Rundvlees

Berichten in deze discussie

Permalink Antwoord van Paula Verbiest op 30 Januari 2011 op 16.08

Is rumsteak ook hier de benaming? Verbaast me, heb dat nooit gezien.

Permalink Antwoord van José op 30 Januari 2011 op 18.00

Moet je eerlijk zeggen dat ik niet weet of ik het goed geschreven heb hoor! Maar kijk eens naar bij de grote supermarkt, Le Clerc, Intermarche of de Carrefour. Ik vind het ook nog steeds moeilijk om vlees uit te zoeken voor bepaalde gerechten. Ons "suddervlees" heb ik ook nog niet gevonden..maarja land's wijs...land's eer!

Misschien proberen nog iets te vinden op internet??

Permalink Antwoord van José op 30 Januari 2011 op 15.09

Hi beste Paula,

als je mooi vlees wilt hebben wat niet te lang mag sudderen kun je ook nog gewoon kiezen voor bifteck. En dat is vaak mooi vlees ook. net als rumsteak trouwens.het is waar dat Boeuf bourguignon wat lang moet pruttelen maar wel erg lekker!

succes!

José

 

Permalink Antwoord van Paula Verbiest op 31 Januari 2011 op 0.11

Voor Boeuf Stroganoff moet je juist géén suddervlees hebben, omdat je het alleen maar aanbraadt en uiteindelijk nog even meewarmt in de saus. Overigens eet ik geen kalfs- noch lamsvlees, dat kan ik niet over m'n hart verkrijgen.

Permalink Antwoord van Leo en Marij de Greef op 23 Augustus 2011 op 20.23

Faux filet is de benaming voor een goed eetbare biefstuk die je goed voor boeuf Stroganoff kunt gebruiken. Deze biefstuk is een goede vervanger voor de duurdere entrecote. Voor boeuf bourguignon gebruik ik vaak de aanbiedingen bij de supermarkt vaak rond 6 tot 7 euro per kg. Dan wel sudderen ongeveer 3 uur is prima en als je alleen wil stoven zonder groente doe er dan een stukje peperkoek bij (niet te krijgen in frankrijk, dan een schepje stroop) kruiden en een uitje, heerlijke stoverij (haché, niet te verwarren met gehakt in het frans maar de Brabantse uitdrukking voor een heerlijk gerecht van oma) Deze kun je dus ook weer gebruiken voor de franse variatie van de haché parmentier waar ze dan weer gehakt voor gebruiken om onder de puree te leggen. Daarna schotel in oven met paneermeel erover en een klontje boter. Zijn we toch weer bij een ander gerecht belandt. Overigens is het aan te raden eens met de slager uit je  dorp te spreken. Die zijn altijd bereid je op weg te helpen en hun vlees is stukke beter dan dat uit de supermarkt.

 

Permalink Antwoord van leny groot op 10 April 2012 op 15.22

Hallo Paula, je bericht is al van ruim een jaar geleden..en ik hoop dat je inmiddels het beste stukje biefstuk hebt kunnen vinden voor je Boeuf Stroganoff ! Als je bij je slager( en het liefst eentje die vlees van 'blonde aquitaine' verkoopt) vraagt naar 'Filipure' dan krijg je de echte ossenhaas waar het ook van gemaakt moet worden!  steaks, faux filet, entre cote zijn absoluut niet geschikt voor dit gerecht.

Permalink Antwoord van Cornelis Robat op 6 November 2012 op 6.09

Het bericht is oud maar toch...

Ik gebruik altijd Filet Mignon voor dit soort gerechten, omdat biefstuk niet altijd biefstuk is zoals je dat in NL gewend bent. Faux Filet, is soms ook maar afwachten.

Je moet er nog wel even de rest van de vliezen en zo er afsnijden. Het minst duur krijg je het bij Lidl op dit moment, keurig per stuk verpakt tussen 400 en 600+ gram. Ik bak het als biefstuk op hoog vuur in de olijfolie. Daarna nog even in de saus laten 'uitrusten'.

Het snij afval kun je zo in het bakkie van de kat schuiven ;=) en van de kleine rest stukjes die je bij het fatsoeneren overhoudt maak ik bouillon van.

Permalink Antwoord van José op 6 November 2012 op 11.32

Goede morgen allemaal, Paula heb je inmiddels iets goeds kunnen vinden voor je boeuf Stroganoff? Ik reageer even op de filet mignon van Cornelis...lijkt me een heel goed plan! Ik had het destijds over Boeuf Bourguignon en dát is wél vlees wat n paar uur moet opstaan. Het vlees in zn verschilt nogal..bij de slager..écht vers, is meestal (zeker voor speciale gerechten) toch t beste. Lidl heeft uitstekend vlees (vind ik persoonlijk), de Leclerc kwaliteit minder behalve de kippen/vlees en canard is prima. Carrefour hangt ervanaf wat je neemt en altijd en eeuwig goed naar de uiterste verkoopdatum kijken!  Succes allemaal!