Waarom eten Fransen geen (hete) pepers?

De pepers werden ontdekt in 1492 door Columbus in (Zuid) Amerika en zijn sindsdien over de wereld verspreid. Pepers hebben daarna de lokale cuisines overheerst, vooral in Azie.

Maar men vindt nauwelijks pepers in Frankrijk. Wel in Spanje, Portugal, Italie en verder alle landen om de Middellandse zee. De eerste pepers die men nu Piment d'Espelette noemt kwamen met missionarissen mee uit Zuid Amerika naar het Frans Baskenland in 1523. Daar zijn ze op beperkte schaal gekweekt totdat ze een jaar of 20 geleden ontdekt werden. Er zijn nog een aantal andere "Franse" pepers, zoals de Sucette de Provence en de Piment de la Bresse, maar die worden mondjesmaat gekweekt. Bovendien zijn die nauwelijks heet.

Wij in Nederland zijn vooral gewend aan pepers door onze kolonien in Indonesie. Maar Frankrijk had ook kolonien in Indo China en het Caraibisch gebied. Maar je ziet nauwelijks (hete) pepers in de Franse winkels liggen.

Ik hou wel van wat pittigs en ben veroordeeld tot het kweken van pepers in de potager. Sambal is in Frankrijk duur dus ik behelp me met Harissa. Dat vind ik niet erg maar het kweken levert alleen verse pepers op in de zomer en het najaar. Weet iemand waar je wel hete pepers in Frankrijk het hele jaar door kan kopen?

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20150429, Kunst en Cultuur

Overleden Reactie van Susan op 30 April 2015 op 8.23: ja harissa is hier volop te krijgen en dat gebruik ik ook en Victor ook lees maar het voorgaande.

Reactie van edith janzen op 30 April 2015 op 8.36: Bij de winkeltjes met aziatiese specialiteiten. Fransen eten inderdaad niet 'hot'. Een kerryschotel, en dan nog niet eens zo pedis, laten ze staan. Sambal kun je erg lang bewaren, inkoop in NL ligt dan voor de hand.

Overleden Reactie van Susan op 30 April 2015 op 8.47: ja Edith ik laat het mijn gasten ook voor mij meenemen en ik maak zelf een kruidenmengsel en dan is het heel lekker, ik heb ook nog een pot garnalenpasta heel erg lekker bij het kruiden mengsel

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 30 April 2015 op 9.01: Louise heeft gelijk: de Fransen gebruiken kruiden om hun gerechten beter tot hun recht te laten komen.
Kruiden voegen extra smaak dimensies toe aan een gerecht,
maar de hoofdsmaak/hoofdzaak blijft de smaak van het basisprodukt.
Specerijen, zoals de besproken pepers, zijn veel overheersender,
ze drukken de smaak van het basisprodukt naar de achtergrond.
Uiteraard afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid.

Antwoord op de vraag:
Omdat die pepers niet in de huidige Franse kookcultuur passen.

De Nederlandse kookcultuur is fors beïnvloed door die van de Indonesische kookcultuur en dan vooral door het Chinese deel van die bevolking. En daar zijn specerijen relatief goedkoop en worden in overvloed gebruikt.

Mijn vader, geboren in Soerabaja, kon gerechten op tafel zetten waar je de oorspronkelijke smaak niet van herkende. Mijn vrouw gebruikt hoofdzakelijk verse, bio-logisch gekweekte kruiden uit eigen kruidentuin. Twee totaal afwijkende werelden.

Overleden Reactie van Susan op 30 April 2015 op 9.08: Hier wonen ook veel algerijnen en marokanen hun keuken is ook lekker pittig toch wil de Fransman daar niet aan geeft niet , bij mij kan je het pittig maken of je laat het, alles staat op tafel.

Overleden Reactie van Boudewijn Bolderheij op 30 April 2015 op 9.41: Dag Suzzanne,
Eén van mijn buurmannen, een Fransman die zijn werkzaam leven in Africa heeft door gebracht, leek qua koken zeer op mijn vader. Ook bij hem kon je bij bepaalde gerechten de oorspronkelijke smaak niet meer herkennen.
Ik denk dat de Fransen er, onbewust, voor gekozen hebben de twee (eet-) culturen naast elkaar te laten bestaan. De Fransen zijn er beter in hun eigen cultuur de beschermen dan de Nederlanders. Ze beschermen hun taal ook veel beter, maar dat is buiten het onderwerp.

Reactie van Nina op 30 April 2015 op 11.30: Ik denk dat Boudewijn het bij het rechte eind heeft. Fransen vinden dat heet de verfijnde smaak van hun gerechten verknoeit. Ik krijg er tenminste geen nasi of rijsttafel bij ze in, en moet ook de hete peper uit de andere gerechten weglaten. Ze zijn er gewoon niet mee opgevoed. Ik heb wel eens iemand uitgenodigd voor een rijsttafel eten in een Indonesisch restaurant, dat was een calamiteit, er werd niet van gegeten, behalve dan de witte rijst... en met vertrokken mond zeiden ze dan: mm, oui c'est bon, merci. Een enkele keer maak ik wel eens bami, met groenten en een stukje gember, maar de pot pedis staat ernaast. Mijn kinderen vinden saté met pindasaus wel lekker, en loempia's.

Reactie van Anton Noë, beheerder en gastheer op 30 April 2015 op 11.34: Waarom eten... etc? en Waar kopen.... etc. 2 verschillende vragen. Ik merk dat "keukens" met weinig tot geen eigen geschiedenis en cultuur zoals die van Nederland erg open staan voor het brede aanbod van "keukens" uit verre en/of voormalig gekoloniseerde landen. Dat is nogal logisch want je kunt niet het hele jaar door hut- en stamppot eten. Landen die grenzen aan de méditerranée hebben die handicap (het ontberen van een eigen culinaire cultuur) niet en maken gebruik van ingrediënten die van de eigen grond komen. Ik ben daar wel blij mee.

Reactie van Nina op 30 April 2015 op 12.37: Als je in de Auvergne woont, heb je de bœuf charolais... nergens beter vlees! Ik doe een moord voor een entrecôte van charolais. (nou ja niet echt, bij wijze van spreken dan).
Maar je moet dan wel naar een slager gaan natuurlijk. Of naar de Carrefour, die doet het ook heel goed.
Misschien hebben jouw kennissen een ander soort keuken.

De Fransen snijden het rund anders dan wij, want wat wij in Nederland bieflappen noemen wordt hier verkocht onder de divere benamingen bifteck, steak, onglet, enz. enz. enz. Het moet even langer liggen voordat het goed mals is. Vraag eens een "araignée" aan je slager, dat is een vreemd gevormd stuk mals rundvlees, als biefstuk te bereiden, met een beetje sju of sauce béarnaise, je weet niet wat je proeft.

Het varken daarentegen heeft dezelfde herkenbare stukken. Wist je overigens dat veel hammen uit Nederland geïmporteerd wordt, omdat de Fransen eten meer ham eten dan dat er dieren geslacht worden?

Reactie van Tanja op 30 April 2015 op 12.44: Voor inkopen kan ik je niet helpen maar waarom zaai je niet de zaden van de heerlijkste pepers? De pepers zijn eigenlijk de omhulsels om de zaden te beschermen. Als je de pepers eet worden de zaden weggegooid. Bewaar de zaden van de lekkerste en heetste pepers, zaai ze en dan krijg je in iedergeval lekkere en goedkope pepers terug.