Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!
Dresdener Stollen
Dresdener Stollen
1 kg bloem
150 gr suiker
275 gr boter
500 gr rozijnen
150 gr amandelpoeder
125 gr gekonfijte sinaasappelschil
125 gr sukade
Schaafsel van een citroenschil
1 pakje vanillesuiker
1 theel zout
1/8 ltr melk
3 eetl bruine rum
100 gr bakkersgist
125 gr boter om de stol te bestrijken
Poedersuiker
De avond voor het bakken worden alle ingrediënten op een warme plaats klaar gezet.
De bloem in een grote kom zeven. De rozijnen wassen en de steeltjes er uithalen, drogen en vervolgens de rum er over gieten en het schaaltje afdekken.
De gekonfijte sinaasappelschil fijnsnijden.
De volgende dag wordt er een kuiltje gemaakt in het meel , daarin wordt de gist fijn gebrokkeld , lauwe melk en een beetje van de suiker toegevoegd, dit ongeveer een kwartier laten staan afgedekt met een natte theedoek. Daarna alle ingrediënten in de kom doen en nu een mooi glad deeg kneden. Als je een sterke keukenmachine bezit kan die dat kneedwerk prima doen.
Het deeg anderhalf uur op een warme plaats laten , weer afgedekt door een natte theedoek.
Het deeg wordt daarna kort door elkaar gekneed en in twee gelijke stukken verdeeld, nu een beetje uitgerold met de deegrol en daarna tot een stol over elkaar geklapt. Doe hetzelfde met het tweede stuk deeg.
De stollen komen op een bakblik dat belegd is met ingevet bakpapier. De oven werd inmiddels voorverwarmd op 220 graden. De stollen worden bij een temperatuur 180 tot 190 graden gedurende 50 tot 60 minuten gebakken.
Desgewenst kan in het midden van de stollen amandelspijs toegevoegd worden.
Als de stollen uit de oven komen worden ze met gesmolten boter rijkelijk besmeerd. Ten slotte wordt er de poedersuiker opgezeefd.
Zodra de stollen volledig zijn afgekoeld worden ze goed ingepakt in cellofaan papier en op een koele en droge plaats ter rijping weggezet.
Soms lukt het ze lang te laten rijpen meestal zijn ze al eerder genuttigd.
Smakelijk,
Elli en Harry
_____________________________
☑️ Beste plaatser van dit bericht,
fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.
_____________________________
Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.
Weergaven: 826
Berichten in deze discussie
-
Permalink Antwoord van José op
-
Ja alles gevonden Harry! En voor hoeveel broden (stollen) heb je dan gemaakt??? groet, José
-
-
Permalink Antwoord van Harry van Wees op
-
Twee geeft het recept aan.
Heb ondertussen een wat uitgebreidere handleiding gemaakt. Daarmee moet het lukken.
Als er nog vragen zijn laat dan je telf. nummer even weten, dan bellen we wel voor meer uitleg.
Het recept van de kwark stollen moet ik opnieuw intypen, door een computerstoring verdween alles van gister.
Gr. Harry
-
-
-
Het recept voor de Dresdener Stollen gaat er misschien vanuit dat de grondregels voor het bakken van brood bekend zijn. Daarom hier nog wat tips en een meer uitgebreide handleiding.
Gebruik altijd vers bakkersgist, te koop bij uw bakker of in kubusjes bij de supermarkt. Voor het gisten is vocht nodig en een halve theelepel suiker. Maar gooi die suiker niet op de gist want teveel suiker dood de gist. Roer de suiker dus door de lauwwarme melk (ongeveer 30graden) Schep over het gist-,melk- en suikermengsel wat bloem en zet de kom op een warme plaats bedekt met een natte warme theedoek. Laat de gist zich in 15 minuten vermeerderen. (Wij hebben vloerverwarming en zetten de kom dus op de warme vloer en als het even kan achter glas in de zon. Een verwarmingskussen of deken geeft ook een prima resultaat.
