Amsterdam croquetten, ragout in blik

Terug uit Nice ben ik vrijwel meteen naar AH gegaan en het blik van Bicro gekocht. Het is een heerlijke ragout, ik maak het regelmatig zelf maar een blik is ook wel eens handig. En echt van veel betere kwaliteit dan b.v. Unox. Dit dankzij het bericht van begin oktober op deze site.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20151017, Kunst en Cultuur, Recepten

Reactie van Jean op 18 Oktober 2015 op 9.39: Hallo allemaal, dit is een recept wat ik één keer per jaar gebruik voor het maken van 100% zelfgemaakte kroketten. De familie is er gek op. Wel wat werk, maar gastronomisch gezien een top resultaat. Je moet wel van kokkerellen houden en ... wel het is mijn hobby.

Kalfsvlees kroketten ongeveer 20 stuks

500 gr gaar kalfsvlees, in kleine stukjes
7 dl. kalfsbouillon, zie recept beneden
3 dl. room
150 gr boter
150 gr (rijste)bloem
3 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetlepel lavas, uiterst fijn gesneden
peper en zout
snufje nootmuskaat
6 blaadjes gelatine, alleen bij gebruik van fond uit een potje, persoonlijk maak ik het zelf.

Eerste dag:
Maak de salpicon*. (* = zie informatie beneden)

tweede dag:
Maak de salpicon* een dag van tevoren: (* = zie informatie beneden)
Bij gebruik van een fond week dan de gelatine 10 min in ruim water. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg alle bloem ineens toe en roer tot er een bal ontstaat en er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg een scheutje bouillon toe en roer stevig tot alle vocht is opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon op is, roer de room door de salpicon en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de bloem gaar wordt, voeg het vlees toe en breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
Neem de pan van het vuur, (bij eventueel gebruik van gelatine als je de salpicon kant en klaar koopt, roer dat goed uitgeknepen door het mengsel) proef en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe en roer de peterselie en lavas er door.
Doe het mengsel over in een ondiepe schaal en laat het afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.

derde dag:
Verhit de arachideolie tot 180°.
Vorm bitterballen of kroketten van het mengsel, zorg dat er geen barstjes in zitten, rol ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, herhaal dit nog één keer, zorg dat er geen barstjes in de kroketten zitten en rol ze tenslotte door paneermeel en laat ze 15 minuten "aandrogen" waarbij ze elkaar niet mogen raken.
Vries een gedeelte in porties in.
Bak de rest in ca. 10 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Ik maak zelf de bouillon met veel bouquet zodat de salpicon nauwelijk nagekruid moet worden.
Daar is het recept dus op gebaseerd, pas zelf even de kruiderij aan n.a.v. wat er in de mix zit.
Ik gebruik altijd rijstebloem, dat wordt niet taai bij het invriezen.

*) recept Salpicon (zie notitie eerste dag)
=In kleine blokjes gesneden vlees, vis, schaaldieren, groenten, apart, of gemengd en gebonden met een saus altijd gebruikt voor een vulling.

Groetjes, Jean.

Reactie van Mar Schipper op 18 Oktober 2015 op 9.41: Van een mooie kroket op brood kun je heel blij worden. En omdat Wouter Klootwijk (voedingsjournalist NRC, Keuringsdienst van Waarde, De Wilde Keuken) de Amsterdamse Croquetten een product vond 'waar z'n grootmoeder gelukkig van zou worden' heb ik ook een paar blikjes gekocht.

In een electrisch tosti-apparaat lijkt het totaal niet op een 'kroket op brood'. Het gaat iets beter in een ouderwets tosti ijzer voor op het gas, dan wordt de buitenkant iets meer knapperig. Maar het blijft een gewone ragout tussen twee boterhammen.

Leuk idee 'kroket in een blikje', heel goede marketing ook, maar voor mij niet meer.

Kijk eens op http://millecroquettes.com/

Daar maak je zelf de lekkerste kroketten mee. Succes.

Reactie van Wilna Maijenburg op 18 Oktober 2015 op 9.43: Gelukkig dat smaken verschillen, maar het gaat er hier wel hard aan toe. Ik heb zelf 30 jaar in de horeca gezeten en ik kocht uit gemak en tijdgebrek ook wel eens een blikje ragout, meestal van Unox omdat ik die gewoon het lekkerst vond.Hier in Frankrijk hebben wij nog steeds niet een waardige vervanger gevonden, dus maak ik het zelf. En de rookworsten hier vinden wij qua smaak best goed, alleen er zit volgens mij wel veel vet in. Maar het kan ook zo lijken omdat ze wat grover zijn dan de Unox, vinden wij gewoon niet lekker. Dus nemen we die mee uit Nederland, samen met boerenkool, voor de rest is hier alles te koop of wordt het door ons niet gemist. Maar gelukkig leven wij in een vrij land en worden we niet gedwongen door onze buren om andouillet te eten, zoals ik hun niet zal dwingen om stamppot boerenkool te eten.

Reactie van Patricia Corts-Farla op 18 Oktober 2015 op 9.55: @Wilna, langzamerhand verbazen mij de reacties niet meer :-( Als ik in Frankrijk ben eet ik gewoon wat er te koop is in de winkels! Ik hoef mij hier niet te verdedigen wat ik ook lekker vind! En........eenmaal voorgoed in Frankrijk ga ik ook af en toe naar de Lidle, Aldi of Action als ze in de buurt zitten! En nee ik heb geen luizen en een hoofddoekje!

Reactie van suzywong op 18 Oktober 2015 op 10.10: nou dat valt wel mee hoor "er hard aan toe gaan". En gelukkig dat smaken verschillen maar het minste is toch wel dat men weet wat er in de voeding zit en als je veel houdt van smaaktoevoegingen, kleurstoffen en weet ik wat nog meer, heb ik daar geen enkel probleem mee. Waarom is de ene ham veel goedkoper dan de ander bijvoorbeeld. Wil niemand dan weten waarom? Behalve Susan onder andere natuurlijk.

Reactie van Jean op 18 Oktober 2015 op 10.15: Hallo Anna,

Ik zelf gebruik nooit gelatine. Het staat in het recept voor diegenen die de eventueel "fond" uit een potje hebben. Ik maar de fond altijd zelf, lang werk maar een zalig resultaat en heel smaakvol. Ik heb erbij gezet omdat voor vele mensen het maken van "huis fond" veel te veel werk is.

groetjes, Jean.

Reactie van Lena op 18 Oktober 2015 op 10.41: @Patricia: wat bedoel je met " en nee, ik heb geen luizen of een hoofddoekje" in combinatie met de Lidl, Action, etc?

@Jean: Het is zondagochtend, maar na het lezen van jouw recept heb ik enorme trek in een kroket! :-) Bedankt voor je recept. Groet, Lena.

Reactie van Marijke op 18 Oktober 2015 op 10.42: Hier worden regelmatig bitterballen gemaakt, maar ook Loempia en pasteitjes of Lemper...mmm kan geen kant en klaar tegen op. Blikjes ragout, doen me denken aan de kerstpakketten van weleer.

Overleden Reactie van Susan op 18 Oktober 2015 op 10.48: Jean geweldig heel goed bezig je hebt een """goede BLIK""".

Overleden Reactie van Susan op 18 Oktober 2015 op 10.54: voor mijn gasten straks voorgerecht rauwe gemarineerde zalm links op grote borden gerookte zalm en tonijn mousse ene....niks uit een blikie