Wat ligt daar nou, een bloemkool?

Vanochtend, tijdens de dagelijkse ochtendwandeling, zag ik naast het paadje langs de Auzonnet een bloemkool liggen. ??? Maar toen ik dichterbij kwam bleek het om een groot schimmelachtig groeisel te gaan, dat nogal stevig aanvoelde. De doorsnede van "de hoed" schatte ik op ongeveer 25 cm. Uiteraard maakte ik een foto van de opvallende, mij onbekende zwam.

Na thuiskomst heb ik meteen gegoogeld, maar met behulp van de foto kwam ik alleen op russische websites in cyrillisch schrift uit. Toen ik de titel daarvan had gekopieerd en met DeepLtraducteur had vertaald kwam er in het Nederlands: bunny kool champignon. Maar één russische website gaf ook de latijnse naam in niet-cyrillisch schrift: Sparassis crispa. Toen had ik het uiteraard snel gevonden. In het Nederlands heet hij grote sponszwam, maar in het Engels wordt hij ook wel "Cauliflower fungus" genoemd. Niet vreemd dus dat ik hem op het eerste gezicht voor een bloemkool aanzag. Ik vermoed dat ik met een jonkie van doen had, want ze kunnen volgens de engelse Wiki een doorsnede tot wel 60 cm bereiken.

Bovendien blijkt hij eetbaar! In de NL Wikipedia staat: "Het bleekgele, taaie, kruidige vlees heeft een nootachtige smaak en een zoete geur." Misschien moet ik dan maar terug om hem te plukken, want ik houd normaal niet van paddestoelen, omdat ze me te slijmerig zijn. Maar dat vind ik dan weer jammer van die mooie paddestoel, die ik hier tijdens mijn dagelijkse wandelingen nog nooit heb gezien.

Bovendien zegt de engelse Wiki: "One French cookbook, which gives four recipes for this species, says that grubs and pine needles can get caught up in holes in the jumbled mass of flesh. The Sparassis should be blanched in boiling water for 2-3 minutes before being added to the rest of the dish." Toch maar niet dus, want grubs en pine needles in m'n spijsverteringskanaal lijken me niet bevorderlijk voor m'n gezondheid.

In het Frans wordt hij volgens de franse Wiki sparassis crépu, clavaire crépue, morille blanche of morille des pins genoemd, maar ook chou-fleur.

_____________________________

☑️ Beste plaatser van dit bericht,

fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.

_____________________________

Rubrieken,

Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.

20191112, Exterieur

Reactie van Isabelle massé op 13 November 2019 op 10.34: De sponszwam of eikhaas is een van de lekkerste paddenstoelen. Niet plukken maar afsnijden: beschadig je het mycelium niet. In principe komt hij dan ieder jaar op dezelfde plek terug zegt mijn mycologische club. Ze groeien meestal op een stronk, ik zie ze helaas niet veel. Makkelijk en lekker is deze manier: in plakken van ong 2,5 cm snijden en goed wassen. Ik droog ze dan meteen in de slacentrifuge.Even na deppen met keukenpapier. Een stuk allu. folie, plakken eikhaas erop, 1 of 2 teentjes knoflook in plakjes erover, flink wat peterselie, peper, zout en olijfolie, folie goed dichtvouwen en 15 à 20 min in oven op 180 graden. Met wat sla heb je een zalig maaltje. De eikhaas blijft in de ijskast wel een week goed, wel eerst schoonmaken. Of kadootje voor je franse buren.

Voor de andere onzekere paddenstoelen zoekers, er zijn overal mycologische verenigingen; Onze ervaringen zijn super positief, veel lachen en heel veel leren over de bossen en wat er leeft. Niet alleen eetbare paddenstoelen maar het hele ecosysteem. Wij wandelen iedere maandag middag met de club en leren ook de omgeving steeds beter kennen. Een aanrader.

Reactie van Michiel Terwindt op 13 November 2019 op 11.18: Liever niet plukken , maar boven de grond afsnijden , anders verniel je teveel van het mycelium onder de grond . En Theodora : inderdaad als er maar ééntje staat , liever niet oogsten , dan kan hij verder groeien en zich vermenigvuldigen.