Als het gistingsproces goed op gang is gekomen (na 15 min), de bloem en het gist mengsel goed door elkaar mengen. Daarna komt de rest van de suiker erbij, het zout en de in stukjes gesneden zachte boter. Dit alles goed door elkaar roeren en vervolgens met de rest van de ingrediënten een mooi soepel deeg kneden. (Petrir ,petrir, petrir, zouden de Fransen zeggen, dus goed blijven kneden)
Hierna het deeg weer warm wegzetten zoals eerder omschreven en gedurende ongeveer anderhalf uur laten rijzen.
Zet in de voorverwarmde oven een schaal met kokend water. De stoom zal het deeg mooier laten rijzen. Weersta de wens om steeds in de oven te kijken met de deur open. Tegen het einde van het bakproces natuurlijk wel de kleur van het brood op kleur controleren.
Leer je oven kennen door veel te bakken. Soms wordt een oven aan een zijde wat heter dan aan de andere zijde. Dus dan het brood even draaien, indien het brood aan de onderzijde wat te licht blijft dan b.v. de laatste tien minuten wat meer onderwarmte geven. Heeft de oven die mogelijkheid niet dan de bovenzijde van het brood afdekken met een stuk aluminiumfolie en het brood iets meer tijd gunnen.
Elli en Harry
-
-
-
Quarkstollen
500 gr bloem
1 pakje bakpoeder (Sodiumfosfaat/sodium bikarbonaat) levure chemique
½ theel koekkruiden (Kaneel,kardamon en piment)
2 eieren
175 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
Geraspte schil van een citroen
200 gr boter
250 gr uitgelekte kwark (in een neteldoek laten uitlekken)
100 gr rozijnen
2 eetl bruine rum
125 gr gemalen Hazelnoten
50 gr sukade
100 gr gemalen amandelen
100 gr gehakte walnoten
200 gr amandelspijs
100 gr boter (smelten)
poedersuiker
De rozijnen wassen, de steeltjes er uit halen, afdrogen en in een schaaltje met rum laten inweken.
Zachte boter en suiker romig roeren, daarna een voor een, onder voortdurend roeren, de eieren toevoegen. De uitgelekte kwark, de kruiden, de noten, de rozijnen, de sukade en de citroenschil er door roeren.
Bloem en bakpoeder zeven en goed door elkaar mengen. Dit daarna snel door het bovenstaande mengsel roeren.
We delen het deeg in twee delen. Op een met meel bestoven werkblad worden de deegballen nu een beetje met de ingebloemde deegrol uitgerold. De spijs in het midden leggen en het deeg in de lengte dubbelvouwen waardoor de stolvorm ontstaat.
De oven voorverwarmen op 180 graden. ( we hoeven het deeg niet te laten rijzen omdat het in feite een vorm van een cakebeslag is.)
Bakken gedurende 60 minuten. Na 50 minuten met een satéstokje even controleren of de stol van binnen gaar, dus droog is.
De nog warme stollen rijkelijk besmeren met gesmolten boter en ten slotte ruim met poedersuiker bestrooien.
Zodra de stollen volledig zijn afgekoeld worden ze in cellofaan folie goed ingepakt en op een droge koele plek bewaard.
Smakelijk !
Elli en Harry van wees
-
-
Permalink Antwoord van Marijke op
-
Hallo, leuk recept, maar wat gebruik je ipv kwark? Want dat heb ik in Frankrijk nog niet gezien.
Marijke.
-
-
-
Oh, dat heb je vast wel gezien "fromage blanc" heet het hier.
In Belgie wordt het 'platte kaas' genoemd en hier ook wel 'verse kaas'
Het koelvak van de super staat er vol mee van 0 tot wel 40% vet. Het advies is vette 'kaas', kwark, te
kiezen. Die in een 'mandje zit is heerlijk als nagerecht met een saus van b.v. aardbeien of frambozen.
