Bakpoeder of gist?

Hoi beste kookvrienden, ik heb het idee om een kerststol te bakken a.s. weekend maar in diverse Holl. recepten kom ik tegen bakpoeder of gist. Ik weet dat levure droge gist is maar dan heb je nog chemisch en levure boulangere...en wát is dan precies bakpoeder? Kan iemand mij helpen of heeft een frans/ned. kerststol reeds gemaakt en mét succes? Vorig jaar is die van mij volledig mislukt en ik wil t nóg één keertje proberen...want kerstmis zonder kerststol...! Alvast dank voor de reacties! José

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20121212, Kunst en Cultuur

Reactie van Stefan op 13 December 2012 op 10.22: Leuke tips en ideetjes allemaal.

Er is, vandaag de dag, echt geen enkel verschil meer tussen verse gist en droge gist. Droge gist is makkelijker houdbaar.

succes met koken allemaal, hier staat er alweer een brood in de oven :-)

Reactie van Fre@ op 13 December 2012 op 10.22: Nog even een aanvulling op de meel. Er zijn verschillende soorten farine te koop met een eigen dikte, b.v. T45 of T55. Bloem, zoals wij in NL gewend zijn, heeft een dikte van boven de 100, b.v. T140. Zeven kan verbetering opleveren, zodat het meel minder zwaar wordt.....

Reactie van Stefan op 13 December 2012 op 10.24: Frea, goed dat je dat opmerkt, missvhien ook leuk om toch wat meer uitleg te geven over de verschillen en de voor-/nadelen van het een t.o.v. het ander?

Reactie van Nico Bekker op 13 December 2012 op 10.30: Heb geprobeerd glutenvrij brood te bakken met bakpoeder maar dit werd niets, met bakkers levure in poedervorm ging het rijzen prima. groet Nico

Reactie van Fre@ op 13 December 2012 op 11.10: @Stefan, mijn vriendinnen wagen zich nog wel eens in de keuken om iets speciaals te maken. Ik kijk zijdelings toe en merk dingen op, zoals ook bij de dikte van het meel. De T staat voor taille (=maat). Hoe hoger het cijfer, hoe fijner het meel.

Voor- en/of nadelen ken ik niet, alleen dat meel van een lage T eenvoudigweg zwaarder is en zodoende het gerecht makkelijk in elkaar kan laten zakken, of dat het gerecht gewoon niet voldoende wil rijzen....

Reactie van Ine op 13 December 2012 op 11.35: @miriam: karnemelk koop je in de supermarkt, vaak bij de halal afdeling of in de bazar. Lait fermenté.

@Flopje, dank je voor deze handige uitleg.

Reactie van Gertie Visser op 14 December 2012 op 9.58: Bedankt Marielle voor de Franse naam van wijnsteenzuurbakpoeder. Die wist ik nog niet, dus ik vraag af en toe Nederlandse gasten een potje voor me mee te nemen. Op zo'n potje staat dat je 10 gram wijnsteenzuurbakpoeder moet gebruiken op 250 gram tarwemeel. Bij mij werkt dat prima.

Verder alle anderen ook bedankt voor de fijne tips en recepten.

Reactie van Gertie Visser op 14 December 2012 op 10.01: Volgens mij werken de T nummers net andersom dan Frea heeft gemeld. T150 is bijvoorbeeld grof volkoren en geschikt voor brood (net als T110) en T45 is heel fijn gezeefde bloem en juist geschikt voor gebak e.d. De gewone standaard Farine de Blé in de supermarkt is meestal T65.

Reactie van José op 15 December 2012 op 15.57: Hi Mar, je schrijft in je recept 2 zakjes gist maar hoeveel gram is dat dan?? Ik heb nu 4 "blokjes" verse gist in kleine goud/blauwe pakjes van de Carrefour....t wordt wel spannend! Nogmaals dank aan iederen die mee heeft gedacht en de tips heeft gegeven! Ohja en dat recept van dat Ierse sodabrood lijkt me ook erg lekker dus eh...stuur maar door, heerlijk vers geurend brood! Ohja en bij de Aldi lagen er vanmorgen geen kerststollen meer...helaas! h.groet, José

Reactie van Mar Schipper op 16 December 2012 op 22.42: @ José: als je zelf gaat bakken is dat véél en véél lekkerder dan brood van welke super dan ook. Vaak is dat ook een beetje cake- of brioche-achtig, en dat hoort het niet te zijn (al vinden kindertjes dat wel weer lekker weghappen). Echt heerlijk kerstbrood is van Duitse origine (oeps, dat ik dat nu op deze site moet zeggen). Het woord stol komt van het Duitse Stollen.

Die blauwe pakjes gist van Carrefour zijn prima. Wat je over hebt, kun je heel goed invriezen.
In een zakje droge gist zit ± 7 gram en dat komt overeen met 25 gram verse gist, en één zakje is voor 500 gram meel.
Ik grbruik 2 zakjes gist ( of 1,5 pakje verse gist), omdat met alle rozijnen, amandelen enzo, het best een zwaar brood wordt. Een kesrstol is niet echt luchtig. Bij de eerste gisting gaat het deeg mooi blazen, dan heerlijk met je handen doorwerken, en als je het rozijnenmengsel erdoor kneedt, zul je merken dat het veel steviger wordt. Een beetje extra gist is niet erg.
Leuk dat je meteen aan de slag gaat. Je kunt natuurlijk ook nog andere fijngehakte (wal- of hazel-)noten of geconfijte sinaasappelschik ofzo toevoegen. Ik zou willen dat ik je brood kon proeven! Succes, Mar