bij ons in de Bourgogne prima crémants en denk ook eens aan een mooie Saumur. Qua champagne ga ik, als ik het een enkele keer koop, voor een van de kanjers van Barnaut in Bouzy. Barnaut serveert de champagnes overigens in flûtes en ik mag toch aannemen dat zij wel weten hoe ze hun eigen bubbels het beste kunnen drinken...

Reactie van Dick W van Donselaar op 28 Mei 2017 op 14.31: .....en dan te weten dat een "eenvoudige" cremant de bourgogne van nog geen 6€ in een blinde proeverij moeiteloos een Moetje en Schande verslaat.......
Overigens zojuist gelezen dat de $8,= rosé van de ALDI in de USA is gekozen als "beste rosé van de wereld".............

Reactie van Arie BOS op 28 Mei 2017 op 16.08: @Dick: Zolang Amerikanen ijsblokjes blijven dumpen in de mooiste wijnen moet je me niet kwalijk nemen als ik even in de lach schiet als zij wijn-X tot 'beste rosé van de wereld...' verkiezen. Net zoals ik mij jaren geleden enorm verslikte toen ik zat te eten in Ventemiglia en zo'n stomme Amerikaan hoorde opmerken dat 'they can't even make a proper pizza here'.

Reactie van Janny O. op 29 Mei 2017 op 13.40: @Arie Al eens gezien hoeveel Fransen hun wijn aanlengen met water?

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 29 Mei 2017 op 17.22: .
Dag Ada,
Erg jammer dat je veronderstelling geen waarheid was.

Dag Hans,
Ja de Kir Royal had eigenlijk in mijn verhaal gehoord.
Alhoewel wij het puur natuur houden.

Dag Dick,
Zit ALDI ook al in de U.S.A. ?
8$ voor een rosé bij ALDI ? Dat moet ook wel een super rosé zijn.

Dag Janny,
De allerduurste Cognac-en XO gaan naar China
en raad: Juist er gaan ijsblokjes en water bij.

Boudewijn

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 29 Mei 2017 op 17.30: .
Dag Susan,

Wat ontzettend leuk bedacht om de glazen te koppelen aan de gebruikte druiven
en niet aan het product ( belletjes wijn ).
Omdat wij uitsluitend BiO Blanquette de Limoux drinken, als bubbel dan,
houden wij het maar bij eenvoudige flutes. Van kristal, dat dan weer wel natuurlijk.

Boudewijn