Over een paar jaar zal het franse brood anders smaken

In Frankrijk zit erg veel zout in het brood, hetgeen slecht is voor de volksgezondheid. Hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en beroertes kunnen het gevolg zijn van een teveel aan zout. Het franse brood zorgt voor 20% van de dagelijkse zoutinname van de gemiddelde Fransman.

Daarom heeft Frankrijk in het kader van het "Plan National de l'Alimentation et de la Nutrition 2019-2023" (PNAN) aan de WHO (Wereld Gezondheids Organisatie) tijdens de Salon de l'Agriculture (begin maart 2022) toegezegd, dat de komende drie jaar stapsgewijze 30% minder zout aan het brood toegevoegd zal worden. Dat geldt zowel voor het brood dat je bij de warme bakker koopt als voor het brood dat in supermarkten te koop is, alsmede voor pain de mie (gesneden voorverpakt fabrieksbrood).

Pain de mie

De stapsgewijze vermindering van het zout in brood is waarschijnlijk ingesteld, zodat de Fransen minder zullen merken van het smaakverschil. De zoutvermindering begint in oktober van volgend jaar. Waarom met de zoutvermindering pas in oktober 2023 wordt begonnen, is niet duidelijk.

Momenteel zit er in de doorsnee broden (baguettes) 1,7 gram zout per 100 gram. Met ingang van oktober 2023 vermindert dat naar 1,4 gram per 100 gram. Volkorenbrood gaat van 1,43 naar 1,3 gram per 100 gram en pain de mie gaat van 1,21 gram naar 1,1 gram per 100 gram. Fabrieksbrood is dus, wat zoutgehalte betreft, verreweg het gezondst! Helaas is dat bepaald niet het lekkerste brood, dat je kunt kopen.

Uiteindelijk, in oktober 2025, zal volgens het Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation een baguette van 250 gram nog slechts 3,5 gram zout bevatten, terwijl een volkorenbrood van 400 gram niet meer dan 5,2 gram zout zal bevatten en een sneetje (35 gram) fabrieksbrood zal op de duur uitkomen op hooguit 0,38 gram zout.

Bron: NotreTemps.com

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20220317, Kunst en Cultuur, Overheid, Parijs

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 19 Maart 2022 op 19.52: In Nederland was nog niet zo lang geleden het maximale zoutgehalte in brood 1,8% van de droge stof in brood.
Inmiddels is dit percentage verlaagd tot maximaal 1,5%.
Niet zo veel verschil met Frankrijk dus...

Overigens is zout een absoluut noodzakelijke stof voor het lichaam.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 19 Maart 2022 op 20.14: Klopt Rem, maar teveel zout kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid. En wanneer het brood zorgt voor 20% van de zoutinname van de gemiddelde Fransman, dan zegt dat iets over de hoeveelheid brood die hij dagelijks verorbert of over de hoeveelheid zout in het brood. Dat laatste is het geval volgens de regering.

Reactie van Robert op 20 Maart 2022 op 8.56: Zulke stapsgewijze aanpassingen merk je waarschijnlijk niets van.
En als je het een probleem vindt, dan lijkt gezouten boter me een prima oplossing…

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 20 Maart 2022 op 9.01: @Robert.
Het is niet zo dat ik meer of minder zout in brood een probleem vind. Mijn reactie was meer om aan te geven dat brood in Frankrijk niet per definitie zouter is dan bijvoorbeeld in Nederland, iets dat de schrijfster min of meer impliceert.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 20 Maart 2022 op 9.43: De schrijfster geeft slechts weer hetgeen in Notre Temps staat (zie link), namelijk dat de regering heeft toegezegd aan de WHO dat het in de nabije toekomst minder zout zal toevoegen aan het brood, omdat de broodconsumptie zorgt voor 20% van de zoutinname van de gemiddelde Fransman.

Zoals ik hierboven al heb opgemerkt ligt dat aan de hoeveelheid brood die een Fransman dagelijks verorbert óf aan het zoutgehalte van het brood. De regering is van mening dat het laatste het geval is. En als dat ongeveer net zoveel is als het zoutgehalte van het NL brood, dan bevat dat volgens de FR regering ook te veel zout. Maar mischien eet een Nederlander wel minder brood dan een Fransman?

Reactie van Ingrid de Eerste op 20 Maart 2022 op 9.53: Ik hoop dat het ook gaat gelden voor de charcuterie, conserven en plats cuisinés. Ik doe heel veel zelf alleen al omdat alles zo zout is. Op de potten kijk ik altijd naar het % zout. Voor mij moet dat onder de 1% zijn per 100 gr product anders koop ik het niet. Bijvoorbeeld Nederlandse industriele Gouda kaas bevat veel zout. Men doet dit om het rijpingsproces te versnellen. Ook met Brie kun je soms heel goed het verschil proeven tussen industriele en fermierbrie.

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 20 Maart 2022 op 10.15: @Theodora Besse
Als u zonder directe bronvermelding schrijft :"In Frankrijk zit erg veel zout in het brood, hetgeen slecht is voor de volksgezondheid" komt dat over als een waardeoordeel van uw kant. Door niet direct de bron van uw stelling aan te geven komt jet over dat u vindt dat er "erg veel" zout in Frans brood zit. Daar tegenover ik aan geef dat dit vergeleken met een ander land, bijvoorbeeld Nederland, best meevalt.

Daarnaast impliceert u dat dit slecht is voor de volksgezondheid. Deze stelling ondergraaft u direct door daarna te schrijven tot wat voor gezondheidsrisico's een te hoge zout inname "kan" leiden.

Reactie van Rem van Nuijsenburg op 20 Maart 2022 op 10.26: @Ingrid
Vrijwel alle bereide voedingsmiddelen bevatten een onprettige hoeveelheid "smaakstoffen". Niet alleen zout is een probleem, suiker is dat zeker ook. Waarbij het suikergehalte vaak wordt gebagatalliseerd door bijvoorbeeld het gebruik van andere zoetstoffen zoals honing e.d. op de verpakking te benadrukken terwijl dit ook gewoon suiker bevat. Of door te vermelden "zonder toegevoegde suikers" waarbij de ingrediënten van zichzelf al een overdaad aan koolhydraten bevatten.
Eigenlijk best triest dat de consument zich zo in het ootje laat nemen.
Eigenlijk zo een vak als voedingsleer geen kwaad kunnen als verplichte kost :-) in het voortgezetonderwijs.

Overleden Reactie van Theodora Besse op 20 Maart 2022 op 10.43: OK Rem, maar het is uiteraard bedoeling om het gehele artikeltje in zijn context te lezen. Voor degenen die dat niet kunnen had ik inderdaad beter kunnen schrijven:

"In Frankrijk zit volgens de franse regering erg veel zout in het brood, hetgeen slecht zou zijn voor de volksgezondheid."

Dankjewel.