Gr. Harry
-
-
-
Klinkt allemaal weer lekker hoor Harry! Even trouwens nog een tip voor de mensen die dat nog niet weten...echte oude kaas (hollandse) is te koop bij de Lidl! gr. José
-
-
Permalink Antwoord van Jet op
-
Heel erg bedankt voor het recept. Ik zoek eigenlijk een recept van een meer "completere stol"..compleet dan in de zin van "volkoren". En ik dan dan zelf spijs erbij maken. Is er iemand die ervaring heeft met het maken van een stol met bv broodbakmix( rogge/tarwe) als basis?
-
-
-
Door gewone bloem te vervangen voor volkorenmeel’ ben je er eigenlijk al. Neem wel iets meer gist.
Een deel van de bloem vervangen door roggemeel kan natuurlijk ook maar daarmee krijg je nog geen echt volkorenbrood evenals dat niet het geval is met broodbakmix, volkoren brood bevat meer soorten graan. Gebruik niet te veel rogge, ongeveer 20% is genoeg.
Amandelspijs maken is eenvoudig.
Neem 125 gr. Amandelen leg die kort in kokend water en verwijder dan de bruine schil. Goed afdrogen en dan malen. Doe er 125 gram suiker, een ei en de geraspte schil van een citroen bij. Nog lekkerder is de schil van een limoen. Vervolgens alles goed kneden een beetje au de vie van kersen er bij maakt het product nog beter en laat de smaken beter tot zijn recht komen. (1/2 soeplepel)
Verpakken in huishoudfolie en enige weken in de koelkast laten rijpen, dat verbetert de smaak.
Succes, Harry
-
-
-
Dank je wel! De spijs ga ik vanmiddag nog maken, mét eigen kersen eau de vie...
Wat het meel betreft: uit Duitsland haal ik vaak Roggemischung..dit is een volkorenmix met gist en zuurdesem en als granen roggemeel (47%) en tarwe. Het brood is heel smakelijk en -ondanks dat het behoorlijk stevig is- rijst goed.
Ik dacht dat ik misschien deze mix als basis voor de stol zou kunnen gebruiken.
-
-
-
Dat kan je natuurlijk ook prima gebruiken, maar bedenk wel dat die Dresdener Stollen al een zeer zwaar brood is.
Zo dicht tegen de Duitse grens aan heb je het natuurlijk makkelijker als wij hier in het zuiden. Roggemeel is hier wat moeilijker te koop en zuurdesem ben ik hier jammer genoeg nog niet tegen gekomen. Elli bakt elke week twee broden en we proberen daarbij zoveel mogelijk bij de smaak van het Duitse brood te komen. Gedroogd zuurdesem dat we via het internet kochten blijkt een niet frisse smaak te generen. Zelf zuurdesem maken is niet echt moeilijk, maar dat elke week opnieuw doen vinden we te veel werk. Als het een week oud is gaat o.i. de smaak te veel achteruit.
We gebruiken van Lidl Paysan, daarbij komt 100 gram roggemeel, twee eetl. Citroensap, en een half kopje olijfolie. Het geeft twee heerlijke luchtige broden.
Een enkele keer doen we er ook andere granen bij, als we die op de kop hebben kunnen tikken.
Gr. Harry
-
-
-
Ik heb heel lang zuurdesem onderhouden, en het werd steeds beter eigenlijk..maar op een gegeven moment ben ik lang weggeweest en vergeten het in te vriezen.Toen was het bedorven. Ik ben op dit moment te lui om een nieuwe desem op te starten. Ik kreeg van een vriendin vloeibaar desem, dat kwam van een NL molen..ook een mooi produkt, maar het blijft hetzelfde als het andere: onderhouden. Je tip om zo met Lidl mix te bakken ga ik opslaan.
Had je zuurdesem van Arche?
Zo nu eerst de spijs maken..;0)
-
- ‹ Vorige
- 1
- 2
- Volgende ›
© 2024 Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.
Verzorgd door
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacybeleid | Algemene voorwaarden
